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作者： 啊嗚511  用料肉松芝士排包的做法步驟將做法保存到手機(jī)步驟 1  種面團(tuán)材料混合揉成均勻的面團(tuán),，完成溫度26度左右。 步驟 2  室溫下發(fā)酵30-60分鐘后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏實(shí)際溫度5-9度環(huán)境下發(fā)酵10小時(shí)左右,，約3-4倍 步驟 3  撕開里面是這樣 步驟 4  種面團(tuán),，加上主面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機(jī)攪拌缸,，低速攪拌至無干粉,，轉(zhuǎn)5-6檔揉至逐漸光滑面團(tuán)可以扯出相對厚一點(diǎn)的薄膜 步驟 5  加入軟化的黃油。 步驟 6  3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán),。轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段,。 能拉出透明、相對結(jié)實(shí)的薄膜,，具有很好延展性,。 步驟 7  取出面團(tuán)，面溫在26度左右,。加入芝士片,，用刮刀反復(fù)將面團(tuán)切切切，使芝士片分布均勻 步驟 8  放入容器,，放在溫度28°,、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行30分鐘延續(xù)發(fā)酵。 步驟 9  延續(xù)發(fā)酵30分鐘后,，體積有稍許變大,。 這里不需要戳孔判斷哦~ 步驟 10  將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。 步驟 11 分割面團(tuán),， 約67-70克/個(gè) 步驟 12 滾圓后溫度28°,、濕度75-80%醒發(fā)15分鐘。 步驟 13 取一個(gè)松弛好的面團(tuán),，如圖搟開,，邊上氣泡拍掉。 步驟 14 翻面,，自上而下卷起 步驟 15 依次做好,，如圖分兩排擺入烤盤 步驟 16 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，手指輕摁表面可以緩慢回彈。 步驟 17 箱記得提前15-20分鐘預(yù)熱,。放入預(yù)熱好的eat-sp50平爐,，上火180下火240度烘烤20分鐘。 c76/c76s,，底層,，上火170下火220度烘烤21分鐘。 備注：請一定根據(jù)自己烤箱靈活調(diào)整,，烤盤不同的話底火也會需要不一樣設(shè)置,。使用自己平時(shí)用同款烤盤做面包的烤溫和時(shí)間即可。 步驟 18 出爐,，震模脫模冷卻,。 步驟 19 冷卻后兩個(gè)一組切開 步驟 20 四面抹沙拉醬 步驟 21 蘸肉松 步驟 22 |
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