胡茵煐 · 2021-06-01 09:10 來源：紅餐網(wǎng)

本期導讀：

茶飲行業(yè)經(jīng)歷了野蠻生長階段,、跑馬圈地階段，看似是勝負已分,，但行業(yè)天花板還未觸及,。  

前段時間，不少親戚來詢問我：現(xiàn)在家鄉(xiāng)縣城奶茶店生意爆好,，自己想在縣城里加盟某知名奶茶品牌怎么樣,？

要是放在3年前，這個想法值得考慮,，但現(xiàn)在我會建議他再斟酌斟酌,，幾十萬別打水漂了。

每次假期回到常駐人口有30多萬的家鄉(xiāng)縣城,，看到蜜雪冰城,、古茗、茶百道,、書亦燒仙草,、茶百道等連鎖加盟品牌瘋狂入侵，刺刀見紅,，茶飲品牌下沉戰(zhàn)役愈演愈烈,。

生意生意，生生不息,。

當一個品類的天花板很高,，同時準入門檻很低，就會有人不斷地涌入,，茶飲的品類發(fā)展就是這樣,。

這幾年，互聯(lián)網(wǎng)和消費升級進入下半場,，“下沉”成為趨勢,，幾乎所有奶茶品牌們都嘗過“下沉”，三四線城市,、縣城成為它們爭搶的最后一片藍海,。

這幾年,，新式茶飲品類的發(fā)展增速超乎想象，發(fā)展態(tài)勢從一二線逐漸向三四五線走,，甚至加快向縣級城市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的進攻。

基于筆者依據(jù)所見所聞,，聊一聊大熱的新式茶飲“下沉”話題,，本文論述觀點圍繞“茶飲下沉戰(zhàn)役”，核心看點如下：

1,、 新式茶飲下沉戰(zhàn)役一觸即發(fā),；

2、 新式奶茶下沉天花板已現(xiàn),？

3,、 新式茶飲品牌還有多少機會？

本篇將要討論新式茶飲品類近兩年的發(fā)展趨勢和未來機會,，本文僅是個人思考,，觀點并未對錯，歡迎討論與指正,。

1 新式茶飲品牌下沉戰(zhàn)役

當一二線流量見頂已然成為一種趨勢的時候,，下沉市場無疑是一片豐沛的流量沃土。

1）“下沉市場”概念是什么時候興起的,？

“下沉市場”的概念最早出現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),，由于移動互聯(lián)網(wǎng)進入下半場，流量見頂,，“下沉”被普遍認為是增長的來源,。

放到餐飲行業(yè)也是同理，在一二線城市的渠道,、流量的紅利見頂,，開始寄希望于更廣闊的下沉市場來獲得盈利增長。

圖片來源：36kr公眾號

以茶飲為例,。2012年,，由喜茶率先引領茶飲升級潮，隨后一批新式茶飲品牌如雨后春筍般冒出,，緊接在一線城市扎根,，逐步延伸至二線城市，市場規(guī)模不斷擴大,。

2020年中國茶飲市場的總規(guī)模為4420億元,，而在4420億元的茶飲市場中,，新式茶飲市場規(guī)模預計到2020年底將達到1020億元,。

據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示,，截至2018年第三季度末，我國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達到41萬家,，一年內增長了74%,。截至2019年底，我國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量為50萬家左右,。2020年初,，受疫情影響，人流量銳減,，茶飲店關店關店數(shù)量上升,，新店擴張也受到影響。截至2020年6月底,，中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量大致在48萬家左右,，較2019年底減少2萬家。

中國現(xiàn)制茶飲品牌門店數(shù)快速增加,，同時隨著消費升級,，茶飲品類的平均人均也在攀升。

據(jù)灼識咨詢報告,，截至2020年9月30日,，一般現(xiàn)制茶飲平均售價為人民幣13元，高端現(xiàn)制茶飲店平均售價不低于人民幣20元,。 

2）新式茶飲品類從什么時候開啟“下沉”步調,？

大概率是從2018年開始的。

當時諸多茶飲品牌都在一二線城市搶地盤,，隨著市場競爭壓力加劇,，規(guī)模布局基本飽和，市場異常難啃,。

2020年第三季度一線及一線奶茶店充足指數(shù)

