麻辣酥魚詳細(xì)做法

主料：凈小黃魚1500克、豬皮250克,。

配料：純凈水500克,、蒜蓉辣醬100克、辣椒油（紅油）50克,、干辣椒50克,、藤椒油50克、香菜50克,、白糖50克,、東古一品鮮30克、蔥段20克,、蒜末20克,、姜片20克、精鹽15克,、味精10克,、白菜幫適量。

詳細(xì)制作方法：

1,、將小黃魚去頭,，開膛去除內(nèi)臟,，清理干凈貼骨血，沖洗干凈,，控干水分,，備用。

2,、鍋中加入適量植物油,，油溫210°時(shí)下入小黃魚，炸至用手可以輕易掰斷時(shí)撈出,，控干油脂,，備用。

3,、將豬皮烤凈殘留的豬毛,，清洗干凈，放入鍋中加入少許料酒,，焯水5分鐘,，取出斷涼，切成條,，備用,。

4、炒鍋中加入適量植物油,，放入蒜蓉辣醬100克,、干辣椒50克、蔥段20克,、蒜末20克,、姜片20克，翻炒出香味后加入清水500克,，辣椒油（紅油）50克,、藤椒油50克、白糖50克,、東古一品鮮30克,、精鹽15克、味精10克,，大火燒開,，備用。

5,、高壓鍋中墊入一個(gè)篦子,，將炸好的小黃魚擺放在鍋中，加入豬皮皮和香菜,，將熬好的料汁倒入鍋中,，湯汁和魚基本持平即可,，如果不夠可以加入適量啤酒，效果更好,，沒有啤酒就用水,，最后用大白菜葉覆蓋。蓋上鍋蓋,，上汽后壓制18-20分鐘即可出鍋,。