【原】用槐花包包子，怎么才好吃,？詳盡做法分享,，吃一次，愛一輩子

靜默成詩 2021-04-28

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春天,，此起彼消的野菜,，極大程度地豐富了人們的餐桌，時(shí)不時(shí)就有新野菜可以賞味,。我最中意的野菜是樹上的一款,，芬芳潔白，香氣馥郁,，它就是槐花,。每年這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)想盡辦法吃上一兩次槐花解饞,，對(duì)槐花特有的情結(jié)來自小時(shí)候,。

小時(shí)候，槐樹到處可見,，當(dāng)槐花的花骨花初現(xiàn)時(shí),，那些頑皮愛動(dòng)的小男孩兒，就會(huì)爬上槐樹,，站在樹杈上折槐花,，樹下面一群小孩子搶著撿拾，邊撿邊落槐花往嘴巴里塞,。香甜的槐花,，比榆錢好吃多了。

不會(huì)爬樹的,，就找一根長(zhǎng)長(zhǎng)的桿,，桿頭綁一個(gè)用粗鐵絲彎的鉤，站在樹下仰著頭用鉤子折槐花,?；被ㄕ鄱嗔?，家里的大人們就會(huì)買幾塊錢的肉，給全家老小包一頓豬肉槐花大包子吃,?；被ㄘi肉包的美味，抵得過人間任何的珍饈佳肴,，吃過的人都懂得,。

用槐花入餡兒，包包子,，包餃子,，烙餡兒餅都可以，但最惹味的吃法還是包豬肉包子,，大大的餡兒,，暄軟的皮兒，蒸熟之后不及晾涼,，人們就已然吃了個(gè)飽,，槐花的清甜豬肉的鮮香無不在刺激著人們的味覺，讓人一口難忘,，真可謂,，吃一次，愛一輩子,。

吃槐花,，講究的是花不能全開，花將開未開時(shí)味道最濃,，吃起來味道最佳,。不同的地方,，有不同的吃法,。譬如我知道在陜西有些地方，人們把槐花焯水后還要晾干,，晾干后保存起來,，隨吃隨取，當(dāng)?shù)厝藗兿矚g用它和雞蛋包餃子,。關(guān)于這種吃法,，大約是與當(dāng)時(shí)的物質(zhì)條件有關(guān)系，沒有冰箱,，不便保存,，為了吃得長(zhǎng)久，把鮮槐花焯水晾干就能保存很長(zhǎng)時(shí)間,。但槐花與雞蛋配伍包餃子,，我沒試過,，也沒想著去試。因?yàn)榛被ǖ馁p味期太短,，只有幾天時(shí)間,，而且如今也難以遇到，手頭有了槐花,，就趕緊做自己最中意的槐花豬肉包了,。

現(xiàn)在的小孩子們，跟我們小時(shí)候相比,，少了太多樂趣,。當(dāng)我買了一兜槐花回家，孩子問我是啥,，我心里千般滋味,。之后告訴她關(guān)于槐花和我小時(shí)候的故事，希望孩子的回憶里也會(huì)有槐花的身影,。

今天拿到槐花,，顧不上太陽西斜，一個(gè)人在廚房忙活好久,，蒸了三十多個(gè)槐花豬肉包,，一周的早餐就有了著落。孩子晚上放學(xué)回家,，一口氣干掉兩個(gè),，連說好吃，約好明天早上繼續(xù)吃包子,，加上牛奶煮雞蛋,，這早餐，可遇不可求,。

【槐花豬肉包】

【食材】：豬肉（要帶點(diǎn)肥,，槐花吸油）300克、新鮮的槐花若干,、韭菜1小把,、醬油2湯匙、花椒粉1克,、香油3湯匙,、鹽適量、普通面粉500克,、酵母5克,、溫水250克左右。

【具體做法】：

1,、把酵母用溫水化開,，慢慢淋入面粉中,，邊淋邊攪拌，然后和成比較細(xì)膩的面團(tuán),，蓋上鍋蓋,，放溫暖處發(fā)酵。不管是蒸包子還是饅頭花卷,，面粉與酵母的比例掌握在100:1即可,。

2、把新鮮的槐花清洗干凈,，然后焯一下水,，槐花變色后即可撈出瀝水，晾涼后用手攥掉水分待用,。我今天包包子,，用了三個(gè)這樣的槐花團(tuán)。

3,、豬肉一定要帶些肥,，別用全瘦肉，不然不香,。把豬肉清洗干凈切成大塊兒,，放進(jìn)絞肉機(jī)絞成肉糜。

4,、豬肉糜中加入鹽,、醬油和少許花椒粉攪拌均勻，腌制入味兒待用,。沒有花椒粉的可以不用,，我手頭有，加了一點(diǎn)點(diǎn)給豬肉去腥提香,。

5,、老一輩人經(jīng)常說，槐花入餡兒時(shí)一定要加上一小把韭菜,，不然槐花過甜,，但韭菜也不能多加,，韭菜的味道不能掩蓋住槐花的味道,。所以，我加了一小把韭菜,，真的就一小把哦,！是我家樓上種的頭茬韭菜，這韭菜,，有些不年輕了,。

6,、待面團(tuán)發(fā)至兩倍大，我們來拌餡兒,。把槐花和切好的韭菜全部放進(jìn)豬肉餡兒中,，再加入適量的鹽，調(diào)入香油,，攪拌均勻即可,。大家可以看出來，我放的調(diào)味料很少,，為了吃到槐花的本真味,，蔥姜蠔油之類的我一律沒放。而且因?yàn)槲曳诺氖欠适菹嚅g的肉,，我也沒額外放食用油進(jìn)去潤(rùn)餡兒,。

7、把面團(tuán)放到案板上,，揉幾下排氣,，然后分成小劑子，我準(zhǔn)備包小個(gè)包子,，所以劑子不大,。

8、把面劑子搟成邊薄中間厚的包子皮兒,，要有一定厚度,，千萬不能搟得太薄了，不然蒸出來難看,，皮兒不暄軟,。

9、多放餡兒,，按自己的手法把它包好,。

10、蒸鍋中加入熱水,，篦子上刷油防粘,，邊包邊間隔放好，全部包好并放好之后,，蓋好鍋蓋,，讓包子在鍋里餳上十來分鐘再開火。水開后有15分鐘即可,，關(guān)火后再燜兩三分鐘,，然后取出即可。

11,、這個(gè)包子,，心心念念了一年,，吃到嘴里的那刻，感動(dòng)涌上心頭,，兒時(shí)的回憶也鋪天蓋地地襲來,。花相似，人已非,，當(dāng)年那個(gè)漂亮可愛的小女孩兒,，如今已成了孩子?jì)尅?/span>我那可愛可敬的父母，早已步履蹣跚白發(fā)滿頭,。唯一不變的就是槐花豬肉包的味道,，一如小時(shí)候，清香宜口,，好吃到難忘,。