原料：

面皮：面粉200克,，酵母2克,，溫水（30度）100克

輔料：食用堿1克（可省略）

餡兒： 豬肉 韭菜 

輔料：生抽，鹽,，姜末,，胡椒粉，味精,，香油,，油

做法：

1、將酵母融于溫水中,，混合均勻,，倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán),，收入盆中,，覆蓋保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵．

2,、豬肉切成小丁,，加入生抽，胡椒粉,，鹽,，姜末，少許味精,，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌,，感覺肉質(zhì)發(fā)干就淋入少許水再攪拌，最后加入少許香油,，攪勻后,，蓋好保鮮膜，腌制30分鐘．
3,、韭菜擇洗干凈,，瀝凈水份，切成1厘米長小段．

4,、面發(fā)酵至兩倍大后,，取出,，加入面堿（提前碾細(xì)），充分揉勻揉透,，最后揉成長條,，均勻分切若干個(gè)小劑子．

5、將韭菜段加入肉餡兒中,，再拌入適量油,，混合均勻．

6、將面劑子搟成圓形面皮,，包入餡兒,，收口捏合成包子．

7、所有面劑子做完后,，將包子生坯覆蓋好,，室溫下餳發(fā)30分鐘．

8、平底鍋中小火加熱,，倒入適量油,，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最后放在中間．

9,、清水中加入少許面粉攪拌均勻,，倒入鍋中至包子1/3高度即可,，蓋上鍋蓋,，燜煮．

10、待鍋中水份收干,，包子底部金黃上色即可出鍋．



溫馨小提示：

1,、做餡用的豬肉，選1號(hào)肉,，前腿肉,，后腿肉，五花肉都可以,，但最好吃的還是1號(hào)肉,，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂,，有夾層肥肉,，肉質(zhì)很嫩．

2、要想包子的面皮松軟,，最后一步的餳發(fā)一定不可少,，餳發(fā)時(shí)間越長，二次發(fā)酵越充足,，成品越松軟,，當(dāng)然了,，不能發(fā)酵過度哈．

3、如果＂得寸進(jìn)尺＂,，還想要更松軟,，在和面的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋，雞蛋有很好的膨發(fā)和幫助發(fā)酵的作用,，可以使蒸制的面食更松軟．

4,、第9步倒入的水里，加入少許面粉,，可以使成品底部結(jié)一層金黃的脆皮兒,，口感更好，面粉只要少許即可,，多了會(huì)吸太多油,，太膩．

5、做水煎包,，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋,，水份消耗程度一目了然，可以準(zhǔn)確把握出鍋時(shí)間．

6,、水煎包,，加水的高度，煮制的時(shí)間,，要實(shí)際情況實(shí)際對(duì)待,，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小,，水的高度可以低一些,，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大,，水可以加到1/3高度,，最高不超過1/2．至于煮制時(shí)間，當(dāng)然要等到把水耗干,，底部結(jié)皮上色為止,，否則還能叫水煎包嗎？,！