圖片來源：《2020年第三季度中國城市活力研究報告》

百度地圖發(fā)布的《2020年第三季度中國城市活力研究報告》中顯示,，一線&新一線城市奶茶店充足指數(shù)TOP10，與居中人口的比值,，指數(shù)越高,，表示每萬人奶茶店數(shù)量越多。

當一二線市場紅利褪去,，只能尋求更廣闊的天地,，各一線品牌逐漸向三四線城市尋求新的增長點。

再是看到從“下沉市場”發(fā)家的茶飲品牌實現(xiàn)上千家,，上萬家店的規(guī)模,，它們在相對寬松的競爭環(huán)境里悄無聲息地成就了超級體量，可饞哭了一線茶飲品牌。

譬如,，蜜雪冰城疫情期間門店數(shù)破萬,，多次傳出即將IPO的消息；古茗,、書亦燒仙草,、益禾堂等茶飲品牌在加快開店速度，收割下沉市場的紅利,。

圖片來源：美團點評&前瞻產(chǎn)業(yè)研究

這兩年在茶飲行業(yè),，品牌“下沉”成了大熱趨勢。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2016-2019年,，三線及以下城市茶飲市場增長達到了138%，超過北上廣及新一線城市120%的增長率,；同時,，三線及以下城市茶飲門店關店率為15%，也遠低于一線城市茶飲門店55%的關店率,。

大家似乎到預見了“下沉市場”的廣闊機會,。去年一些茶飲品牌還只在一二線城市廝殺，今年在三四線城市,、縣城的街頭也能頻頻看到,。

接下來，咱們來聊茶飲品牌的下沉戰(zhàn)役,。準確來說,，奶茶下沉戰(zhàn)役是從三年前開始，最先是由蜜雪冰城,、益禾堂,、古茗等一些專注下沉市場的茶飲品牌引領，通過渠道定位的差異化在三四線市場獲得更大商機,。尤其是蜜雪冰城,，2019年營收實現(xiàn)了65億元，2020年門店數(shù)量破萬家,。

緊接著一二線茶飲品牌開始加快布局下沉市場的腳步,，茶飲品牌下沉戰(zhàn)役一觸即發(fā)。

01 下沉市場被連鎖品牌壟斷

這兩年,，筆者只要回到家鄉(xiāng)縣城就能看到古茗開遍大街小巷,，隔著一條街能看到另一家古茗。一點點,、蜜雪冰城,、一芳在一條商業(yè)街上能開個兩三家,。緊接著，茶百道,、書亦燒仙草開始加入這場下沉搶奪戰(zhàn)中,。

在三四線城市、縣級城市中心,，常常能看到幾家連鎖加盟茶飲品牌貼身肉搏的情況。

以筆者家鄉(xiāng)縣城為例,，一條商業(yè)街有20多家茶飲店,，大約10家是全國連鎖，剩下3-4家是當?shù)剡B鎖品牌,，自創(chuàng)茶飲店最多也就1-2家,，它們直接開在對面或隔壁貼身肉搏。

實際上,，在全國多個區(qū)域,、城市都出現(xiàn)這樣的情況。據(jù)咖門媒體統(tǒng)計,，在城市中心,、步行街上、縣城里,，70%的茶飲店都是蜜雪冰城,、古茗、一點點,、益禾堂,、書亦燒仙草、茶百道,、一芳等連鎖品牌侵占,，20%是區(qū)域連鎖品牌，剩下是自創(chuàng)茶飲品牌,。

下沉市場里茶飲品牌競爭常態(tài)是,，頭部品牌占領城市黃金要地，腰部品牌以體量優(yōu)勢,，占據(jù)更多優(yōu)質渠道和人力資源,，最后是本地連鎖茶飲夾在中間，生存空間被擠壓,。

