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2000年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會向聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議,，經(jīng)征求其他國家的意見，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）倡導(dǎo),，將每年的6月1日定為“世界牛奶日”,，以改善國民營養(yǎng)狀況，增強人民體質(zhì),。“世界牛奶日”同時又是六一兒童節(jié),，而牛奶營養(yǎng)豐富，尤其適合小朋友飲用,。
《中國兒童青少年零食消費指南》建議，2-5歲兒童每天喝奶500毫升或相當量的奶制品,；4-5歲兒童每天喝奶350-500毫升或相當量的奶制品,；6歲以上學(xué)齡兒童要保證每天喝奶300毫升或相當量的奶制品,。但現(xiàn)在商場里的奶制品種類繁多琳瑯滿目，不但有復(fù)原乳,、鮮牛奶,、脫脂牛奶、有機牛奶等牛奶,，還有低溫酸奶,、炭燒酸奶、益生菌酸奶,、酸酸乳等酸奶制品,，這些奶制品到底要怎么選擇呢？“太長不看”版： 1.巴氏奶在營養(yǎng)成分和風(fēng)味上會略勝于常溫奶,，但二者差別不是很大,，看個人喜好進行選擇即可 2.復(fù)原乳也是好牛奶，同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)元素 3.如果你身體健康,，飲食結(jié)構(gòu)平衡,，選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶影響不大，看個人喜好,；如果你有基礎(chǔ)疾?。ㄈ呷巳海?肥胖,，或糖尿病患者等）,，可優(yōu)先考慮低脂或脫脂牛奶 4.一般來說，酸奶和牛奶在營養(yǎng)成分上沒有多少差別,，它們都含有豐富的鈣,、蛋白質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，選購時要注意看蛋白質(zhì)及碳水化合物成分占比 5.如果配料表的第一位不是牛乳而是水,，且蛋白質(zhì)含量≤1%，白砂糖,、蔗糖等排名又比較靠前,，那只能算是飲料 從大的方面來講，純牛奶主要分為兩類：需要冷藏的巴氏奶,，以及不需要冷藏的常溫奶,。巴氏奶一般標注為鮮牛奶，采用低溫（72—85 ℃）殺菌工藝,，該方式可有效殺滅病原體,，又最大限度地保留生牛乳中對人體有益的生物活性物質(zhì)。
但鮮牛奶生產(chǎn)、加工,、運輸,、銷售的全過程要在2~6℃冷鏈條件下進行，且保存期較短, 一般為5~7天,。常溫奶（又稱“超高溫滅菌乳”）一般標注為純牛奶,，采用超高溫（135~150℃）殺菌工藝，高溫處理能殺滅所有微生物, 但也會部分損失牛奶中活性營養(yǎng)成分與牛奶風(fēng)味,。超高溫滅菌乳的保存期較長, 一般為1~6個月,，且不需要冷藏保存。
從口感上來說,，巴氏奶因為最大限度地保留了生牛乳的風(fēng)味,，所以味道略優(yōu)于常溫奶；從營養(yǎng)上來說,，對于部分熱敏感的營養(yǎng)物質(zhì)（如B族維生素）,，巴氏奶會保留得更多一些。但由于我們獲取維生素的主要途徑,，其實是水果蔬菜,，不主要依靠牛奶，而且常溫奶營養(yǎng)物質(zhì)的損失也不是很多,，所以這兩種牛奶都很好,，看個人喜歡。如果覺得巴氏奶需要冷藏,，比較麻煩,，或者喝低溫奶會腸胃應(yīng)激不適，那就選擇常溫奶,；如果想追求風(fēng)味及更全面的營養(yǎng),，那就喝巴氏奶。從脂肪含量來看,，牛奶還可以分為全脂,、低脂和脫脂三類，全脂牛奶的脂肪含量一般在3%～4%,，低脂牛奶的脂肪含量在1%到1.5%左右,，脫脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。
《中國居民膳食指南》建議居民每人每天喝300mL牛奶,，即使是喝一杯全脂牛奶（300ml），脂肪含量也才10g左右,，而吃100g的豬肉,，脂肪含量就30g左右了，所以，靠喝牛奶降低脂肪攝入,，達到減肥目的,，收效甚微。而且脫脂牛奶不僅僅是脫掉脂肪,，在脫脂過程中一些脂溶性維生素也會被去除掉,，營養(yǎng)成分不如全脂牛奶，口感和風(fēng)味也要遜色不少,。對于小朋友,，更需要全面的營養(yǎng)，美國兒科協(xié)會推薦1～2歲的幼兒喝全脂奶,，2歲以上的兒童可以選擇低脂或脫脂奶,。
