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酸奶就是奶類的一種，是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后,，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品,，它的營養(yǎng)價值在于為人體可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及維生素A、維生素B2和鈣,，其中所含的碳水化合物為乳糖可分解為乳酸,，易于人體消化吸收，所以更適合于乳糖不耐受的人群以及消化不好的病人,、老年人以及兒童食用,。  也就是說,，酸奶的營養(yǎng)價值是不可否認(rèn)的，那為什么會和“喝了酸奶究竟能否有益健康”掛上邊了呢,？這是因為酸奶是日常生活中最為熟悉和常見的發(fā)酵食物,，說起發(fā)酵食物，那一定就會想到是否存在有益健康的益生菌,？我們來一步一步地看一下： 第一,、酸奶屬不屬于發(fā)酵食物？含不含有活性的微生物,？ 從《自然綜述-胃腸病學(xué)和肝病學(xué)》發(fā)表的有關(guān)發(fā)酵食物的國際共識聲明中針對有關(guān)發(fā)酵食物的定義可以斷定,，酸奶就是發(fā)酵食物，且在制作過程中含有具有活性的微生物（但食用時是否有,，要看其活性,，也就是需要活的微生物存在） 第二、發(fā)酵食物和益生菌食物的區(qū)別,？酸奶是不是有益生菌,？ 共識指出：益生菌和發(fā)酵食物中的活微生物不能混為一談，僅當(dāng)發(fā)酵食物在食用時也保留了活性微生物,。并標(biāo)識出這些活微生物的確切種類和含量,，而且這些活微生物在科學(xué)研究中被證明具有健康益處時，才能將這種發(fā)酵食物看作為益生菌食物,。 市場上,，大多商業(yè)出售的乳制品都號稱含有活微生物和益生元（益生菌的糧草），但是如果其健康益處沒有得到證實，也不能屬于合生元,。 第三,，喝酸奶到底對腸道有無益處？ 從機(jī)制上來看,，發(fā)酵食物可通過促進(jìn)食物營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化,，代謝產(chǎn)生活性化合物進(jìn)而影響腸道和全身功能，調(diào)節(jié)腸道菌群的組成和活性,，雖然乳酸菌不可能在腸道內(nèi)長期保留,，但短期定植也可能足以帶來有益代謝產(chǎn)物。抑制腸道病原體并改善腸道上皮的調(diào)節(jié)作用,，經(jīng)常攝入則會增強(qiáng)這種作用。 第四,、目前科學(xué)家對益生菌的研究 在2018-2019,，兩篇NEGM大型化研究證明：益生菌在腸道內(nèi)能不能定植、扎根,，完全因人而異,，也就是說，如果你天生不具有相應(yīng)的體質(zhì),，吃再多的益生菌也無濟(jì)于事,。而且在經(jīng)過抗菌治療的人群中，益生菌對腸道菌群恢復(fù)可能還有負(fù)面影響,。 在2020美國胃腸病學(xué)會發(fā)布的最新臨床指南中強(qiáng)調(diào)：大多數(shù)消化系統(tǒng)疾病不建議益生菌治療,。也就是說。目前益生菌對胃腸道的健康益處還在不斷地研究和更新當(dāng)中,。 五,、態(tài)度、理性看待 益生菌的作用可能被擴(kuò)大了,，目前售賣酸奶以及其他益生菌產(chǎn)品的商家也把產(chǎn)品對人體的健康作用過大的宣傳,，從而掀起了一股流行風(fēng)，所以大家一定要理性看待,，不要盲目追風(fēng),， 商家說什么都相信，不要對酸奶或其他益生菌產(chǎn)品抱有太高的期望,，如果真的想通過喝酸奶來達(dá)到治療效果,，別再想了。 無論怎樣,，把喝酸奶作為每天膳食中奶及奶制品的攝入來補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的食物來源準(zhǔn)沒錯,！不是喝酸奶無益健康，而是靠喝酸奶中的益生菌達(dá)到改善腸道健康以及胃腸疾病的治療，并沒有那么簡單,。 參考文獻(xiàn)：1,、學(xué)術(shù)經(jīng)緯：醫(yī)學(xué)新視點 2、中國好營養(yǎng)《益生菌科普版》 |
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