一,，【香料配伍的,、君、臣,、佐使】框架是4:2:1,。一般來(lái)說(shuō)是根據(jù)所鹵的食材而定，君料必須是祛異效果最突出,，增香效果最明顯,，賦味能力最卓越的香料而確定，用量最大,，占比為4,。臣料是輔助君料來(lái)彌補(bǔ)君料香氣不足的香料，占比為2,。佐使料是調(diào)和,、平衡君料、臣料藥材味和溫,、熱,、寒、涼的香料,，占比為1,。需要重要說(shuō)明的是君臣佐使只是個(gè)“模糊搭配”概念，要想獲得合理精準(zhǔn)的配方,，需要大量的實(shí)驗(yàn),，進(jìn)一步的研究才能解決這個(gè)難題。

二【以食材的確定:君臣佐使】1. 豬肉的君料一般為桂皮,、八角,、肉寇,、良姜、砂仁,。臣料為草果,、胡椒，干姜,、等,，佐使料為丁香、香葉,、甘草等,。2. 牛肉的君料為八角、桂皮,、小茴香,。臣料為草果、肉蔻,、草寇等,，佐使料為陳皮、甘草,、畢波等,。3. 羊肉的君料為白芷、白蔻,、小茴香,、花椒等，臣料為香葉,、良姜、山奈等,，佐使料為草果,、肉蔻等。4. 雞肉君料為肉桂,、白芷,、良姜、八角等,，臣料為白蔻,、草果、小茴香等,，佐使料為陳皮,、草寇等。5. 水產(chǎn)類君料為肉蔻,、八角,、小茴香等,，臣料為砂仁、香菜籽,、良姜等,，佐使料為白蔻、香茅草,，香葉等,。

三，【香辛料的用量】一般來(lái)說(shuō)長(zhǎng)時(shí)間鹵制食材的香料投放量是食材總重量(鹵水 食材)的0.08%～1%之間為宜,，即每百斤400克～500克之間,，每斤鹵水總量為4～5克，也有個(gè)別達(dá)到了6克,，如個(gè)別肉夾饃配方等,，若是反復(fù)使用的老鹵，香料投放量應(yīng)控制在每百斤鹵水總量(鹵水 食材)的0.5%一下為宜,，即每百斤鹵水總量香料投放量250克,。

推薦一款經(jīng)典扒雞配方:肉桂65克、八角65克,、山奈40克,、白蔻25克、草寇25克,、肉蔻25克,、花椒25克、陳皮25克,、小茴香25克,、草果25克、丁香12克,、砂仁6克,。