山藥味甘而性平,，入脾,、肺、腎三經(jīng),。具有健脾,、補(bǔ)肺、固腎,、益精等多種功效,。其藥用歷史悠久，始載于《山海經(jīng)》一書(shū),。漢代的第一部本草專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為“補(bǔ)虛,、除寒、長(zhǎng)肌肉,、久服耳目聰明”之上品,。認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉,、化痰涎,、潤(rùn)皮毛”則始見(jiàn)于李時(shí)珍的《本草綱目》一書(shū)?！度杖A子本草》中有山藥“助五臟,、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神,、主治泄精健忘”之說(shuō),。《藥品化義》亦謂：“山藥,，溫補(bǔ)而不驟,，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功,，治肺虛久咳,，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香,，用之助脾,，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥,，四肢困倦,。”近代中醫(yī)常用山藥治療脾虛久瀉、慢性腸炎,、肺虛咳喘,、慢性胃炎、糖尿病,、遺精,、遺尿、帶下等,。在民間也有用山藥調(diào)理病后及產(chǎn)后體質(zhì)虛弱,，往往能收到很好的效果。

　　現(xiàn)代科學(xué)分析,，山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白,。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用,，能防止脂肪沉積在心血管上,，從而保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生,。山藥可用于減少皮下脂肪堆積,，能防止結(jié)締組織的萎縮,，預(yù)防類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等,。許多滋補(bǔ)方劑,，如六味地黃丸、杞菊地黃丸,、歸脾湯,、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。山藥所含的多巴胺,，具有擴(kuò)張血管,、改善血液循環(huán)的重要功能。山藥中還含有膽堿,、16種氨基酸、多酚氧化酶,、蛋白質(zhì),、糖類(lèi)、維生素,、脂肪,、淀粉酶等多種成分及碘、鈣,、鐵,、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，是助消化,、降血糖之佳品,。更值得一提的是，對(duì)于現(xiàn)代愛(ài)美的女性們而言,，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng),、低熱量的食品，可以放心地多加食用而無(wú)發(fā)胖的后顧之憂,，是一種天然的纖體美食,。

　　山藥的服用方法很多，可以“拌”,、“熗”,、“炒”，又可以“燉”,、“燜”,、“烤”，是營(yíng)養(yǎng)配餐,、食療的上好原料,。河南省中醫(yī)院李中心副主任藥師建議,，如果喜歡長(zhǎng)期服用山藥的話，還是煮粥為好,，既簡(jiǎn)單易做,，又能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但濕盛中滿或有實(shí)邪,、積滯者禁服,。

　　山藥粥生山藥150克，洗凈去皮,，切成塊狀,。糯米150克，淘洗干凈,。先用糯米煮粥,，半熟時(shí)放入山藥塊，粥熟即可食用,。適用于脾虛腹瀉,、怠情嗜臥、四肢酸懶,、食欲不振,、消化不良、肺虛久咳,、腎虛遺精,、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等證,。中老年人在春季里食用山藥粥,，尤為適用。

　　山藥枸杞粥生山藥200克,，洗凈去皮,，切成塊狀。白米30克,，淘洗干凈,。酸棗仁5克，洗凈,，稍微搗裂并以棉布袋盛之,。枸杞30克，先下山藥及酸棗仁布袋熬粥,，待粥約七分熟時(shí),，加入枸杞，再燜透即成,。這款藥粥有健脾胃,、益肺腎精氣,、鎮(zhèn)定心神，有助眠之功效,。