對于老鎮(zhèn)江人來說,，咸貨算得上是過年的標配,，有了咸貨，才算是過年,。早早腌好的香腸咸肉咸魚咸雞,，掛在架子上，看得小人兒眼饞,，這一天終于拿下來了,。趁著剛出鍋的勁頭,，在切菜的奶奶跟前轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，總能分到一大段香腸咬著吃,，特別香,。

鎮(zhèn)江過年一般都要炒一樣素菜叫'什錦菜'，以冬腌咸菜為基礎,，配以十多種素菜,，十全十美。

什錦菜不僅味道好,，而且每種菜都有寓意,。如胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天之意,；藕則象征了路路通達,；冬筍象征雨后春筍節(jié)節(jié)高等等，都為了討個吉利的彩頭,。

龍蝦片淡淡的粉紅色,，脆脆的，放在嘴里會慢慢融化,，一股子魚蝦鮮味,。因為年夜飯開飯時間總是較晚，所以大人會炸一大碗龍蝦片,，在晚飯還沒有開始前,，給小朋友們當零食點心。

海蜇絕對是大家心目中冷菜里的NO.1,，不為別的,，單單沖著它酸爽、脆脆的口感,，就已經(jīng)把別的菜甩出了幾條街,。

一家子團聚總免不了要弄點小酒，這時候最傳統(tǒng)的下酒菜就是涼拌卞蛋,。卞蛋切開后,，倒上鎮(zhèn)江地道的香醋，澆點麻油,，咬一口,，說不出的好吃！

鎮(zhèn)江人的年夜飯里少不了還有一碗“全家福”,。上頭菜,，放鞭炮。頭菜,，又叫雜燴,，歷來是有講究的鎮(zhèn)江人最重視的一道過年菜。里面的食材多得不可思議：魚肚,、蹄筋,、肉圓、河蝦,、冬筍,、木耳、香菇,、鵪鶉蛋,、青菜……

這道菜寓意著全家大團圓！

鎮(zhèn)江人一般管獅子頭叫'肉圓',，寓意團圓吉祥,。年前每家必做的事情就是開油鍋！一做就是好幾十個,，紅燒,、清蒸、燉湯怎么吃都好吃,。

芋頭,，寓意“遇好人”?？梢宰鲇箢^燒肉,、拔絲芋頭、水煮芋頭······

紅燒魚,，是年夜飯上的最后一道熱菜,，此菜只看不吃，并要喊出菜名,，因為“魚”和“余”諧音,，寓意年年有余，豐盈富足,。以前是用鰱魚,，現(xiàn)在生活條件好了，更多的是用鱖魚,、鱸魚來燒制,。

現(xiàn)在很多人都不愛吃蹄髈了，但是年夜飯上還是會有它的一席之地,。

洗好豬蹄,，放入各種配料慢燉,，小最喜歡吃皮，滿口的膠原蛋白~

好滿足,。

紅紅的殼,，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩,，甜甜鮮鮮,。

因為蝦殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，所以它也有著節(jié)節(jié)高升,，吉祥討喜的寓意哦~

對于鎮(zhèn)江人來說,，除夕夜怎么能少了熏魚呢，還有年年有余的寓意,，簡直是過年必備啊,。

不用動手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈,。

所以每次吃年夜飯都會用勺子舀一勺進碗里吃,，爽。

蛋餃簡直就是過年必吃的“金元寶”啊,，在速凍食品還沒有流行的時候,，蛋餃基本都是現(xiàn)包的，皮薄餡多,，一口一個鮮啊~尤其是下火鍋,，看著它在火鍋里咕嚕嚕滾的樣子，別提有多美味了,。

不說了,，口水快留下來啦！

江蘇必吃的一個“鍋”必然要屬什錦砂鍋,。作為江蘇的傳統(tǒng)名肴,，這道菜的出色之處便是食材的名貴。什錦菜大家都知道,，原本是一道市井小食,，名家張大千在烹飪什錦菜時加入了海參、鮑魚,、鮮蝦等十幾味精良材料,，由此開創(chuàng)了什錦砂鍋。

年夜飯難免大魚大肉,，所以也要講究一點葷素搭配,。

簡單易做，張羅一桌好菜時，最是錦上添花,。

豌豆苗諧音“安樂菜”,，是年夜飯上必不可少的一道時蔬菜。

也許它的味道比不上大魚大肉,，但它平淡卻美好的寓意讓人青睞,，不管如何，一年到頭一定要吃上一筷子,，預示著來年平平安安，安安穩(wěn)穩(wěn),。

在鎮(zhèn)江,，水芹菜更多地被稱作“路路通”，因為水芹菜從上到下是通的,。

也有的地方,，取一個“勤力”的口彩。一般單炒或者放點百葉一起炒,。大魚大肉吃多了,，來點水芹菜，口感清新,。

年糕,，它香甜韌糯，桂花味濃郁,。

糖年糕有多種吃法,，最好的一種吃法是將糕切成薄片，用油氽來吃,，顏色變成金黃金黃的,，吃起來外脆內(nèi)粘，哇,，真是好看又好吃,。

青菜燒豆腐寓意著清清白白，與豌豆苗,、水芹菜并稱傳統(tǒng)老三樣,。

也寓意“陡富”。最質(zhì)樸的食材,，最質(zhì)樸的味道,。

春卷也是過年必備的美味，吃起來咔嘣脆,，滿口香味,。家家戶戶包的餡兒不一樣，一般有咸甜兩種口味,。甜的是豆沙餡,，而咸的春卷中,，鎮(zhèn)江人最喜歡的就是芥菜或是韭黃肉絲了。由于炸熟的春卷色澤金黃,，猶如一根根金條,，所以在節(jié)日的餐桌上擺上一盤春卷，含有“黃金萬兩”的吉慶寓意,。

酒釀小圓子甜甜蜜蜜的,。

一年到頭歡喜團寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜,。

八寶飯又叫甜飯,，其寓意，一是因為其甜膩的口感,，讓人希望來年可以甜甜蜜蜜,，二是寓意財源廣進。

鎮(zhèn)江人家家戶戶必食湯圓或者年糕,，寓意團團圓圓,，還要喝了湯湯水水，才能有財有勢,。

湯圓的餡心有白糖,、棗泥、芝麻等,。

除夕一般是吃年糕,，不過越來越多的鎮(zhèn)江人會用黃金糕來代替，金燦燦的味道好,，而且年糕還有著“年年高”的好彩頭,！