02 頭部品牌加快下沉市場的進攻

下沉市場正在成為茶飲品牌競爭下半場的兵家必爭之地,。

茶飲品牌在一二線城市的廝殺焦灼，就連喜茶也釋放了向下沉市場妥協(xié)的信號,。一邊通過開發(fā)定價更低的子品牌“喜小茶”和瓶裝氣泡水,，延伸至原本屬于蜜雪冰城的三四線以及低線市場,。

喜小茶的主力價格分布在11-16元，最低的一款產(chǎn)品僅6元,，躬身入場搶“蜜雪冰城們”的飯碗,。顯然，這是喜茶進軍平價市場的重要舉措,。

另一邊,， 堅持品牌調性的喜茶開始加快向三四線城市布局，尋找新的增量,。 據(jù)《喜茶2020年度報告》顯示,，截至2020年底，喜茶在海內外61個城市開出695家門店,，牢牢占據(jù)一線城市,，同步深入新一線城市和二線城市。

圈內傳言,，2021年,，喜茶計劃開出1000家門店，其中30%為三線城市,，加快向下沉的腳步,。

03 腰部品牌加快搶占下沉市場

2020年是新式茶飲行業(yè)發(fā)展的拐點，一是受到疫情黑天鵝的沖擊,，二是一二線市場生存空間收縮,，腰部品牌不得不將經(jīng)營戰(zhàn)線拉長到相對沒有那么激烈的下沉市場。

不光輿論火熱,，就連資本也蠢蠢欲動,。去年，古茗,、滬上阿姨等專注下沉賽道的茶飲品牌獲得資本傾注,，無疑放大了“下沉市場”的機會。

這些腰部茶飲品牌,，通過資本的幫助,，或是加盟模式，繼續(xù)下探到更偏遠的城市,，尋找更加廣闊的市場,。

去年11月，主打“現(xiàn)煮五谷茶飲”的滬上阿姨獲得近億元的A輪融資,，創(chuàng)始人表示資本的加碼,，將會重點深耕供應鏈，打造品牌核心壁壘,，下一步是將聚焦下沉市場,，持續(xù)深耕供應鏈建設,，加速冷鏈布局。

同樣在去年,，主打“芒果飲品”的7分甜獲得為資本1.5億元的大額融資,，逆向瘋狂拿店，逐步進行渠道下沉,，并計劃在主要城市和重要城市成立分公司,，在當?shù)貙ふ屹Y源型合伙人，一起深耕發(fā)展,。

腰部茶飲品牌獲得資本的傾注,，加緊完善供應鏈、運營等內功,，可見,，品牌滲透三四線及下線城市的野心不言而喻,。

04 茶飲下沉的產(chǎn)品同質化嚴重

以前的奶茶店,，可能20年菜單都不會改變，但茶飲競爭激烈,，互聯(lián)網(wǎng)加快信息的傳播,，一二線爆款產(chǎn)品在三四線城市以及下線城市出現(xiàn)的速度越來越快。

過去需要半年,，甚至一個月,，現(xiàn)在爆款飲品到達縣城，只要一星期,，甚至更短,。

由于行業(yè)進入門檻低、產(chǎn)品配方容易模仿等因素,，新產(chǎn)品上新后,，很容易被競爭對手模仿和抄襲。無論是頭部品牌還是街邊小店,，抄襲成了常態(tài),，這也導致茶飲品牌間產(chǎn)品同質化愈發(fā)嚴重。

各茶飲品牌的楊枝甘露

圖片來源：酉酉南南公眾號

從產(chǎn)品來看,，茶飲品牌把水果茶,、芝士茶、牛乳茶基本做了個遍,。如今發(fā)現(xiàn),，家家都賣楊枝甘露、多肉葡萄,、芋泥波波等產(chǎn)品,，產(chǎn)品仍然缺乏壁壘,。

