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市面上的牛奶產品越來越多,，各種概念讓人眼花繚亂,，消費者難免選擇困難。昨天還接到一個熟人的電話,，問我：你家喝什么牛奶?。?/p> 我說：超市賣的合格牛奶質量都過得去,，再說我喝的不一定適合你啊,。 她說：你懂這些啊，我們跟著你挑準沒錯的,。 我問：每一種產品都有自己的優(yōu)點和弱點,，你心目中的「好牛奶」，到底是什么方面好呢,？有了指標才好比較??？再說，牛奶有不同類別,，你想要哪一類的,？ 這可把她問住了。我也不知道牛奶到底怎么才叫做好,，完全沒有頭緒,，所以才來問你啊。她說,。 于是我花了好長時間幫她梳理思路,，在這里分享給各位朋友。  在選購牛奶之前,，先要問自己幾個問題： ——我對牛奶的保存需求是什么,？家里有冷藏條件嗎？需要出門攜帶嗎,？ ——我喝牛奶的動力是什么,？是為了好喝？還是為了營養(yǎng),？還是為了制作美食,？ ——如果是為了好喝，是不是特別重視香氣和滑爽感,？ ——是只想喝牛奶,，還是想要有其他配料的花色奶？ ——如果是為了營養(yǎng),，我是想補蛋白質,，還是想補鈣，還是想要什么其他健康成分,？ ——要不要減肥,？有沒有控制脂肪的醫(yī)囑？ ——身體條件怎么樣,？有沒有牛奶消化不良問題？有沒有牛奶蛋白過敏問題,？ ——喝牛奶有沒有脹氣,、腸鳴、腹瀉等乳糖不耐受的問題,？ ——你在意性價比嗎,？是喝到足夠的營養(yǎng)素就滿意了，還是必須買最優(yōu)質的產品,？ 等等,。然后,，再按自己的需要來挑選。 1 按儲藏條件挑牛奶 每種牛奶產品都有保質期和保質條件的說明,，請仔細看清,。 家里有冷藏條件、每周可以去超市購物至少兩次的消費者,，可以選擇需要冷藏,、在 2~6℃ 條件下保質期在 2~14 天的「巴氏奶」。 按相關國家標準,，巴氏奶是什么配料都不能加入的,。是純純的牛奶，也是多數人能喝到的最「鮮」的牛奶,。 巴氏奶的加熱殺菌溫度較低,，通常是七八十攝氏度，甚至還有一些「過濾除菌」的產品完全沒有經過加熱,。所以,，巴氏奶最接近于鮮牛奶的風味、口感和營養(yǎng)價值,。但是,，由于沒有殺滅細菌的耐熱芽孢，它必須冷鏈運輸,、全程冷藏,，買回家后立刻要放入冰箱冷藏，不能放在常溫下,。 如果沒有冷藏條件,，或者需要攜帶牛奶產品外出，例如在郊游,、旅途當中飲用,，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶，包括「純牛乳」和「調制乳」,。 這類產品經過高溫滅菌處理,，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢,。國產滅菌奶可以在常溫下儲藏 6 個月,，進口滅菌奶產品保質期可長達 12~18 個月。 延長儲藏時間,，就需要較高的加熱溫度和較長的加熱時間,，故滅菌奶不如巴氏奶接近新鮮牛奶的狀態(tài)。  首先,，風味有一定變化,，產生了「加熱臭」,；部分 B 族維生素有 20%~50% 的損失；一些活性成分如乳鐵蛋白等有損失,；還可能產生少量的美拉德反應產物,，損失少量的賴氨酸等必需氨基酸。但其中的蛋白質,、脂肪,、鈣等成分含量沒有明顯變化。 2 按脂肪含量挑牛奶 牛奶產品按脂肪含量可以分為全脂奶,、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類,。 全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在 3.0% 以上,。牛奶的脂肪含量越高,，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。 部分牛奶產品為了提升風味口感,，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量,，使其達到 3.5%~4.5%，并冠以「濃厚」,、「精品」,、「醇香」、「享受」,、「極品」之類的宣傳語,。所以，如果你很在意牛奶的香醇口感,，又不需要控制熱量,，那就享用高脂肪奶吧。 低脂奶產品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分,，脂肪含量從 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0% 之間,。脫脂奶產品則去除了絕大部分脂肪成分，脂肪含量降到 0.5% 以下,。 脂肪含量變少了,，低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感也會明顯下降，和脂肪相伴存在的脂溶性營養(yǎng)成分如維生素 A,、維生素 D,、維生素 E、維生素 K 和胡蘿卜素的含量也明顯下降,。脫脂奶不再是這些脂溶性維生素的膳食來源,。 在每日 200~300 克牛奶的正常食用量水平上,，健康成年人和兒童少年可以飲用全脂奶,。