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我們都知道白酒是沒有保質(zhì)期的，理論上純糧釀造的烈性白酒在保存環(huán)境好,、密封好,，不跑酒的情況下，充分利用微生物群并發(fā)揮效應(yīng),，這樣存放的時(shí)間越久酒越香,，酒的口感會(huì)變得溫潤醇厚。 
經(jīng)常接觸醬香型白酒的酒友都知道,，新買來的茅臺(tái),，味道偏沖,，沒那么好喝，是因?yàn)?/span>新酒中通常含有醛和酸,，對(duì)喉嚨刺激,，讓人感覺生、澀,。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則經(jīng)過不斷發(fā)生氧化,、酯化，反而生成了讓酒越發(fā)醇香的乙酸乙酯,。所以不僅酒會(huì)越陳越香,、喝起來舒適度也更高。
2001年世界杯中國足球出線后,，棋圣聶衛(wèi)平開啟了一瓶存放了6.70年的黑瓶茅臺(tái)酒慶祝,，瓶內(nèi)的酒只剩二兩，這樣的酒盡管年份久遠(yuǎn),，卻并不適合直接飲用,，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)的董事長季克良帶去一瓶50年的年份茅臺(tái)，與這瓶稀世茅臺(tái)調(diào)著喝,，可謂是瓊漿玉液,。
根據(jù)專業(yè)品酒師經(jīng)驗(yàn)，貯存時(shí)間在10-30年的茅臺(tái)酒,，是最適合品鑒,。凝結(jié)著時(shí)光魅力的酒液倒入杯中，觀其金黃的色澤,，時(shí)間仿佛凝聚其中,，此時(shí)誘人的香味會(huì)撲鼻而來，品在口中甘醇綿柔,、香韻悠長,，其令人迷戀的陳年韻味和貪戀的唇齒留香都是值得回味的美好記憶。
不過,，貯存時(shí)間稍微長一些,、處于絕佳飲用期的老酒，價(jià)格也相當(dāng)不菲,。大部分茅臺(tái)愛好者收藏的都是飛天,，一般還沒達(dá)到10年以上的貯存期。如果打算喝老酒,，可以選擇茅臺(tái)陳年酒（50年）,，它是使用不低于15年的基酒按50年陳年貴州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成，品鑒體驗(yàn)一步到位,。
一瓶陳年佳釀的價(jià)值如何,，貯存時(shí)需注意很多細(xì)節(jié),。 1、恒溫 白酒保存的溫度在5~30℃為宜,，保持恒溫,，過高和過低都會(huì)影響酒質(zhì),。需要存放的茅臺(tái),，夏天最好放在酒柜或者酒箱里，避免陽光直射,，放在家里陰涼的地方,。
2、恒濕
恒濕也是保存茅臺(tái)的重要條件,。如果氣候較干燥,，可以在酒柜里放一小杯水來增加濕度，避免長期干燥導(dǎo)致瓶塞,、瓶身開裂,、酒標(biāo)發(fā)脆脫落。如果家里很潮,，則盡量把酒柜和酒箱放在不太潮濕的房間內(nèi),，酒離墻壁或地面一定的距離，防霉防蟲,。
3,、防止串味 許多酒友把茅臺(tái)放到衣柜里，或者為了防蟲在酒柜,、酒箱里放樟腦丸,、香料等，這是萬萬不可取的,。衣柜里香料,、化妝品、香水,、洗衣液的香氣,，以及樟腦丸的特殊味道，和茅臺(tái)存放會(huì)串味,，嚴(yán)重影響茅臺(tái)本身酯化反應(yīng)的香氣,，大大降低收藏價(jià)值。 2015年,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)和茅臺(tái)共同舉辦的70,、80年代老茅臺(tái)開瓶鑒定活動(dòng)就發(fā)現(xiàn)好幾瓶老茅臺(tái)因存放不當(dāng)混入了樟腦丸的異味，口感極差,。
4,、防止漏酒 如果準(zhǔn)備長期收藏,，防止揮發(fā)是一定要注意的。對(duì)于已經(jīng)跑酒或者已經(jīng)開瓶的茅臺(tái)酒,，就沒法強(qiáng)求,，只能盡早將其喝掉。現(xiàn)在的茅臺(tái)酒,，在防偽,、防漏、防再次灌裝等方面有質(zhì)的提升,，所以,，不需要覺得將茅臺(tái)酒包裹成“蠶繭”才是最好的存酒方式。收藏茅臺(tái)酒,，做到防潮防曬,，通風(fēng)避光，遠(yuǎn)離熱源,，遠(yuǎn)離異味,，瓶口朝上即可。
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