1．蘿卜

【本品概述】

蘿卜俗稱萊菔,、蘿白等，屬十字花科植物,。蘿卜原產(chǎn)于中國(guó),，它的品種很多，外皮顏色有白色,、青綠,、大紅，形狀大小不等,，有圓形,、棒形。蘿卜是我國(guó)廣大群眾愛(ài)吃的蔬菜之一,，全國(guó)各地都有大量栽培,，產(chǎn)量為世界之冠。在種植上,，秋冬為大蘿卜(如心里美,、像牙白等)，春夏為小蘿卜(如水蘿卜等),。

【天然藥理】

《日用本草》：“寬胸膈,，利大小便。熟食之,，化痰消谷,；生啖之，止渴寬中,?！薄峨S息居飲食譜》：“熟者甘溫，補(bǔ)脾進(jìn)食,，生津液,，肥健人，澤胎養(yǎng)血,，百病皆宜,，蔬中圣品,。”《飲食須知》：“多食動(dòng)氣,，服何首烏諸補(bǔ)藥忌食,。”蘿卜生者性涼,、味甘辛,，熟者性溫、味甘,，有消食,、順氣、醒酒,、化痰,、治喘、解毒,、散瘀,、利尿、止渴和補(bǔ)虛等功效,?；加邢涣肌⑽鸽涿洕M,、咳嗽痰多,、胸悶氣喘、傷風(fēng)感冒等癥者食之有益治療,。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富,，每500克含蛋白質(zhì)4克、碳水化合物22.5克,、粗纖維2克,、鈣174毫克、鐵2毫克,、胡蘿卜素0.04毫克,、硫胺素0.04毫克、核黃素0.12毫克,、尼克酸1.2毫克,、抗壞血酸134毫克,。蘿卜含維生素C比一般水果還多,，蘿卜中的維生素A和B以及鈣、磷,、鐵也較豐富,。蘿卜中有一種淀粉酶,，有助于消化。它還含有葡萄糖,、氧化酶腺素,、甘酶、觸酶,、失水戊糖,、氫化粘液素、組織氨基酸,、膽堿,、芥子油等功能成分。蘿卜葉子中含精油和大量胡蘿卜素,。

【用法指要】

食法可葷可素,，可生吃，可熟吃,，可腌制,，可干制，涼拌食用亦清香可口,。

【本品藥用】

（1）感冒：白蘿卜250克,，洗凈切片，加水3茶杯,，煎成2茶杯,，加適量白糖，趁熱喝1杯,，半小時(shí)后溫?zé)嵩俸?/span>1杯,。

（2）咳嗽痰多：霜后白蘿卜洗凈，搗碎擠汁,，燉溫服,，每日2次，每次飲汁60毫升,，服時(shí)加適量蜂蜜,；或蘿卜、生姜,、梨各適量,，均切成片，水煎代茶飲,。

（3）小兒傷風(fēng)咳嗽：蘿卜汁1酒盅,，飴糖9克，生姜汁3滴,，混勻,，燉溫服,。

（4）哮喘：白蘿卜汁1碗，蜂蜜30毫升,，共煎服,。

（5）百日咳：蘿卜500克，冰糖60克,，蘿卜切片,，加冰糖水煎，每日3次分服,，連續(xù)服用,。

（6）慢性支氣管炎：蘿卜250克，冰糖60克,，蜂蜜適量,，加水1碗，煎成半碗,，吃蘿卜飲湯,，每日早晚各一次。

（7）猩紅熱：白蘿卜125克切片,，青果6克搗碎,，水煎服。

（8）扁桃體炎：蘿卜汁2酒盅,，甘蔗汁1酒盅,，白糖水沖服，每日3次,。

（9）痢疾：白蘿卜250克,，白糖30克，蘿卜擠汁,，加糖開(kāi)水沖服,，每日服2次。

（10）胃出血：鮮蘿卜汁,、鮮藕汁各1盅,，調(diào)勻，1日2次,，連續(xù)服用,。

（11）高血壓：鮮蘿卜汁，每日2次,，每次半小酒杯,。

（12）胃痛：紅皮蘿卜籽炒熟研細(xì)，1日3次,，每次服6克,，或痛時(shí)即服。

（13）凍瘡：白蘿卜切片,，烘熱,，睡前涂擦患部，至皮膚發(fā)紅為止,，連續(xù)使用至愈,。

【注意小貼士】

蘿卜會(huì)使頭發(fā)有光澤，防治頭屑過(guò)多,、頭皮發(fā)癢,，所以多食蘿卜益處多多。服用中藥時(shí),，不要同時(shí)進(jìn)食蘿卜以免降低中藥藥效,。近年來(lái)蘿卜被列入抗癌食譜，民間有“多吃蘿卜少生癌”,，“十月蘿卜小人參”的說(shuō)法,。平素脾胃虛寒者忌食生蘿卜。