從口味來看，同一款產(chǎn)品在奈雪的茶,、喜茶,、古茗、7分甜,、CoCo等品牌之間口味差異并不大,。比如一款楊枝甘露，在喜茶和7分甜之間,，除了價格差異,，對大多數(shù)消費者來說口味難分伯仲。

當一二線城市競爭的飽和,，相對沒有那么緊俏的下沉市場自然成為大家爭相爭搶的底盤,。

滬上阿姨的創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞曾說過：“頭部品牌會擠壓腰部品牌，中小品牌的空間會越來越小,。未來雜牌生存的機會就非常小,。”

一二線城市茶飲市場已經(jīng)飽和,，隨著各大茶飲品牌加速下沉,，三四線以及下線城市競爭開始日益激烈，未來將是存量市場的競爭,。

2 茶飲品類下沉天花板已現(xiàn),？

茶飲品牌真正的下沉戰(zhàn)爭的天花板還未出現(xiàn)，仍是跑馬圈地的狀態(tài),，誰能搶占更多市場份額,，誰就將成為茶飲賽道的佼佼者。

7分甜創(chuàng)始人謝煥城在接受采訪時曾表示：“茶飲行業(yè)經(jīng)歷了野蠻生長階段,、跑馬圈地階段,。在前兩個階段，已孵化出多個幾千家品牌,，看似是勝負已分,，格局已經(jīng)形成，但實際上我認為真正的戰(zhàn)爭并未開始,?！?/p>

從整個茶飲市場來看，并沒有一個真正的覆蓋全國范圍的茶飲品牌出現(xiàn),，大多品牌都還在自己的區(qū)域市場競爭,，沒有進行正面交鋒。

盡管蜜雪冰城門店數(shù)已經(jīng)達到超12000家,，但仍有城市還未做到密集覆蓋,，下沉還有巨大的空間,。

01 茶飲市場投資風向改變

2020年針對茶飲品牌的融資共18起，據(jù)已披露的數(shù)據(jù)顯示,，截止2020年底已有50億人民幣進入新式茶飲賽道,。

在此之前，資本更喜歡關注賽道頭部的喜茶,、奈雪等品牌,，但融資到后面幾輪，大部分資本想排隊入場都很難,。據(jù)了解,，喜茶在2018年4月的B輪融資中，多家機構手握重金,，也未能拿下半點份額,。

現(xiàn)在市場頻繁傳出奈雪、喜茶等頭部品牌IPO的消息,，為此資本也逐步向腰部品牌傾斜,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

仔細查看2020年新式茶飲獲得融資的情況會發(fā)現(xiàn)，資本除了關注賽道頭部外,，往往也會考慮賽道,、細分品類,，以及模式,、渠道、供應鏈里具有優(yōu)勢的品牌,。

其實從去年開始,，資本投資茶飲賽道的風向改變，一是關注茶飲的細分賽道,，二是關注腰部實力選手和下沉市場品牌,。

去年獲得融資的品牌中，古茗,、滬上阿姨,、7分甜、小滿茶田等腰部品牌均獲得大額融資,。

其中,，7分甜選擇“芒果飲品”細分品類；滬上阿姨是以現(xiàn)煮“五谷茶飲”切入賽道,；小滿茶田則是以車厘子作為主打,。這幾個品牌有一個共性，前期都是通過切入細分賽道來獲得差異化的發(fā)展,。

而古茗茶飲則是一家扎根三四五線下沉市場的連鎖品牌,，價格在9-22元之間,，這比價格為19-36元的喜茶和奈雪便宜不少，所以在下沉市場,，古茗替代了喜茶而存在,。

古茗以門店密集戰(zhàn)略在江浙滬開出數(shù)千家門店，光浙江一省就擁有超千家門店,，同時又迅速進入相鄰的安徽,、福建、江西等地市場,。

當然我們也能看到,，一些由現(xiàn)制茶飲品牌衍生的新模式開始受到資本關注。比如,，頭部茶包品牌茶里CHALI獲得億元級別的B輪融資,。

資本關注細分賽道和下沉市場，這或許預示著下一個“喜茶”很有可能會誕生在三四線的下沉市場,?？偟膩砜矗?strong>資本投資風向的改變將會帶動茶飲行業(yè)格局的變化,。

