食 材丨

扁豆 / 花椒

生抽 / 鹽 / 油

1）：扁豆洗凈去筋,，斜刀切絲；

2）：取鍋燒水,，放入扁豆絲焯水1分鐘左右,，撈出過(guò)涼水瀝干；

3）：取鍋熱油,，放入花椒小火爆香,；

4）：放入扁豆絲，大火翻炒

5）：調(diào)入適量鹽和生抽,，快速炒勻即可,。

-- 酸辣土豆絲 --

食材：大土豆 1個(gè)

青辣椒 1個(gè)

小紅椒 2個(gè)（通常用干紅辣椒）

油 3湯匙

花椒 一小捏

醋 3湯匙

鹽 1茶匙

辣椒油 1湯匙

--做法-- 

? 土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲,，小紅椒切幾下,，

? 土豆切法：先在土豆長(zhǎng)的一邊切幾片,，使得成為一個(gè)平面,，扣在菜板上，然后這樣再繼續(xù)切片,，就穩(wěn)定了,，切土豆絲，也并非要求一定切多細(xì),，太細(xì)了一炒粘糊反而不好,，只是要粗細(xì)均勻即可。

? 切好厚薄均勻的片,，再繼續(xù)切絲,，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡,。土豆絲放入涼水中要多換幾次水,，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆,，清爽不粘,。

? 鍋里倒油，放入花椒小火炸香,，把花椒撈出不要,。倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后,，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽,，翻炒均勻,，加入辣椒油，拌勻關(guān)火即可,。

--小貼士--

熗花椒油可以增香,，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可,，沒(méi)有必要非是白醋,，很多白醋味道反而不好。醋要早加,，可以使土豆絲不綿軟,。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

-- 椒香豆角絲 --

--食材--

寬扁豆 400g

花椒粒 1大匙

鹽 1/2小匙

糖 1/4小匙

生抽 1大匙

--做法-- 

? 寬扁豆去掉兩端,，順勢(shì)撕掉老筋,，洗凈，用刀斜切成絲,。

? 鍋燒熱下少許油,，下花椒粒小火至香氣出來(lái)，下入切好的扁豆絲,，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠,，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了,，加入鹽糖生抽炒勻調(diào)味即可

--小貼士--

? 豆角一定要炒熟,，沒(méi)熟透會(huì)食物中毒哦。

? 豆角切絲了比較容易熟,，按照我說(shuō)的觀察變化：生綠變翠綠然后變的顏色更深一點(diǎn),，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了,，不要炒到黑乎乎哦,。

-- 清炒萵筍絲 --

口味上，清爽不油膩,，萵筍絲自帶一點(diǎn)淡淡的清甜,。視覺(jué)上，翠綠中帶點(diǎn)紅,，完全小清新,，眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。

--食材--

萵筍 1根

新鮮紅椒 1顆,，裝飾用

鹽 1/4小匙

--做法-- 

? 將萵筍根部,，用小刀反方向切割,，把外表的粗皮割掉。

? 再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈,，只留下內(nèi)部青綠色的莖,。

? 先斜切成大薄片。

? 再切細(xì)絲,。

? 炒鍋里燒熱油,，加入萵筍絲，鹽,，用大火快速翻炒,。

? 直至萵筍絲變軟了，即可盛盤(pán),。

--小貼士--

? 萵筍切的粗細(xì)和火柴棍差不多即可,，切的太細(xì)口感不那么爽脆了

? 萵筍的表皮很厚，割的時(shí)侯要反方向割,，很容易割到手,，最好扶持的手戴上保護(hù)手套

? 炒的時(shí)侯油可以多放點(diǎn)，這樣吃起來(lái)比較順滑,。鹽要少放,，這才能吃到食材的自然清甜味。

? 炒的時(shí)間不易太久,，大火快炒,，炒至軟身就要出鍋了。

? 萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,，古書(shū)記載萵苣多食使人目糊,，停食數(shù)天,，則能自行恢復(fù),， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食,。

素?zé)炎?/p>

材料：

茄子1根,，豆角1把，土豆1個(gè),，姜1塊,，鹽、昆布粉適量,，生抽1湯匙,。 

步 驟：

1、豆角洗凈切段,，土豆去皮切滾刀塊,、茄子切滾刀塊,。

2、茄子倒鹽,，用手抓勻并腌制30分鐘至茄子水分溢出,。

3、豆角沸水焯水,，盛出備用,。

4、鍋中熱油,，爆香姜末,、干辣椒。

5,、倒入土豆炒至金黃,，然后倒入豆角翻炒片刻。

6,、倒入腌好的茄子炒至變軟,。

7、倒入生抽,，翻炒均勻,。

8、倒入鹽和昆布粉調(diào)味并翻炒均勻,。

9,、盛出后撒上切好的紅米椒圈。

【紅燒白蕓豆】

食材：白蕓豆,、香菇,、松茸一品鮮

1.干香菇提前用水泡開(kāi)；熱鍋起油,，放入泡好的香菇和幾片生姜,、八角、香葉

2.將香菇煎出香味,，放入白蕓豆（白蕓豆也要提前一晚用水浸泡）

3.炒一會(huì)兒后,，倒入適量松茸一品鮮，翻勻

4.倒入可以沒(méi)過(guò)食材的熱水,，加入適量鹽

5.繼續(xù)燜煮大約半個(gè)小時(shí),，蕓豆用手一捏就軟爛即可出鍋

【小貼士】白蕓豆比較難熟，提前浸泡可以縮短煮制時(shí)間,，或者怕煮不熟的話(huà),，也可以放入高壓鍋壓一下再進(jìn)行煮制。

香菇可以用干香菇也可以用新鮮的香菇，用干香菇就要提前用水泡開(kāi),。

白蕓豆平時(shí)可能并不經(jīng)常吃,，偶爾熬粥會(huì)用到，或者燉湯時(shí)加一點(diǎn),。

但其實(shí),，白蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量蛋白質(zhì)和粗纖維,，還含有氨基酸,、維生素及鈣、鐵等多種微量元素,。

而且做出來(lái)的白蕓豆粉粉綿綿的,，愛(ài)吃這種口感的一定不要錯(cuò)過(guò)。

香菜燒豆腐

食材

豆腐 香菜根

1.將豆腐切成小塊備用

2.鍋里倒一小勺油,，放入洗凈的香菜根,，爆香

3.鍋內(nèi)倒入豆腐，加小半碗水,，煮開(kāi),。接著放2湯匙的醬油，1湯匙素蠔油,，適量的素高湯粉,。中小火煮5-10分鐘左右

4.然后倒入切好的香菜碎，翻拌均勻,，再加入適量的水淀粉勾芡,，讓味道都裹在豆腐上面

5.清新又好吃的豆腐出鍋了

開(kāi)胃白菜 

-材 料-

白菜、胡蘿卜,、青椒

油潑辣子,、甜醋

生抽、白芝麻,、芝麻

-做 法

1.所有的菜切成絲備用,；

2.白菜用鹽水稍煮，撈起備用,；

3.食材加入所有的配料,，并攪拌均勻,。