今天我們就來學習制作一款“宮保名菜”,，此菜是宮保雞丁的衍生菜——宮保蝦球。

凈膛大蝦仁6兩,，烤花生米1兩,，干辣椒50克，花椒25克,，蔥姜蒜,。

1. 先把蝦仁從背部開一刀，不要切斷,，去掉蝦線,，洗凈用吸油紙吸干水分，放入碗中加兩勺淀粉,，半個雞蛋清,，3克食鹽抓勻上勁。

2. 大蔥切馬蹄形蔥段（蔥要多一些）,，姜蒜切片,，干辣椒剪成小段。

3. 取一小碗加入一勺淀粉,，兩勺醬油,，兩勺醋，兩勺白糖,，一勺料酒,，把姜片蒜片放入碗中,，調勻制成碗欠。

將鍋燒熱,，加入1兩油,，五成熱時下入漿好的蝦仁，劃散炒熟盛出備用,。

炒鍋內再加入1兩食用油,，開小火下入花椒，干辣椒慢慢炒香,。注意用小火不要把辣椒炒糊,。

辣椒花椒炒香后加入蝦仁，大蔥段改大火煸炒幾下,，烹入事先準備好的碗欠翻炒,，待淀粉糊化完全包裹住蝦仁后，關火加入烤花生米,，淋入少量紅油即可出鍋,。

出鍋上桌，大功告成,。傳統名菜：宮保蝦球完成,。

邢哥

1. 此菜口味獨特，麻辣酸甜適口,，佐酒下飯都合適,。

2. 我今天用料是大蝦仁，咱們在家也可以用海白蝦,，包出蝦仁留著尾巴,，這樣制作出來更漂亮。

3. 照此方法也可以制作“宮保雞丁”“宮保肉丁”等等,，方法一樣,。