【經(jīng)典菜式坊】

蘿卜絲酥餅

需用材料

蘿卜750克,，面粉500克,，生豬板油150克，蝦米50克,，火腿末25克,，熟豬油75克，精鹽10克,，味精適量,。

制作方法

（1）將蘿卜洗凈，切絲,，用鹽腌片刻,；豬板油去皮，用鹽腌2～3天后切成泥,；蝦米浸泡后斬成末,。將以上各料加味精拌勻，制成餡備用,。

（2）取300克面粉加入水,、油調(diào)成水油面，200克面粉加入豬油揉成油酥,。用水油面做皮,，包入油酥面，搟成長(zhǎng)方形,，折疊3層,，再搟成長(zhǎng)方形皮,，卷成圓筒狀，做成25克一只的坯子,，壓平,，包入餡料，制成圓餅,。

（3）取平底鍋上火加油,，燒熱后將蘿卜絲餅逐一煎至兩面金黃后取出即可。

蘿卜燉豬肺

需用材料

鮮蘿卜700克,，豬肺1副,，蔥、姜,、鹽,、味精各適量。

制作方法

（1）蘿卜洗凈切塊,，豬肺反復(fù)洗凈切塊,，蔥、姜切片,。

（2）將蘿卜,、豬肺、蔥,、姜一起下鍋燉,，燉至爛熟后放鹽、味精調(diào)味食用,。

酸辣蘿卜絲

需用材料

白蘿卜400克,，醬油1湯匙，醋2湯匙,，白糖3茶匙,，姜小半塊，香菜1小把,，青蒜1根,，香油、辣椒油,、鹽各適量,。

制作方法

（1）將蘿卜洗凈，去皮,，切成絲,，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5分鐘左右，將水?dāng)D干待用,。

（2）青蒜切絲,，姜去皮洗凈切細(xì)絲，香菜切成短節(jié),。

（3）將蘿卜絲,、姜絲、青蒜絲,、香菜拌勻，加入醬油,、醋,、白糖、辣椒油,、香油拌勻即可,。

提示：腌蘿卜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，香菜,、青蒜等要在拌入調(diào)味品之前拌勻,，成菜后要盡快食用。

     蘑菇炒白蘿卜

需用材料

白蘿卜400克,，新鮮蘑菇80克,，姜、鹽適量,，高湯,、料酒、花椒油,、醬油適量,。

制作方法

（1）白蘿卜洗干凈，去皮切成長(zhǎng)條,；蘑菇洗干凈,，切成薄片；生姜洗凈,，切成末,。

（2）將白蘿卜條放入沸水中燙一下取出。

（3）鍋中放油燒熱,，將白蘿卜條放入略炒幾下,，再放入蘑菇片一起拌炒，加入高湯,、糖,、鹽、料酒和姜末調(diào)味。

（4）煮開(kāi)后,，將浮在上層的泡沫去除,，以小火再燜幾分鐘，之后淋入些許花椒油,，起鍋盛盤即可,。

2．胡蘿卜

【本品概述】

胡蘿卜俗稱黃蘿卜、紅蘿卜,、山蘿卜,、金筍、黃根,、卜香菜,、丁香蘿卜、藥蘿卜,、赤珊瑚,，屬傘形科植物。胡蘿卜原產(chǎn)于中亞,、西亞一帶,，元代末傳入中國(guó)。胡蘿卜是一種難得的“果,、蔬,、藥”兼用品，在西方被視為菜中上品,，荷蘭人把它列為“國(guó)菜”之一,。它是我國(guó)北方的一種主要蔬菜，耐貯藏,，冬春季節(jié)市場(chǎng)上常有售,，人們長(zhǎng)年可以食用。胡蘿卜分長(zhǎng)根種和短根種,，長(zhǎng)根種為長(zhǎng)棒形,、圓筒形和圓錐形，短根種為球形或橢圓形,。表皮為紅色或黃色,，肉為橙色、紅色或紅褐色,。生吃甜脆可口,，熟吃味道鮮美，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,。

【天然藥理】

《飲食須知》：“味甘辛,，性微溫,，有益無(wú)損，宜食,?！焙}卜含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素被人體吸收后能轉(zhuǎn)變成維生素A,，可維護(hù)眼睛和皮膚的健康,。胡蘿卜性微溫、味甘辛,，有下氣補(bǔ)中,、健胃消食、治久痢食積,、養(yǎng)肝明目,、治夜盲、解麻疹痘疹毒,、補(bǔ)血,、助發(fā)育的功效,，可輔助治療夜盲,、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒軟骨病和食欲不振等癥,。據(jù)國(guó)外研究發(fā)現(xiàn),，胡蘿卜中的大量胡蘿卜素和木質(zhì)素，具有治療癌癥之功能,。每天(或經(jīng)常)食用一定量的胡蘿卜對(duì)防治肺癌大有好處,，長(zhǎng)期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿卜汁,，對(duì)肺部亦有保護(hù)作用,。胡蘿卜中含有大量的果膠物質(zhì)，它可與汞結(jié)合,，從而使人體內(nèi)有害的汞成分得以排除,，所以國(guó)外有些部門已把胡蘿卜列為經(jīng)常接觸汞的人的保健食品之一。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，每500克含蛋白質(zhì)3克,、脂肪1.5克、碳水化合物38克,、粗纖維3.5克,、鈣160毫克、鐵3毫克,、胡蘿卜素19毫克,、硫胺素0.1毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸1.5毫克,、抗壞血酸65毫克,。

