 客家的釀菜,，據(jù)說是“思鄉(xiāng)菜”,。客家釀菜最為出名,、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節(jié)必煮的釀豆腐,。 傳說與客家人從中原南遷飲食習(xí)慣改變有關(guān)，是餃子的情結(jié)造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里,。  4 永安椒醬不分離,，脈菜包涯卜卜脆。雪里透紅鍋里睡,，火煎湯煮心難碎,。 釀豆腐 客家人在白雪般水靈靈的豆腐里動(dòng)筷子，將半肥瘦的豬肉或是加上魚肉,，拌上魷魚,、蝦米、咸魚,、胡椒剁成的肉餡,，用筷子釀進(jìn)豆腐的身軀里，雪白的豆腐,、紅色的肉餡，就像雪地里點(diǎn)綴的梅花,?！ ♂劧垢强图胰擞肋h(yuǎn)的情結(jié)，客家人從中原來到南方,，麥子面粉難覓,，餃子無法再包，于是就釀豆腐,、釀苦瓜,、釀茄子、釀辣椒……釀啊釀,，讓一個(gè)“釀”字來沖淡那繚繞不散的千年鄉(xiāng)愁,。 釀豆腐在鐵鍋里沙鍋里任由火煎湯煮,，肉餡總是不愿離棄,，依偎在豆腐的懷抱里。豆腐再便宜,，再易碎,，那也是肉餡的家?！ 『民R配好鞍,，客家釀豆腐就是要配那紅色的永安（紫金）辣椒醬，才會(huì)有味道的絕色雋永,。釀豆腐與永安醬,，生來就像是青梅竹馬，不能分離。若是冬天,，生起那紅泥小火爐,，讓麥菜、生菜包裹起那熱氣騰騰的釀豆腐,，潔白與翡翠相擁,，送進(jìn)口里，那個(gè)一咬喲,，卜卜脆脆,。 5 肉餡釀出富貴來，生活日日似紅火,?？喙峡嗝怎沲桑煜驴图叶紣畚?。 釀苦瓜  命如苦瓜,，是苦瓜的宿命。我本是下里巴人,，但是天下的客家人都愛我,，從不嫌棄，總是用上好的肉料,，有時(shí)還添加魷魚蝦米,，剁成肉餡，養(yǎng)育我苦命的身軀和心靈,。讓我從貧窮走向富貴,，身價(jià)飆升，成了著名的客家“釀三寶”之一,?？图椅幕暮鲹P(yáng)，我也知名度日益高漲,，生活日益紅火,。 世事如是，三分靠天命,，七分靠打拼,，要緊的是要有人提攜，客家人就是我的貴人,。救人性命,，如造浮屠，苦瓜能脫“苦?！?，亦如是。 6 一段一條千樣釀，燜煎油炸萬般情,。 矮瓜吊菜和茄子,，贏得一身多美名。 釀茄子  學(xué)名是茄子,，只因苗矮小,，鄉(xiāng)親們親切地叫矮瓜、吊菜,、茄子,，一菜三美名，可見人愛之心,。 客家人有深厚的文化底蘊(yùn),、豐富的想象力、美的藝術(shù)創(chuàng)造性,，心靈手巧,。釀茄子可一段段或一條條，可剖開或掏空,，有豬肉餡,，有魚肉餡，有糯米陷,，有百千種釀法,，釀進(jìn)人間春色,，匯成一鍋,。用上客家茶油燜煎勾芡，濃香凝結(jié),，舌尖長(zhǎng)留,。釀茄子與釀豆腐、釀苦瓜合稱客家“釀三寶”,。 7 油炸金黃蘸醋蒜,，神仙過路問何香?；ㄉ疵坠鸹ㄌ?，快樂獻(xiàn)身釀大腸。 釀大腸  豬大腸虛懷若谷,，花生,、芝麻、糯米,、桂花糖,，愿為客家美味釀大腸快樂奉獻(xiàn)。油炸的釀豬大腸，一段段一條條金黃閃亮,，軟糯誘人,，切片上碟，蘸醋蘸蒜,，香氣直透九重,，神仙過路也問：“這是何香？” 8 豬兄螺弟姜蔥蒜,，一室相融樂大同,。去篤田螺屋里空，有容乃大氣恢宏,。 釀田螺  田螺本是農(nóng)家小食,，客家人將螺篤去掉，開水焯過,，請(qǐng)螺肉出來,，田螺也有了海納百川的胸懷。螺肉,、豬肉,、生姜、青蔥,、大蒜相約相伴,，住到了田螺家中，更喜登上大雅之堂,，品嘗鄉(xiāng)俗的不俗,，其樂融融。 9龍?zhí)痘⒀ㄆ匠Ｊ?，偏愛粉腸九曲彎,。敢傲群雄敢指天，全憑辣味角尖尖,。 指天椒釀粉腸  世間椒樹,，辣椒多是椒尖朝下生長(zhǎng)。指天椒樹,，千百個(gè)指天椒,，頭角錚錚，尖尖指天,，似簇簇火焰,，一樹火紅。指天椒以辣味的霸氣,，以椒族的不群,，敢傲群雄,，人們卻更敢大口啖它愛它。指天椒闖蕩龍?zhí)痘⒀?，已是平常之事,，但它卻偏愛粉腸的九曲彎轉(zhuǎn)，曲徑通幽,。一盤蒸出,，酸辣鮮爽。 |
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