02 下沉市場,、偏遠城市成為熱土

CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》指出，各新式茶飲品牌在一二線城市的布局基本飽和,，各品牌逐漸向三四線城市尋求新的增長點,。

為什么茶飲品牌紛紛下探，原因就在于中國的消費市場是金字塔形的,，最大的市場不是在塔尖,，而是在最下層。 再加上二,、三線城市消費能力和消費理念的大幅提升,，將會釋放巨大的消費潛力。

對于茶飲這類產(chǎn)品來說,，下沉市場才是一個真正的掘金寶地,，而且有往更偏遠、更底線的城市下沉的趨勢,。

蜜雪冰城在全國已經(jīng)擁有超12000萬家門店,，遵循極致的下沉戰(zhàn)略，門店遍布河南,、河北,、山東、四川等多個省份的三四線及以下縣級城市，而且基本達到了“承包”的地步,。

同時,，蜜雪冰城在選址時把門店扎堆開在學校周邊，商業(yè)步行街,、城中村,、車站等客流量較大的區(qū)域，這些區(qū)域容易有大量學生,、年輕人等目標消費者聚集,，易形成穩(wěn)定的復購率。

圖片來源：餐眼小程序

蜜雪冰城除了繼續(xù)深耕三四線城市以及縣城,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)剩余空間,，同時繼續(xù)下探到相對難攻下的北方市場。

據(jù)了解,，去年下半年,，蜜雪冰城在黑龍江七臺河市一口氣開出了3家門店，茶飲品牌的布局已經(jīng)到了最北邊的小城,。

此外,，安徽蚌埠發(fā)家的甜啦啦，它專注在下沉市場,，70%的門店位于縣城,，并開出3500家門店。在下沉市場里,，它通過新產(chǎn)品做加法,，總原料做減法的方式，通過不同的組合搭配,，滿足了消費者不同的產(chǎn)品追求,。

不光上面兩個品牌,，書亦燒仙草,、益禾堂、古茗等連鎖茶飲品牌均在大規(guī)模在下沉市場開店,。

無論是資本,，還是奶茶品牌們幾乎不分梯隊的嘗試“下沉”，三四線城市和偏遠城市,、縣城已然成為茶飲品牌的掘金寶地,，更低線、更偏遠的城市將成為茶飲品牌最后的沃土,。

3 茶飲品牌還有多少機會,？

中國商業(yè)市場是巨大的，機會并非完全在一二線城市,，而是在廣闊的三四線城市及縣城里,。誰占據(jù)的市場份額越大,，誰就最有機會成為“行業(yè)大哥”。

隨著茶飲品牌的競爭步入中期,，茶飲品牌們早已察覺到一二線城市的經(jīng)營差不多要摸到天花板了,，渠道下沉更成為行業(yè)內的標準動作。

各個連鎖品牌都在加速滲透到三四線城市和縣級城市當中,，渠道下沉雖未達到最值,，但是早已進入白熱化階段。

從資本的角度來看,，茶飲賽道的融資熱開啟于2016年,，在2018年達到頂峰，2020年成為轉折,，2021年又將會是怎樣呢,，不妨拭目以待。

目前大家只是看到茶飲市場的欣欣向榮,，區(qū)域品牌群雄割據(jù),、加速渠道下探；可另一面,，大眾餐飲品牌將手伸向了茶飲賽道,，零售品牌開始跨界，茶飲市場從未如此沸騰,。

一二線流量見頂,，下沉渠道競爭激烈，巨頭跨界搶食,，茶飲品牌除了下沉,，還有哪些機會？

01 北方城市,，待開墾的處女地

在中國茶飲的分布上來看,，新式奶茶品牌集中駐扎在南方，而較少分布在北方,。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，從全國各省市區(qū)域分布來看，新式茶飲門店分布相對于北方而言,，更集中在南方,。北方的茶飲市場，整體來看仍處于初級階段,。

