蟹灌小黃魚(yú)

食材&配料：

小黃魚(yú)1條,、蟹粉適量,、鹽10克、胡椒粉5克,、黃酒50毫升,、白糖10克、姜米20克,、蔥白末15克,、豬油、雞精10克

做法：

1. 黃魚(yú)去骨備用
2. 把蟹汁灌入黃魚(yú)肚中,，用蝦膠封口上蒸鍋蒸15分鐘即可
3. 醬汁：蟹粉加入姜末煸炒好后加入雞湯,，再加入鮮橙粒調(diào)味勾芡備用
4. 黃魚(yú)蒸好后淋上蟹汁，放入蔥絲澆油即可,，最后加入適量的魚(yú)子醬點(diǎn)綴

金不換蟶子皇

食材&配料：

蟶子皇250克、海鮮湯250克,、金蒜5克,、金不換5克、鹽2克,、糖2克,、胡椒粉1克、紅椒3克

做法：

1. 蟶子皇處理干凈取肉，用檸檬冰水浸泡60秒
2. 金不換摘葉切碎備用
3. 在海鮮湯中加入炸金蒜碎和金不換,，用鹽,、糖調(diào)味煮開(kāi)備用
4. 將蟶子肉從冰水中撈出，70°熱水快速淋燙2秒后放入碗中,，沖入滾燙的海鮮湯
5. 最后用一朵金不換點(diǎn)綴其中即可

秘制肉醬燒鮑魚(yú)

食材&配料：

鮮鮑魚(yú)6頭5個(gè)、面包100克,、法香,、肉醬、蔥姜蒜片,、料酒,、雞粉、蠔油,、白糖,、老抽、生抽,、黃油,、生粉

做法：

1. 鮑魚(yú)刷洗干凈后飛水,，用鮑汁煨制2個(gè)小時(shí)撈出備用
2. 面包切成跟鮑魚(yú)大小的方塊,，用黃油煎至兩面酥脆，撒上法香碎擺入盤(pán)中
3. 蔥姜蒜炒香,，下入肉醬料酒,，加入高湯調(diào)味調(diào)色，把鮑魚(yú)放入煨制4分鐘,，生粉水打芡,，淋入少許的尾油，盛出裝盤(pán)即可