山藥自古以來就有“神仙之食”的美稱，是養(yǎng)生食療之上品,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，山藥具有健脾、補肺,、固腎,、益精的功效。山藥之性,，能滋陰又能利濕,，能華潤又能收澀，即可補脾胃又可補肺腎,，實為滋補之上品,。
說起山藥，我們都不陌生,，每年的10-11月是山藥收獲的季節(jié),，市面上隨處可見各種不同品種的山藥，可炒食,，可煲湯,，可榨汁，可煲湯,。,。。各種你能想到的烹飪方法,，山藥都能滿足你,，可以說山藥既是一道美味佳肴，亦是一味良藥,。
山藥又稱為薯蕷,，又名山芋、山薯,、玉延,，為薯蕷科多年生植物薯蕷的根莖?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：山藥,，味甘，溫,。主傷中,，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力,，長肌肉,，久服耳目聰明，輕身不饑,，延年,。將其歸為上品。
山藥（薯蕷）
山藥產(chǎn)地眾多,，我國河南,、湖北、安徽,、江蘇,、浙江、山東,、廣東等多地均可產(chǎn)山藥,，其中尤以河南懷慶（今河南焦作）的山藥最佳，即我們常說的懷山藥,。 有史料表明,，自公元前734年封建諸侯衛(wèi)桓公以懷山藥為貢品進獻周王室起，直至清朝末年,，山藥一直作為貢品進獻歷代王朝,。
山藥以河南懷慶者良“，覃懷地（懷川）所產(chǎn)的山藥（薯蕷）為上品,。
——《神農(nóng)本草經(jīng)》
“地黃,、山藥、牛膝,、菊花等俱出河內(nèi),，為獻貢常數(shù)。
——《懷慶府志》
一,、山藥的分類
山藥分類
二,、山藥好壞之鑒別
山藥品種眾多，我們該如何去挑選品質(zhì)較好之品呢,？不妨試試從以下幾個方面著手吧,。兩看三摸四掂量”
- 看根須：山藥根須較多表示成熟度不足,，根須少者,，成熟度夠，口感也較佳,。
- 看表皮：表皮腐爛,，表示存放過久腐爛是因為采收后存放過久而造成，此類口感一般，里面的肉都較虛,、少,。
- 摸外皮：用手摸山看其外皮是否平滑，光滑者佳,。
- 手掂量：以分量較重者為佳,，分量重除了表示其水分足，也代表肉質(zhì)緊實,。
三,、古醫(yī)籍與中山藥有關(guān)的食療
山藥，能滋潤血脈,，固攝氣化,，寧嗽定喘，強志育神,，性平可以常服多服,。宜用生煮汁飲之，不可炒用,，以其蛋白質(zhì)甚多,，炒之則其蛋白質(zhì)焦枯，服之無效,。
——《醫(yī)學(xué)中衷參西錄》
近代中醫(yī)大家張錫純就十分推崇山藥食療,，他學(xué)貫中西，指出山藥內(nèi)含的有效成分類似于我們現(xiàn)在所說的蛋白質(zhì),，并指出烹飪山藥時山藥不宜炒用,，因炒食易使山藥有益成分蛋白質(zhì)流失。其不僅創(chuàng)立了不少以山藥為主的方劑,，更創(chuàng)制了與山藥有關(guān)的各種食療方法,。
近代中醫(yī)大家張錫純與其著作《醫(yī)學(xué)中衷參西錄》
1.一味薯蕷飲
【功效】：補益脾胃、肺腎,，主治慢性腹瀉,，自汗，慢性咳嗽,，心慌不適,、陰虛發(fā)熱等癥。
【食材】：生懷山藥150g,，清水適量,。
【制作方法】：生山藥去皮洗凈，切成小塊,，加入適量清水,，大火煮開,，再轉(zhuǎn)小火熬制40-50分鐘即可。倒出煮好的山藥汁水當(dāng)茶飲即可,。
2.珠玉二寶粥
【功效】：補肺健脾養(yǎng)胃,，主治脾肺虧虛，食欲不振,，虛勞乏力,，陰虛咳嗽等以一切陰虛之證。
【食材】：生薏米50g,、山藥150g,、霜柿餅一個、清水適量
