扣肉

錦繡前程

甜甜蜜蜜

甲魚

閑說湘菜70 婚慶宴

在長沙生活了快四十年,，參加過大大小小無數(shù)次婚慶宴,。在燈紅酒綠、喜氣洋洋的氣氛中,，與宴會(huì)主人一同感受歡樂喜慶的同時(shí),，也能深深地體會(huì)市井文化的韻味。

一方山水養(yǎng)一方人,。長沙的婚宴與別的地方格局,、風(fēng)俗大致相同。宴會(huì)現(xiàn)場布置講究以紅色為基調(diào),，擺放鮮花襯托氣氛,。菜單要精心印制，或是請書法高手事先用紅紙寫好,，以示正規(guī)和隆重,。菜名最好玩呀一點(diǎn)，帶有喜慶的元素,。很有趣的是,，長沙婚慶宴菜品中，必須有傳統(tǒng)的主菜扣肉或是豬肘子,，要有點(diǎn)花生和蜜制的小點(diǎn)或菜肴,，寓意有子有女，幸福甜蜜,。每一道菜所用的主料和輔料都是不一樣的,，這樣會(huì)給人一種菜品豐富的感覺。中華料理菜系這么多,，要使婚宴菜單的食材不重復(fù)也不是一件難事,。上菜順序是先上涼菜，再上熱菜,，后上甜食和主食,?；檠绲牟藛螒?yīng)該把菜品寫得明明白白，這樣可以體現(xiàn)新人用心程度,。再就是講究葷素搭配,，素菜太多顯得清淡，葷菜太多口感過于油膩,，所以要合理搭配,。有的婚宴是不上青菜的，認(rèn)為那樣顯得小氣,。

昨日有幸與湘菜大師常國勝,、著名電視藝術(shù)家盛伯驥等專家，驅(qū)車前往星沙三景韋爾斯利酒店,，品嘗了一次頗具長沙特色的婚慶宴,。

這家酒店是長沙三景置業(yè)有限公司從英國引進(jìn)韋爾斯利旗下的國際品牌，五星級(jí)酒店,，位于長沙市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)盼盼路,。酒店一樓至三樓均有餐廳，我們參加的婚慶宴設(shè)在四樓的宴會(huì)廳,。

先上六味迎賓碟,，取名為“百年好合”，接下來是海鮮刺身拼盤,，以亮麗的造型,，新鮮的原料，柔嫩鮮美的口感及帶有強(qiáng)烈刺激性調(diào)味料,，造型疊在冰塊之上,，寓意兩位新人手拉手踏上錦繡前程的道路，故菜名為名為“錦繡前程”,。下一道是蟹黃沙拉蝦,，名為“甜甜蜜蜜”， 采用南美深海對(duì)蝦結(jié)合中西烹調(diào)工藝,，以西餐的奇妙沙拉,，融入中餐鮮美蛋黃醬加以調(diào)和，口感清甜滑嫩,，寓意兩位新人珠聯(lián)璧合,、甜甜蜜蜜?！板\上添花”源于粵菜做法,，經(jīng)過廚師團(tuán)隊(duì)精心改良，融合湖南地方味道，一條條艷麗的冰肉卷就如同今天冰清玉潔的新娘,，一粒粒的爽口脆骨就好像豪放灑脫的新郎,。湘蓮西米露是酸酸甜甜的湯品，因由粒粒蓮子燉成,，當(dāng)然就是“早生貴子”了,。整個(gè)婚慶宴共12道菜肴,，每道菜都有類似的名字,，雖然有點(diǎn)牽強(qiáng)，但也貼切,，增添了婚宴的喜慶色彩,。這12道菜中，我最覺得可口韻味的是扣肉,，選用長沙縣鄉(xiāng)下的黑豬五花肉,，墊在梅干菜上蒸出，肥瘦相間,，肥而不膩,，與我們平日吃的扣肉大不相同，風(fēng)味獨(dú)特,。另一款油燜竹筍,，名為“節(jié)節(jié)高升”，刀工精細(xì),，不咸不辣,，色新爽口。還有一道黃燜甲魚,，一整只甲魚扣在青花瓷碗上,，取名“幸福圓滿”，寓意恰當(dāng),。此外還有“永結(jié)同心“金雞報(bào)喜“白頭到老””幸福有余”等菜品,，各有特色，色彩繽紛,。

熱菜過后,，照例是點(diǎn)心、水果拼盤,，一款名為“和和美美”的“美點(diǎn)映雙輝”,，做法中西合璧，幾只鮮艷的紅果餅干和金黃色的酥制白天鵝,，白天鵝與騎士搭配,，卻有和和美美，相依相伴之意,，紅黃搭配,，惟妙惟肖,。

這一場別開生面的婚慶宴，不但充滿著喜慶色彩,，從場面布置到每一道菜品,，都講究文化內(nèi)涵，使人有快樂遐想的空間,，蘊(yùn)含豐富的文化品味和別具一格的匠心,。在輕快喜慶的音樂聲中，吃到的是喜慶和文化,，感受到的是老長沙的濃厚韻味,。

錦上添花

和和美美

永結(jié)同心