【用法指要】

胡蘿卜可生食、涼拌,、炒,、燒、燉,、煮食,、做餡、炸丸子,、和面制餅,，葷素皆宜，也可腌制,，或加工成蜜餞,、果醬、菜泥與飲料等,。其嫩葉可做綠色蔬菜食用,。炒胡蘿卜時(shí)，不宜加醋太多,，否則容易破壞胡蘿卜素,。當(dāng)胡蘿卜和維生素C含量高的蔬菜一起調(diào)配食用時(shí)，添加一些食用醋,，抗壞血酸的破壞作用就會(huì)急速減弱,，使維生素C的損失降至最低程度。

【本品藥用】

（1）夜盲或小兒疳眼：胡蘿卜洗凈生食,，每次3根,，連續(xù)10天；或胡蘿卜切塊煮熟,，加生姜及鹽少許,，下適量豬肝片，至肝熟食之,。

（2）急性黃疸型肝炎：干胡蘿卜纓120克(鮮品250克)水煎服,，每日1劑，2次分服,，連用5～7天,。

（3）小兒消化不良：胡蘿卜25    0克，加鹽3克煮爛去渣取汁,，每日3次,，服完,，連服2天；或胡蘿卜根加紅糖適量,，用水煮熟后服用,。

（4）脾虛、陽(yáng)虛,、陽(yáng)萎：胡蘿卜,、狗肉或羊肉煮湯服食。

（5）白喉：胡蘿卜煎水代茶飲,，可輔助治療白喉,。

（6）麻診熱毒：胡蘿卜、芫荽,、荸薺一起煎水代茶飲,，可清熱解毒，使麻疹快速透發(fā),。

（7）水痘：胡蘿卜200克,，芫荽150克，荸薺100克,，風(fēng)栗150克,，共煎服。

【注意小貼士】

胡蘿卜一次不宜進(jìn)食太多,，因?yàn)楹}卜素為脂溶性維生素,，會(huì)貯藏在人體內(nèi),，而使皮膚黃色素增加,。胡蘿卜不宜與過(guò)多的酸醋同食，因后者會(huì)破壞胡蘿卜素,。胡蘿卜與白蘿卜相克,，因?yàn)榘滋}卜維生素C的含量較高，對(duì)人體健康非常有益,，但是和胡蘿卜混合燒煮,，就會(huì)使維生素C喪失殆盡。

【經(jīng)典菜式坊】

胡蘿卜炒豬肝

需用材料

鮮豬肝100克,，鮮胡蘿卜150克,，花生油、鹽,、味精適量,。

制作方法

（1）胡蘿卜洗凈后切成薄片，豬肝洗凈后也切成片,。

（2）炒鍋加花生油,，大火燒熱后下豬肝,，炒開(kāi)后即下胡蘿卜片，再加鹽炒勻,，熟時(shí)再加味精炒勻即成,。

胡蘿卜炒肉絲

需用材料

胡蘿卜250克，豬肉250克,，油,、蔥、姜,、精鹽,、醬油、料酒,、白糖各適量,。

制作方法

（1）將胡蘿卜去皮切絲，豬肉切絲,，蔥切成蔥花,，姜切絲。

（2）油鍋燒熱,，投入肉絲煸炒,，烹入醬油、料酒,，加入精鹽,、蔥花、姜絲,、白糖,，炒至肉熟，加入胡蘿卜絲炒至入味即成,。

三色甜泥

需用材料

胡蘿卜泥,，山藥泥，豆沙泥,，白糖,，桂花鹵，食用香精,，色拉油,。

制作方法

（1）將胡蘿卜泥、山藥泥,、豆沙泥分裝在3個(gè)碗內(nèi),，放糖上籠蒸透。

（2）炒鍋上火,，加油,，將胡蘿卜泥,、山藥泥、豆沙泥分別下鍋炒,，再加入桂花鹵,、香精即可。

涼拌三絲

需用材料

胡蘿卜,，白蘿卜,，青蘿卜各150克，精鹽,、味精,、白糖、香油各適量,。

制作方法

（1）將胡蘿卜,、白蘿卜、青蘿卜洗凈,，削去外皮,，切成細(xì)絲。

（2）以上三絲放入盆中,，加入精鹽拌勻,，腌30分鐘后擠干水分，放在盤內(nèi),，加入精鹽,、味精、白糖,、香油拌勻即可食用,。

胡蘿卜大骨湯

需用材料

紅蘿卜1條（約200克），豬大骨250克,，生菜150克,，油,、鹽等調(diào)味料各適量,。

制作方法

（1）胡蘿卜去皮洗凈，切塊,，生菜沖洗干凈,，備用。

（2）將豬大骨洗凈,，斬塊,，注意不要洗掉骨髓。

（3）將大骨和紅蘿卜放入湯鍋內(nèi),，加適量清水,，用大火燒開(kāi),，慢火煲45分鐘，放入生菜,，加鹽調(diào)味即成,。