“中餐跟葡萄酒”跟大家分享幾個小的建議,！

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How do you pare a wine with Chinese cuisine?

這兩天想必大家都被精而不奢接地氣的“國宴菜單”給刷屏了，這種富有中國特色的菜式配上葡萄酒,，相必口味一定特別棒,。

但是在國內(nèi)，當(dāng)你想去中餐廳與客戶,、朋友或家人享受美味菜肴的同時也想搭配相應(yīng)愉悅的葡萄酒時，切記在赴宴之前必須反復(fù)確認(rèn)餐廳的侍酒環(huán)境,，否則會使你掃興而歸,。

當(dāng)然,，專業(yè)的西餐廳和酒店會減少類似情況發(fā)生的幾率。但是,，干邑杯來喝葡萄酒,、分酒器來當(dāng)醒酒器、沒有冰鎮(zhèn)設(shè)施等啼笑皆非的事情已經(jīng)不是偶然現(xiàn)象,。

前幾天CNN Travelling記者也為該主題做了一個專訪,，結(jié)論是：中餐配葡萄酒需要有強大的心理素質(zhì)和大量對中餐的認(rèn)識和經(jīng)驗。當(dāng)然作為中國人,，個人覺得這種論調(diào)可能有點危言聳聽,，但做好充分的準(zhǔn)備肯定不是壞事。

所以,，今天小助理特地就“中餐跟葡萄酒”跟大家分享幾個小的建議,！

1.避免食物蘸醋

通常吃面食人們會蘸點醋來促進(jìn)消化，使口感更加美味,。但殊不知這種情況下來配葡萄酒會毀了你所有的味覺平衡,。因為醋的酸度會停留在你的味蕾上，加重酸度和苦味,。

但菜肴如果在烹飪過程中加了醋,，比如糖醋排骨、松子魚等酸甜口感的系列菜,，更容易搭配葡萄酒,。這是因為由于醋中和了焦糖，使口感更加平衡,。新世界的馬爾貝克也許是一個不錯的選擇,，皮革的香氣、煙草,、雪松和香草橡木香味會相得益彰,。

2.清淡的菜肴更適宜搭配葡萄酒

最好先確認(rèn)一下菜單。因為很多餐廳是不會很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母鶕?jù)味道的系列變化來上菜的,，盡量能夠滿足從白葡萄酒過渡到紅葡萄酒的條件,。

例如扣肉加石斑魚的組合配澳洲西拉和勃艮第黑皮諾，如果順序安排出現(xiàn)偏差,，這無疑是毀了一桌好飯菜,。

3.清爽口感的葡萄酒令人輕松配餐

紅燒肉可以建議試一下西拉，叉燒可能更合適年輕的黑皮諾,，口水雞配上散發(fā)奶油味的霞多麗也許是個不錯的嘗試,，糯米蓮藕配上果香和花香兼?zhèn)涞狞S麝香半甜就會讓人難忘。

4.國產(chǎn)酒也許會接地氣

風(fēng)土的自然氣息決定葡萄酒的性格和肌理,。華夏土地滋養(yǎng)的葡萄,，血脈中有契合中國菜肴的潛力,。

我曾喝過一款怡園酒莊的干白，配蒸多寶魚,，酸度始終口感細(xì)膩和諧,，值得一試。在國內(nèi),，人們常?？诳谙鄠鞯摹凹t酒配紅肉，白酒配白肉”并不一定適用,。

因為 烹飪和調(diào)味方法決定了一道菜的主流味道,。如果上了一盤紅燒魚，也許白葡萄酒就不會在你腦海里浮現(xiàn)了,。

5.自帶酒也許是個不錯的選擇

很多餐館只有酒的固定供應(yīng)商,，選擇面很有限，而且價格不菲,。他們也許沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn),。儲存條件、侍酒溫度,、玻璃器皿等對于他們也許沒有概念,。如果這家餐廳的開瓶費你能忍受的話，不如帶著你自己的酒和杯子上路吧,！

6.令人糾結(jié)的川菜

麻辣的口味可能會另許多葡萄酒愛好者卻步,。也許非本地人可以考慮瓊瑤漿或黃麝香等清爽型的半甜酒，中和辣味,，保持口感平衡,。

本地人如果選擇 感層次復(fù)雜、單 寧濃重的酒來搭配濃重的菜式,，來彰顯四川人強大的味蕾的話,，當(dāng)然也沒有問題。

7.魯菜建議配白葡萄酒或清爽型紅葡萄酒

魯菜烹飪方式多樣,，口味也較豐富,。而山東地區(qū)盛產(chǎn)海產(chǎn)，因此我們需要考慮到如何用葡萄酒搭配海鮮菜式,。眾所周知,，魚肉適合搭配干白，而魚肉和紅酒中的單寧遭遇會產(chǎn)金屬般的腥味,。

不過紅葡萄酒又能很好體現(xiàn)魚肉的細(xì)膩,。兩難之下，也許選用清爽型紅葡萄酒未嘗不是個好方法,。建議魚切成塊狀而非 如糍粑魚薄片,，可能口感滲透力會更強,。

8.淮揚菜的選擇面廣

淮揚菜追求選材新鮮講究刀工，口味較清淡,，清鮮平和，咸甜適中,。

淮揚菜與葡萄酒的搭配十分廣泛,，當(dāng)與單寧濃郁的紅葡萄酒搭配時可凸顯葡萄酒本身的層次結(jié)構(gòu)，而清淡的菜式與果味濃郁的紅葡萄酒或白葡萄酒搭配均有上佳表現(xiàn),。

9.粵菜的清新搭配

講究材料的原汁原味,，清淡爽口是粵菜的特點。柔滑的白切雞也許配新西蘭的長相思會有絕妙的感受,，加強了雞肉圓潤的口感,，又不喧賓奪主。

白灼海鮮能配香檳和新鮮白葡萄酒當(dāng)然也是非常贊的,?；洸思?xì)膩的味道表達(dá)，能和一支低單寧的勃艮第酒對話,，將是一件無比幸福的事情,。