【制作方法】：①先將生山藥去皮,，生薏米淘洗后浸泡2小時,。②將山藥與薏米搗碎成粗渣，加清水煮至成粥,。③再將霜柿餅切碎,，放入山藥薏米粥中，使柿餅與山藥薏米粥融為一體即可,。
3.期頤餅
【功效】：主治老人氣虛咳痰無力,，痰郁結(jié)于喉、胸中滿悶,，脅下疼痛,，疝氣等。
【食材】：生芡實180g,、生雞內(nèi)金90g,、面粉250g、白砂糖不拘多少
【制作方法】：①先將芡實用水淘去浮皮,，曬干,，打細(xì)，過篩,；②再將雞內(nèi)金研粉打細(xì),，過篩，置盆內(nèi),，加開水浸半日許,；③將芡實粉、白面粉,、白糖,，用浸有雞內(nèi)金的水和勻，作成極薄小餅,，烙成焦黃色,，如餅干樣，隨意食之,。（饑時可當(dāng)點心細(xì)嚼咽之）
4.益脾餅
【功效】：主治脾胃寒濕導(dǎo)致的飲食減少,、長期泄瀉、完谷不化等病癥,。
【食材】：紅棗500g（煮熟去皮核）雞內(nèi)金60g,、生白術(shù)120g、干姜粉60g,、面粉適量
【制作方法】：①將白術(shù),、干姜用紗布包成藥包，扎緊,，放入鍋內(nèi),，下紅棗，加水適量,，先用大火燒沸,，后用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核,，把棗肉攪拌成棗泥待用,。②將雞內(nèi)金粉碎成細(xì)末，與面粉混和均勻,，再將棗泥倒入,，加鹽、適量,，和成面團,。③將面團分成若干個小團，做成薄餅,，在鍋內(nèi)放入菜油,，用小火烙熟即成。
四,、現(xiàn)代山藥食療方
（1）蒸山藥
【原料】生山藥100g,。
【制法】將山藥洗凈，洗凈后蒸30min,，去皮食用（亦可沾少許白糖）,。
【適用癥】脾虛所致的食欲不振、消化不良,、體弱無力,，肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘,，
腎虛所致的腰膝酸軟無力等,，有補益脾胃,、滋養(yǎng)肺腎的功能。
蒸山藥
（2）山藥蓮子粥
【原料】鮮山藥120g,、蓮子,、芡實、薏苡仁各15g,，大米100g,。
【制法】將以上諸藥及大米加水適量，煮成粥食用,。
【適用癥】中老年人消化不良性腹瀉,、便溏、全身無力,、心悸氣短,。
(3)山藥決明荷葉汁
【原料】山藥60g，決明子15g,，荷葉30g,。
【制法】①將山藥洗凈，輕輕刮去外皮,，剖成條狀,，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用。②將荷葉洗凈切碎,，放入紗布袋中扎口,，與決明子同入砂鍋，加水,，用中火煎15 分鐘,，加入山藥丁或山藥糊，繼續(xù)以小火煨煮10分鐘,，取出藥袋,，早晚分服。
【適用癥】肝火上炎型高血壓,，具有補益肝腎,、滋潤血脈之功。
(4)山藥珍珠丸
【原料】生山藥2009,，糯米,、紅豆、豬瘦肉各50g,，淀粉,、鹽適量。
【制法】①糯米用冷水泡一整天,，撈出瀝干水分,；豬肉剁成沫,；山藥洗凈去皮，蒸熟后壓成蓉,；紅豆蒸熟壓成泥,。②山藥沫、豬肉沫和紅豆泥混合,，加入淀粉、和勻,，再將其捏成硬幣大小的丸子,，外面滾上一層糯米，擺在抹油的盤子上,，蒸熟即可,。
【適用癥】貧血、慢性腹瀉,、慢性腸炎等,。
山藥珍珠丸
(5)冰糖紅豆山藥泥
【原料】山藥100g，紅豆100g,，淀粉,、冰糖各適量。
【制法】①山藥洗凈,，帶皮放入保鮮袋,，放微波爐里蒸熟，去皮后壓成泥,；紅豆上鍋蒸熟壓成泥,，與山藥混合；淀粉加水待用,。②鍋加水燒熱,，放冰糖化開，加山藥紅豆泥攪勻,，用淀粉勾薄芡出鍋,。
【適用癥】祛濕、美容養(yǎng)顏,，延緩衰老,。
山藥雖好，但亦有陰助濕之嫌,，故痰濕體質(zhì)者不宜久服,。
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