01

新年關(guān)門

新年第一天,，本該是萬眾矚目大肆慶祝的節(jié)日，然而我家小區(qū)樓下的5家店鋪卻關(guān)門歇業(yè)了,，這5家餐館挺過了2020年的最后一天,，卻沒有挺過2021年的第一天。

這5家餐館我偶爾去吃,，其中有一家是沙縣小吃,，老板是福建三明人老劉，開了有七八年了,，我可以算是門店的老顧客了,，對(duì)于2021年新年第1天選擇關(guān)門歇業(yè)，我還是很好奇,，于是問了一下老劉,，開得好好的為什么要關(guān)門？

老劉說的第一句話就是：“馬上要交房租了,，新的一年又要漲租金了,！”

沙縣小吃在中國的餐飲界可以說是“無人不知無人不曉”，10年前的沙縣小吃,，可以說是沙縣小吃的巔峰時(shí)期,，與“蘭州拉面”并稱中國最“神秘”的組織,，門店遍布全國各個(gè)城市。

然而隨著互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)時(shí)代的到來,，隨著外賣的興起,，年輕人選擇了在家等著美食送上門，這樣的便捷服務(wù),，從那時(shí)開始沙縣小吃,，蘭州拉面遭遇到了“時(shí)代危機(jī)”。

老劉這家沙縣小吃也是如此,，從2017年外賣大戰(zhàn)以后,，老劉的這家沙縣小吃店的生意就開始走了下坡路。

02

沒落的沙縣

我問老劉：“為什么不做外賣,？你也可以做外賣呀,？”

老劉哭笑不得的跟我吐槽到：“我們店里面的菜品你也看到了，蒸餃7塊錢,，云吞7塊錢,，拌面6塊錢，炒粉11塊錢等等,，我們店里的這些菜品價(jià)格本身就非常實(shí)惠便宜了,，我們本身就不賺什么錢，主要是靠量取勝,?！?/span>

老劉喝了一口水繼續(xù)說道：“這樣的價(jià)格，怎么做外賣,，蒸餃7塊錢一份,，做了外賣之后平臺(tái)抽成超過20%，還需要打包費(fèi),，還需要在外賣平臺(tái)上進(jìn)行推廣,，這樣做下來，根本就不賺錢,?！?/strong>

老劉和他的沙縣小吃進(jìn)入了死胡同里，做外賣不賺錢,，甚至要虧錢，如果不做外賣,，門店堂食生意客流量太少,，支撐不了門店的生存，于是老劉跟很多餐飲老板一樣,，把外賣當(dāng)作了“可有可無”的副業(yè)收入,。

但是一個(gè)月算下來,，外賣根本就沒有賺錢，有時(shí)候平臺(tái)還會(huì)硬拉著餐飲商家搞活動(dòng),，一場(chǎng)活動(dòng)搞下來,，還要虧錢。

門店堂食生意受到外賣影響非常大,，以前沙縣小吃生意能夠這么好,，就是因?yàn)榇蠹覜]有網(wǎng)上消費(fèi)的習(xí)慣，都愿意出門走上街去店里吃美食小吃,。

但是現(xiàn)在,，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，早就改變了,，人們喜歡坐在家里,，吹著空調(diào)，等著外賣上門,，很多年輕人已經(jīng)幾個(gè)月甚至半年沒去逛過商業(yè)街了,，沒去街上消費(fèi)了。

03

2021不要輕易開店

當(dāng)然沙縣小吃除了受到外賣的影響,，受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之外,，也有沙縣小吃自身的原因所在。

一家門店十幾年如一日,，使用同一份菜單,，賣一樣的美食，誰都會(huì)吃膩,，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭的加劇,，各個(gè)品類都擠滿了新來的開店者，沙縣小吃的“國民快餐小吃”定位早就受到了激烈的沖擊,。

菜品不升級(jí),，門店不升級(jí)，品牌不升級(jí),，最后的結(jié)果就是沙縣小吃逐漸的沒落,，消費(fèi)者有了更多的選擇，有了更多的對(duì)比性,。

實(shí)體店有多難做,，其實(shí)需要在啰嗦重復(fù)了，看看街邊上的店鋪,，看看街邊上的人流量,，以前人來人往，現(xiàn)在冷冷清清,，就算在元旦新年的夜晚,，街道上的人流量也是少得可憐,，大家寧愿躺在家里，看著電視,，點(diǎn)著外賣,，也不愿意走出家門，不愿意去看看街上的風(fēng)景,。

2021年實(shí)體店的生存會(huì)更難嗎,？實(shí)體店只會(huì)越來越難！而且會(huì)一年比一年難,！

想要在2021年開店創(chuàng)業(yè)的朋友們,，一定要準(zhǔn)備好充足的資金，沒有30萬,，千萬不要去開早餐店,；沒有200萬，不要去投資中餐館,，沒有400萬,，不要去開火鍋店。