因此，如果你身體健康,，飲食結(jié)構(gòu)平衡,，選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶影響不大，看個人喜好,；如果你有基礎(chǔ)疾病（三高人群,，超重/肥胖，或糖尿病患者等）,，可優(yōu)先考慮低脂或脫脂牛奶,。復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮,、干燥成為濃縮乳或乳粉,，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水,、固體物質(zhì)比例相當?shù)娜芤?。通俗地講，復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶,。所以,，這里春雨君要再次為復(fù)原乳正名，它也是牛奶的一種,，是一種被普遍使用的乳制品原料,，不是“假牛奶”，更不是“牛奶里的地溝油”,。
（比如我們從小到大都愛喝的旺仔,，就是復(fù)原乳牛奶對于復(fù)原乳，大家最擔(dān)心的是營養(yǎng)流失情況,，畢竟復(fù)原乳經(jīng)過了兩次高溫處理：在干燥前要經(jīng)過一次高溫滅菌,，沖兌之后還要再經(jīng)過一次高溫,。但實際上，高溫加熱對于復(fù)原乳的營養(yǎng)成分并未造成多大影響,。從營養(yǎng)方面來看,，復(fù)原乳與其他液體乳（巴氏奶、常溫奶等）一樣,，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,，此外還有少量的維生素等營養(yǎng)成分。相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示,，如果把奶粉按比例復(fù)原成液態(tài)奶,，比較其與鮮牛奶中B族維生素的含量，復(fù)原乳只損失了15%左右,。還是上文所言,，牛奶不是我們獲取維生素的主要飲食渠道，這損失的15%完全可以通過其他水果,、蔬菜,、堅果等食物補充回來。對于乳糖不耐受的人群,，可以選擇無乳糖牛奶,，也可以選擇原味酸奶。一般來說,，酸奶和牛奶在營養(yǎng)成分上沒有多少差別,，它們都含有優(yōu)質(zhì)且豐富的鈣、蛋白質(zhì)及維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，但酸奶有一個很大的問題：為了調(diào)節(jié)中和酸味，會添加大量的糖,。所以我們在選擇酸奶的時候,，要注意看營養(yǎng)成分表，首先蛋白質(zhì)含量要在2.9%以上,，碳水化合物百分比最好在6%以內(nèi)（因為牛奶中大概會有5%的乳糖）,。
（某品牌酸奶的成分表/圖源：自己拍噠） 同理，我們在選擇其他乳制品的時候,，也要注意看看配料表及營養(yǎng)成分表,，不要覺得帶了“乳”字就是牛奶了，如果配料表的第一位不是牛乳,，而是水,，且蛋白質(zhì)含量連1%都不到，白砂糖,、蔗糖等排名又比較靠前,，那只能算是飲料,，就可以稱之為“假牛奶”了。
（比如很多家長都喜歡給孩子“補腦”的一款“乳制品”,，其實也是飲料而已/圖源：某購物平臺）
總之，優(yōu)質(zhì)牛奶的選擇順序是巴氏奶-常溫奶-復(fù)原乳,，具體選擇可看個人喜好,，差異不大；不管是牛奶還是酸奶,，購買前都要先看看配料表和營養(yǎng)成分表,，不要買了營養(yǎng)價值低、含糖量又高的“假牛奶”,，天天喝含乳飲料,，不但獲取不到牛奶的價值，還會喝成“小胖墩”,。[1]安然.科學(xué)解讀如何正確選擇牛奶[J].中國食品,2017(19):151.
[2]范志紅. 純牛奶和酸奶 選擇哪個比較好,？[N]. 中國醫(yī)藥報,2017-04-20(008).[3].每天飲奶300克,教你如何選擇好牛奶[J].新疆畜牧業(yè),2017(02):46-47.[4]藍屏.牛奶選全脂還是脫脂[J].江蘇衛(wèi)生保健,2020(09):49.[5]趙亮.復(fù)原乳只是普通乳品之一[J].農(nóng)產(chǎn)品市場,2021(02):60-61.[6]王海琳.如何選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶[J].消費指南,2013(08):24-25.版權(quán)聲明：本文為原創(chuàng)稿件，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有,，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載,，授權(quán)與合作事宜請聯(lián)系[email protected] |