奈雪全國門店分布

圖片來源：奈雪的茶招股書

奈雪的茶門店分布就是一個例子,。據(jù)奈雪的茶招股書顯示，截至2020年9月30日，奈雪的茶在中國大陸61座城市擁有420家門店,。其中,，廣東省擁有門店數(shù)最多，為132家,，總部所在地深圳擁有門店數(shù)為83家,，數(shù)量多到足以力壓所有省市。而北方的黑龍江省,、吉林省等地,，僅有2-4家。

若將市場上的新式茶飲品牌追根溯源,，大部分的茶飲品牌都發(fā)家于南方城市,。如公認的茶飲三巨頭，喜茶和奈雪的茶分別來自廣東江門和深圳,，樂樂茶則是來自上海,。

此外，還有來自長沙的茶顏悅色,，上海的快樂檸檬,、滬上阿姨，江蘇蘇州的7分甜,，浙江臺州的古茗,，湖北武漢的益禾堂，安徽合肥的卡旺卡,，四川成都的茶百道,、書亦燒仙草……這些品牌均是來自南方城市。

出于品牌運營和供應鏈搭建的角度,，這些品牌首先會考慮在挨近基地市場的南方城市發(fā)展,，而不是拉長戰(zhàn)線跑到較遠的北方城市。

滬上阿姨門店分布

數(shù)據(jù)整理：餐眼小程序

不過也有例外,，滬上阿姨雖發(fā)家于上海,，但其經(jīng)營展現(xiàn)卻以北方城市為主線，差異化渠道分布開出了2400家門店,。在店面的地域分布上,，除了天津280+門店，在山東有400多家,、東三省超200家。顯然,，在北方市場,，滬上阿姨擁有絕對的市場份額。

北方城市發(fā)家的品牌相對較少，發(fā)家于山東濟南的阿水大杯茶,，遼寧沈陽的700cc,，均已開放加盟，但出了發(fā)源地市場,，很難看到品牌的身影,。

就目前茶飲品牌分布來看，新式茶飲在北方布局相對較少,，呈現(xiàn)出外地茶飲品牌入駐難,，本地茶飲品牌想往外走更難 的情形。

總的來講,，茶飲千億規(guī)模里,，北方市場還是一塊待開墾的處女地 。不過,，已有連鎖品牌開始布局這最后一片“藍?！保嘈盼磥肀狈降牟栾嬍袌鰧絹碓郊ち?。

北方茶飲市場很難開墾的原因有兩個,，一是從供應鏈角度來看，新式茶飲普遍使用鮮果,，而南方城市多產(chǎn)水果,，占據(jù)先天優(yōu)勢，而在寒冷的北方,，新鮮水果成本少,，保存和運輸成本更是硬傷。

二是淡旺季明顯,，相比溫暖的南方城市,，北方城市寒冷的冬季時間較長，許多爆款茶飲到了北方就會失去優(yōu)勢,。

但以北方下沉市場為主攻方向的滬上阿姨,，通過“現(xiàn)煮五谷茶”的產(chǎn)品打開北方市場，產(chǎn)品主料以血糯米,、紅豆等谷物為主,，這些谷物本身就更適合做熱飲，而且原材料也更易保存,。

圖片來源：滬上阿姨

此外,，滬上阿姨在北方城市堅持開大店，面積在50平~100平之間,，并且開在城市地標位置的商場里,。在商場和室內都有暖氣,，這樣降低了天氣對經(jīng)營的影響。

