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餐飲新紀(jì)元，讓你的餐廳經(jīng)營更容易,！餐飲實戰(zhàn)第一自媒體,。 近日有餐飲朋友爆料：海底撈在成都開了一家新面館，叫做“撈派有面兒”,，這個名字倒不像成都口音,，聽著都像北方口音。
海底撈這是開面館上癮了,，兩個月前剛爆料北京的“十八汆”，今天又來了一家新品牌,。
海底撈對面館情有獨鐘，也許是張勇受到他奶奶的影響，張勇小時候很喜歡吃她奶奶做的面條,，奶奶過世后張勇一直留有遺憾,，沒有讓奶奶過上好日子，也沒有讓奶奶看到他今天的成就,。
有人說：“兒時嘗過的味道是最美味的,，沒有之一！”
這句話說的很有道理,，每個人心中對事物最完美的記憶都是在小時候，很多廚師終其一生只為尋找到小時候吃過的那一口美味,。
張勇可能也是有這樣的美食記憶,，開面館成為了海底撈當(dāng)下最重要的一件事情,，尋找兒時的美味或許是張勇下決心做面館的內(nèi)心根本動力。
海底撈在成都的這家面館位于地鐵1號線人民北路站B1出口50米左右的肖家村二巷89號,，旁邊是一家絕味鴨脖店,。
雞雜面7元,，雜醬面8元,，肥腸面10元，板栗燉雞面9元,，紅燒牛肉面10元，泡椒鴨血面7元,，脆哨面7元，特色涼面2.99元 看完這個價格的你,，如果是在成都開面館，此時應(yīng)該是背后一身冷汗,，這么便宜的價格,，分明是10年前才有的價格,，海底撈這是要跟小米一樣：“主打性價比,，不賺錢，大家交個朋友,！”
海底撈正在赤裸裸的降維打擊成都所有面館！
菜品很簡單,，就這些，門店裝修也是簡單風(fēng)格,，全程采用手機支付,，沒有收銀員，全部明檔操作,，顧客看得見。
你如果要問這家店生意如何,？
那你干脆不要再去開店創(chuàng)業(yè)了，這么便宜的價格,，你說呢,？ 當(dāng)然是火爆,，每到飯點排隊到讓你懷疑人生，唯一的缺點就是面的分量不是特別多,。 02 半自動化煮面 根據(jù)這家門店的工作人員介紹，每天能賣700份左右,，客單價7元，這么低的價格這家店走的路線就是小米提倡的“性價比走量模式”,。
廚房兩個工作人員，煮面是采用機械,，平均60秒出一份面,，這種模式其實不算先進(jìn),，深圳很多賣粉面的品牌都是采用機械煮面,，一份粉面平均燙煮時間在30秒。
粉面燙煮好之后淋入鹵汁,，最后放入澆頭,，加入青菜,，一份面就做好了，全程都是標(biāo)準(zhǔn)化操作,，不需要專業(yè)廚師。
撈派有面兒這家店面積挺大的,，有200平米,，62個餐位，一樓26個,，二樓36個,，煮面都是在一樓，顧客點餐的過程跟“十八汆”一樣都是采用自助點餐,、自助結(jié)賬,，不需要收銀員,。
按照海底撈的調(diào)性菜品價格應(yīng)該是要賣貴來,，獲取合理的利潤空間，但是不管是“十八汆”還是“撈派有面兒”,，菜品價格都低于市場平均價格,，獲利空間并不大，這有點不符合海底撈本身的調(diào)性,。
據(jù)悉海底撈已經(jīng)孵化了近10個面館品牌,，主打價格都是性價比，看來海底撈的定位很明確,，只許成功不許失敗,。再這樣的政策下，那么低價就能夠獲取大量的客戶,，能夠暫時性的成功,。
03 海底撈的危機
隨著海底撈近幾年的快速開店，海底撈的門店營業(yè)額正在逐漸下滑,，隨著火鍋市場品牌競爭越來越激烈,，海底撈的市場份額也正在被其他競爭對手掠奪。
海底撈在一二線城市的翻臺率出現(xiàn)了下降,，隨著海底撈市場的逐漸下沉,，3年左右海底撈的門店擴張將會停滯，火鍋品類不同于星巴克麥當(dāng)勞,，火鍋屬于高價格高社交性的聚餐方式,。
而麥當(dāng)勞肯德基的漢堡炸雞，星巴克的咖啡屬于快餐性質(zhì),，一個人也可以去消費,，客單價也沒有火鍋高,。
海底撈或許意識到了這個問題，自從2020年2月份以來,，海底撈張勇也在接班人計劃中提到,，要進(jìn)行內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，這一次的面館就是海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的典型,。
至于后期市場如何,，海底撈的面館能否實現(xiàn)大規(guī)模的盈利,，或許是海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)面臨的又一個難題。
沒有哪個品牌可以在餐飲市場上無往不利,，海底撈也不行，敬畏市場永遠(yuǎn)是創(chuàng)業(yè)者值得用心思考的問題,。
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