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餐飲新紀(jì)元，讓你的餐廳經(jīng)營更容易,！餐飲實戰(zhàn)第一自媒體,。 有數(shù)據(jù)顯示，全美目前已有3萬家餐廳對公眾宣布永久打烊,，到5月末,，全美或?qū)?1萬家餐廳“閉店”，占美國現(xiàn)有餐廳數(shù)的五分之一,。
媒體稱六七月份才是全美餐飲企業(yè)最煎熬的時刻,，如果7月末美國疫情沒有出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，那將會有三分之一的餐廳處于永久關(guān)門狀態(tài),。  紐約最受歡迎的“米其林三星”Eleven Madison Park（EMP）餐廳也開不下去了,，主廚Daniel Humm在接受彭博社采訪時表示，“我們的行業(yè)如今命懸一線”,。疫情后,，該店或許不會重新開張。據(jù)了解,，Daniel Humm已經(jīng)將餐廳的員工全部遣散,。而日前，英國頂級米其林餐廳大廚Marcus Wareing也向媒體悲呼,，“我們的行業(yè)處在崩潰邊緣,。”Marcus Wareing指出,，其行業(yè)創(chuàng)造的年價值逾1000億英鎊,，倘若得不到進一步的政策扶持，多家餐廳將面臨關(guān)張,，失業(yè)率也將加劇。丹麥米其林餐廳所屬的母集団Kadeau Restaurant如今已進入破產(chǎn)流程,，其首席執(zhí)行官Magnus Klein Kofoed坦誠：“我們的現(xiàn)金流已經(jīng)見底了”,。Magnus Klein Kofoed向媒體表示，自從新冠疫情在丹麥出現(xiàn)后,，為了保護客人的安全,，為了響應(yīng)政府的應(yīng)對政策，餐廳開始減少每天的預(yù)約數(shù)量,，直到最后餐廳宣布關(guān)門打烊,，雖然現(xiàn)在已經(jīng)開始在恢復(fù)營業(yè)，但是餐廳的生意幾乎沒有客人,。以前每天打電話進行預(yù)約的客人有100名以上,，但是現(xiàn)在每天只有10個不到,，很多人預(yù)約了并沒有按時到餐廳就餐，給餐廳造成了不必要的浪費和成本上的壓力,。餐廳開在丹麥最繁華的街道中,，房東屬于私人財產(chǎn)，不是國有的,，這家餐廳跟房東協(xié)商了很多次租金減免事宜,，但是都失敗了，房東不肯讓步,。
每天租金和人工食材費用都賺不回來,，這家米其林餐廳老板正打算關(guān)門永久閉店，餐廳的現(xiàn)金流只能維持到5月底,，六月份不出現(xiàn)好轉(zhuǎn),，員工工資將無錢可發(fā)。據(jù)韓聯(lián)社報道,，首爾市4月有3500家餐廳,、咖啡廳等餐飲店鋪關(guān)門大吉，較2019年同期增加20%,。黃華在韓國首爾開川菜館,，首爾有大批的國內(nèi)留學(xué)生，留學(xué)生人數(shù)超過3萬人,，這個巨大的消費市場吸引了很多國內(nèi)的餐飲朋友去首爾開店,。
黃華就是其中一個，他的侄子正是在首爾大學(xué)留學(xué),。黃華的川菜館主要是以酸菜魚,、糖醋里脊為特色的主打餐廳，餐廳接待的顧客有三分之二是留學(xué)生,，三分之一是韓國人,。
韓國人喜歡吃酸甜的菜品，黃華的川菜館酸菜魚和糖醋里脊很適合韓國人的口味,，黃華這家店生意很好,，每到晚上門店的啤酒銷量跟國內(nèi)做燒烤的有得一拼。
雖然離家在外,，但是每年的收入不比在國內(nèi)開店少,，黃華還是很滿意的，雖然韓國人說的話有時候聽不太懂,，但是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達,，可以用翻譯軟件解決這些問題，黃華在首爾基本交流工作并沒有多少影響,。
疫情爆發(fā)后,，黃華的門店暫停了兩個月,，近日開始復(fù)工，黃華所在的街道上,，有很多門店已經(jīng)徹底關(guān)門了,，商家貼出了轉(zhuǎn)讓的信息，有中餐館,，也有韓國的菜館,，也有美甲店，化妝品店,。
本來很熱鬧的學(xué)生街,，現(xiàn)在沒人，學(xué)生還沒正式復(fù)工開學(xué),，冷清的街道里只有住在附近的居民會出來找個餐館吃飯聚餐,。韓國人對聚餐一直情有獨鐘，不管發(fā)生了什么事情,，韓國人還是喜歡一伙人聚在一起吃飯,。
黃華現(xiàn)在的餐廳每天接待顧客不超過10桌，每天的收入還不夠員工工資,，黃華還在堅持,，他準(zhǔn)備用去年賺的利潤去支撐今年的困難。
黃華相信,，只要能夠堅持到10月1號,，那么他這家餐廳將會完成銳變，生意會在上一個臺階,，把競爭對手熬死,，也是一種成功。在生存危機下,，有不少米其林餐廳還在眼巴巴看著政府,，希望獲得更多支持的同時，也有米其林餐廳開始放下身段,，通過外賣方式自救,，而且外賣菜品和價格都與堂食有很大區(qū)別，均以平價為主,。比如紐約以“貴”出名的老牌米其林三星餐廳The Chef’s Table at Brooklyn Fare,，平日里人均價格為400美元,，疫情期間推出了外賣菜單,，單品價格從22美元到60美元不等。同時開啟外賣服務(wù)的還有米其林一星的日本懷石料理Odo餐廳,，疫情期間餐廳首次推出價格親民的餐品,，包括18美元的6件握壽司套餐等,。但是從外賣平臺的數(shù)據(jù)上來看，這些米其林餐廳的外賣并沒有收到消費者的熱烈歡迎,，銷售訂單反響平平,，有的甚至還出現(xiàn)了差評。
這對米其林餐廳而言是個很難受的打擊,，很多米其林餐廳干脆直接關(guān)閉的外賣,，因為他們知道，外賣顧客,，和米其林餐廳的顧客是完全不一樣的,，不同的顧客對菜品的要求不一樣。米其林餐廳更注重口味,，和食材的原生態(tài),，但是點外賣的人都是一些很宅，很懶的人,，他們在乎的不是食材和口味,，而是量多不多，調(diào)味品放的多不多,，味道是否夠,？外賣菜品銷量最好的就是那些分量多，價格低,，復(fù)合口味足這樣的一些菜品,，跟國內(nèi)的消費者一樣，便宜量多,，外賣店鋪銷量就好,。
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