02 決定企業(yè)最值的是供應鏈

想要成為大品牌,，一是足夠多大的市場容量,，二是品牌供應鏈必須得強大。

因為,，供應鏈是否完善,，會直接影響到市場覆蓋的結果。供應鏈越完善,，企業(yè)所能運轉的最大規(guī)模和范圍就會越發(fā)長遠,。

目前各梯隊的茶飲品牌的“下沉戰(zhàn)役”打得如火如荼，可決勝的關鍵,，在于支撐品牌擴張的供應鏈能覆蓋的范圍,。

喜茶在貴州的自有茶園

圖片來源：喜茶微博

目前茶飲賽道中沒有一個真正覆蓋全國范圍的茶飲品牌出現(xiàn)，導致這樣的現(xiàn)象的原因在于茶飲 品牌供應鏈所能輻射的范圍有限,。

從茶飲品牌獲得融資后的動作看,，無論是頭部還是腰部，品牌都將門店擴張,、供應鏈升級以及數(shù)字化轉型作為后續(xù)重點發(fā)展方向,。

蜜雪冰城能夠在下沉市場做既有廣度、又有深度的覆蓋,，同時堅持平價高質的原則,，這底氣來自于蜜雪冰城自己擁有獨立的中央工廠、研發(fā)中心,，以及倉儲物流中心,，實現(xiàn)“產(chǎn)研運銷”于一體的商業(yè)模式。這也意味著,，蜜雪冰城開店越多,，盈利能力就越強。

據(jù)悉,，截止2020年6月,，蜜雪冰城的門店總數(shù)量已經(jīng)突破了10000家，而同一時期,，喜茶的開店數(shù)量只有400余家,。 

從經(jīng)營業(yè)績來看，蜜雪冰城長期以來在供應鏈上的布局已經(jīng)給企業(yè)數(shù)據(jù)帶來了顯著的效益,。據(jù)悉,，2019年蜜雪冰城的業(yè)績已達到60億，凈利潤約8億元,。

所以說,，在這場茶飲品牌下沉戰(zhàn)役中,，誰能從中脫穎而出,，供應鏈將會是決勝關鍵,。

03 存量戰(zhàn)爭，數(shù)字化會員戰(zhàn)爭

筆者見過一個連鎖加盟品牌開了近千家的門店,，到現(xiàn)在連完整的會員體系都沒有,。可想而知,，餐飲老板對數(shù)據(jù)化的認知有多落后,。

以前，研發(fā)新品靠的是傳統(tǒng)的市場調研和敏銳的個人直覺,；現(xiàn)在,，瑞幸咖啡、鐘薛高,、元氣森林,、完美日記等年輕品牌，靠的是私域流量與用戶互動,，沉淀,、分析、挖掘用戶數(shù)據(jù),，來驅動產(chǎn)品創(chuàng)新,；更高級的，是拉上一票鐵粉共創(chuàng)新品,。

據(jù)《2020新式茶飲白皮書》顯示,，數(shù)字化轉型已成為新式茶企的趨 勢。 從選址,、供應鏈,、渠道、新品迭代和營銷等方面進行的數(shù)字化搭建,，將幫助品牌更快速準確地做出決策,。

在我們以為茶飲品牌之間比拼的只是口味、服務,、包裝設計的時候,，數(shù)字化建設已經(jīng)成了新式茶飲的必然趨勢。

為什么喜茶更受資本關注,？

因為喜茶數(shù)字化的背后,，是一座巨大的“流量池”。

據(jù)喜茶官方曾披露,，2020年喜茶Go小程序會員超3500萬,，全年新增超1300萬會員,。3500萬的會員數(shù)量相當于一個3.5個超大型城市的標準。（超大型城市：城區(qū)常住人口1000萬以上的城市）

同時,，會員系統(tǒng)讓喜茶擁有了消費數(shù)據(jù),，比如姓名、性別,、出生日期,、電話號碼、電子郵箱…...數(shù)據(jù),。

這些數(shù)據(jù)有什么用,？

在用戶分析上，數(shù)據(jù)可以幫助喜茶更精準地預測用戶喜好,，優(yōu)化用戶體驗,。通過對數(shù)據(jù)的解讀，就能進一步指導企業(yè)決策,。