遵醫(yī)囑需要控制飽和脂肪攝入量的人可以選擇低脂奶或脫脂奶,。 3 按蛋白質含量挑牛奶 牛奶中最為消費者關注的成分是蛋白質和鈣。 鈣不屬于國家強制標注的營養(yǎng)成分,，所以很多產品上面沒有寫明其中到底含有多少鈣,。不過，我們還是可以猜出其中哪個鈣含量高,。 因為在牛奶中,，鈣與蛋白質成分總是相伴存在，蛋白質含量較高的牛奶產品,，往往鈣的含量也比較高,。所以，按蛋白質含量來挑選牛奶,，可以獲得營養(yǎng)品質較好的產品,。一般來說，蛋白質和脂肪含量較高的牛奶價格往往也比較貴,。 有些人會說：蛋白質含量差距也沒多大?。恳粋€ 3.0%,，一個 3.6%,，蛋白質總量才差 20%，價錢就要差 60% 以上,。那么我直接喝兩盒 3.0% 蛋白質的,，不是比喝一盒 3.6% 蛋白質的牛奶得到更多營養(yǎng)嗎？沒錯,。消費者可以通過性價比來決定自己的選擇,。 4 按乳糖含量挑牛奶 我國部分消費者存在「乳糖不耐受」情況，喝牛奶后出現腹脹,、產氣甚至腹痛,、腹瀉的情況。這類人可以選擇對乳糖進行分解處理之后制成的「低乳糖牛奶」或「無乳糖牛奶」,。此外,，有腸炎的人、脹氣和腹瀉期間的人,，喝了含乳糖的牛奶也容易發(fā)生脹氣腹瀉加重的問題,。 用固相化乳糖酶處理牛奶之后，容易引起麻煩的乳糖會被水解成葡萄糖和半乳糖,。 相比于乳糖,，人體對葡萄糖和半乳糖的吸收能力都非常強，不產生脹氣和拉肚子問題。而且,，因為葡萄糖和半乳糖比乳糖的甜度更高,，所以低乳糖牛奶「自動」變甜了，口味更好喝了,。 當然,，您也可以考慮干脆不喝牛奶，換成酸奶,，或者奶酪,，來獲取牛奶中的營養(yǎng)成分。  5 按風味口感挑牛奶 可以常溫保存的滅菌牛奶產品分為「純牛乳」和「調制乳」兩類,。其中純牛乳中不添加其他成分,，而調制乳則可以在含有不低于 80% 牛奶成分的同時，添加糖,、果蔬,、谷物、豆類等配料,，以及國家許可使用的增稠劑,、香精等食品添加劑。
比如「香蕉牛奶」,、「燕麥牛奶」,、「巧克力牛奶」、「可可奶」,、「早餐奶」,、「麥芽奶」等等都屬于調制乳這一類。消費者可以按自己的口味喜好來選擇（其實很多人就是喜歡它們的甜味和香味才買的）,。 添加糖和風味配料,，往往會改變牛奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白質含量。需要控制體重或需要避免添加糖產品的消費者,，一定要仔細看看營養(yǎng)成分表,。 6 按認證標志挑牛奶 有的牛奶產品擁有「有機食品」、「綠色食品」,、「無公害食品」等標志。這些是涉及食品安全品質的質量認證標志,，需要在生產過程中切實實施有機產品,、綠色食品、無公害食品的相關標準和法規(guī),，并達到其相關質量標準,。消費者可以在「中國食品農產品認證信息系統(tǒng)」中查詢其認證信息，辨別真?zhèn)巍?/p> 7 按保質期來挑牛奶 對于需要冷藏的巴氏奶來說,，由于目前我國冷鏈運輸和儲藏的嚴格程度還不夠高,，在氣溫較高的季節(jié)，由于有些運輸車和超市倉庫沒有做到全程冷藏,，容易出現微生物含量提前超標的情況,。所以，要盡量選擇距離出廠日期近的產品,，買回家去之后也要盡快飲用,，不要讓產品在家里過期。 對于常溫保存的牛奶來說,，雖然合格產品不會出現微生物超標問題,，但奶中的維生素含量在保存過程中也會緩慢下降。 所以,，同樣一類牛奶產品,，選擇距離生產日期較近、距離保質期結束日期較遠的產品,，是最為明智的,。 8 按身體情況選擇其他奶類食物 如果您確實對牛奶有不良反應，如消化不良,、慢性過敏甚至急性過敏,，那就不必勉強喝牛奶了?？梢哉埥虪I養(yǎng)師或營養(yǎng)科醫(yī)生,，合理搭配食物，從多種其他食材中獲得蛋白質,、鈣和多種維生素,。 部分人可以嘗試其他奶類，比如說，按目前研究報告,，一些對牛奶有過敏情況的人,，可能喝羊奶、驢奶或駱駝奶并不過敏,。雖說這些食物比較昂貴,，在經濟能力承受范圍之內不妨嘗試。也可以考慮嘗試深度水解奶粉,，或者經過微生物高度發(fā)酵的某些奶酪,，如果沒有不良反應的話，就可以長期食用,。 說完之后,，女士還是問了一個問題：范老師，您選擇哪種品牌的產品,？ 我說：品牌不重要,。弄清自己要什么，細看配料表,、營養(yǎng)成分表才重要,。每一個品牌，都有高端產品,，也有低端產品,。只要是知名品牌的高端產品，品質都完全可以放心,。 如果非要區(qū)分品牌的話,，那么買需要冷藏的巴氏奶時，優(yōu)先選擇本地品牌的產品,。因為本地品牌通常在本地有穩(wěn)定的原料基地,，運輸距離最短，最有可能把質量最佳的產品投放在本地,，服務當地的父老鄉(xiāng)親,。 至于產品的性價比，完全是您自己來決定的事情了,。恕我沒有收企業(yè)的品牌推廣費,，不能給您具體建議...... |
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