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濃湯三鮮海鱸魚 原料： 海鱸魚1條,，鮮蝦6只，蟹味菇50克,，番茄6粒,，老豆腐4塊，炸蒜蓉30克,，雞油30克,，濃湯、生粉,、姜片各適量,。 制作： 1,、將海鱸魚解凍，洗凈,，取凈肉,，拍生粉，入油煎至兩面黃金,，瀝油待用,； 2、將蟹味菇,、鮮蝦,、老豆腐分別汆水，瀝干待用,； 3,、鍋入油燒熱，入姜片,、炸蒜蓉炒香,，加濃湯煮開，放入魚肉,、鮮蝦,、蟹味菇、番茄粒,、老豆腐,，煮沸3分鐘～5分鐘，淋雞油,，起鍋裝盤即可,。 黃燜頂級竹毛肚 原料： 赤水竹海竹毛肚，薄荷,，枸杞,，頂級黃湯，鹽,。 制作： 1,、將竹毛肚洗凈泡發(fā)，飛水,，放入黃湯中煨熟,，加鹽調(diào)味，盛入容器中,，點綴薄荷,、枸杞即可。 點評：產(chǎn)自5A級景區(qū)赤水竹海的竹毛肚,，全年產(chǎn)量僅約600斤,，肉質(zhì)厚實,，口感爽脆。 山楂紅燒肉 原料： 帶皮精五花肉150克,、山楂果60克,，西蘭花40克。 調(diào)料 鹽,、味精,、雞粉各3克，冰糖30克,，醬油20克,，香葉3克，桂皮5克,，八角5克,。 制作： 1、山楂洗凈,，去核待用,； 2、將帶皮五花肉燒凈毛,，洗凈,，切成2厘米見方的塊，油炸后飛水待用,； 3,、鍋入油，放入冰糖炒糖色,，下五花肉塊煸炒至上色,，加香葉、桂皮,、八角,、醬油，以小火燜燒至肉將熟時,，放入山楂,，加鹽、雞粉,、味精調(diào)味,，燒至山楂熟軟，出鍋裝盤,，點綴焯熟的西蘭花即可。 刀魚餛飩 原料： 江刀魚,，春韭,，馬蹄,，冬瓜，秧草,，豬肥膘,，雞湯，料酒,，鹽,，胡椒粉。 制作： 1,、將刀魚沿龍骨片開,，釘在砧板上，用刀刮下魚肉,，去掉小刺,，制成刀魚茸備用； 2,、將春韭,、馬蹄分別洗凈、切碎,，與馬蹄碎,、豬肥膘一同加料酒、鹽,、胡椒粉拌勻成刀魚餡,； 3、將冬瓜片成薄片,，取兩片冬瓜片,，包入刀魚餡成餛飩，放入雞湯中,，小火煮熟,，出鍋碼盤，點綴焯熟的秧草即可,。 紅酒雪梨沙律 原料： 雪梨,，墨魚，鮮橙,，火龍果,，基圍蝦，薄荷葉,，紅糖水,，紅葡萄酒，冰糖，色拉醬,。 制作： 1,、將雪梨去皮，上部切開,，去核,，入不銹鋼鍋中，加純凈水淹沒,，加紅糖水,、紅葡萄酒、冰糖調(diào)勻,，燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘,，熄火晾涼，撈出雪梨,，橫刀切幾塊,，裝盤擺回原形； 2,、將火龍果,、鮮橙分別切小塊，放入雪梨中,； 3,、將墨魚切小片，焯熟,，基圍蝦煮熟,，去頭、殼,，與墨魚一同擺在雪梨上,，擠色拉醬，用薄荷葉點綴即可,。 慢煮三文魚配西魚子洋菜醬 原料： 三文魚180克,、魚子醬2克，大馬哈魚子1克,，安曼紅5克,，微型香芹5克，琉璃苣3朵,，三色堇1朵,。 調(diào)料： 海鹽5克，檸檬汁5克,，西洋菜醬20克,，法式芥末醬15克,。 制作： 1、將三文魚修整成條,，用海鹽,、檸檬汁腌制，裝入真空袋進(jìn)行抽真空腌制,； 2、將真空腌制好的三文魚入45℃的低溫慢煮機(jī)水槽內(nèi)煮制15分鐘,，取出,，吸干水分待用； 3,、將西洋菜醬,、法式芥末醬擠入盤內(nèi)，再將三文魚擺盤,，將魚子醬,、大馬哈魚子、安曼紅,、微型香芹,、琉璃苣及三色堇擺入盤中裝飾即可。 玫瑰酸湯魚 原料,； 龍利魚,，可食用玫瑰花瓣，山藥片,，青筍片,，黑木耳，自制酸湯,，鹽,，生粉。 制作： 1,、將龍利魚切片,，沖水去血污，上漿,，汆熟待用,； 2、將玫瑰花入淡鹽水中浸泡10分鐘,，沖凈,； 3、鍋置火上,，入酸湯,，放入龍利魚片,、山藥片、青筍片,、黑木耳煮熟,，加入玫瑰花瓣，出鍋碼盤即可,。 自制酸湯的配方：醪糟,，檸檬，金瓜蓉,。 萬水千山總是情,點個“在看"行不行 |
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