通過會員大數(shù)據(jù)分析背后的消費特征

圖片來源：《喜茶2020年度數(shù)據(jù)報告》

為什么要關注數(shù)字化建立會員體系,？其一是數(shù)字營銷已成為茶飲行業(yè)的兵家必爭之地，其二是流量未來會越來越貴,，只有通過數(shù)據(jù)化建立私域流量,，才能在存量戰(zhàn)爭中獲取到更多的生存空間。

關于數(shù)字化私域流量的文章,，我們曾在《餐飲下一個機會,，私域金礦的開采》中寫到，歡迎回看,。

04 探索茶飲的第二,、第三曲線在哪里

新式茶飲的競爭越來越殘酷。如果說茶飲品牌的第一曲線是通過線下門店實現(xiàn)的,，那么茶飲品牌的第二,、第三曲線在哪里？

去年11月,，茶包品牌“CHALI茶里”完成億元級B輪融資,。據(jù)了解，融資將主要用于渠道拓展和南沙工廠研發(fā)中心的建設,。

茶里定位為茶包品牌和專業(yè)茶服務供應商,，主打產(chǎn)品是花草水果拼配茶，已累計售出近6億個茶包,。在廣州擁有兩家線下門店,，也售賣現(xiàn)制茶飲飲料。

可見,，茶飲品牌不止于茶飲,。 那么茶飲企業(yè)的第二,、第三曲線在哪里？

或許在零售,、或許在B端,，這里沒有最終答案。

以星巴克為例,，星巴克的商業(yè)版圖里,，零售都是其重要的業(yè)績來源之一,，每每上新一款都能成為熱門產(chǎn)品,，吸引一眾粉絲爭先購買。

圖片來源：奈雪的茶

奈雪,、喜茶,、茶顏悅色相繼踏足零售領域，探索企業(yè)第二,、第三曲線,。新茶飲爭搶零售市場的野心，昭然若揭,。 目前相繼推出零食,、茶包、氣泡水飲料,、文創(chuàng)周邊等零售產(chǎn)品,，加速布局新零售。

比如喜茶上線容量升級,、甜度降低的“喜小瓶”,，上線當日在薇婭直播間就賣出30萬瓶的業(yè)績。

不光如此,，新式茶飲開始涉足咖啡品類,，目前北京首家奈雪的茶PRO店開業(yè)，相對于普通門店,，新增加了咖啡業(yè)務,，而喜茶在此前也推出了自己的咖啡產(chǎn)品。

無論是搶奪咖啡市場的喜茶,、還是賣周邊的茶顏悅色,，多SKU、多經(jīng)營曲線已經(jīng)成了茶飲店的趨勢,。

 · 結語 · 

未來能活得很好的茶飲品牌,，一定是沒有明顯短板的，尤其是規(guī)模和運營,、供應鏈這些基本功很深厚的品牌,。

約50萬家奶茶門店,，千億茶飲，下沉戰(zhàn)役,，陷入熱戰(zhàn),。如何化解敵方勢能，守住自己的江山,，建立起足夠高的壁壘,，是所有茶飲品牌面臨的最終考驗。

資料參考：

1,、奶茶,，北方差遠了/燃次元

2、北方茶飲市場調查：奶茶的盡頭,，不在東北/咖門

3,、千億茶飲，陷入熱戰(zhàn)/DoNews

4,、2020新式茶飲投融資復盤：下沉市場還有多少機會,？/消費偵探 

5、一條街都是連鎖品牌,！茶飲業(yè)要進入“寡頭時代”了/咖門

6,、7分甜創(chuàng)始人謝煥城：從業(yè)21年，真正的茶飲大戰(zhàn)還遠未開始,！/職業(yè)餐飲網(wǎng)

7,、2020年中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 上半年市場規(guī)模突破600億元/前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

注：門店數(shù)據(jù)采集于品牌官網(wǎng)和公開數(shù)據(jù)，與實際數(shù)量存在一定偏差,，數(shù)據(jù)截止于2021年5月26日

*免責聲明：在任何情況下,，本文中的信息或所表述的意見，均不構成對任何人的投資建議,。