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1,、首先準備1把新鮮的蒜薹,，把蒜薹帽摘掉，再清洗干凈,，控干水分,。摘掉的蒜薹帽不要丟,，用來炒雞蛋、或切碎了攤餅,，也非常好吃,。
2、洗凈之后該切蒜薹了,，很多人都會直接切,，這樣就錯了。切蒜薹之前,，建議把蒜薹鋪開,，用刀或搟面杖用力敲一敲，把蒜薹都敲破,，敲破之后就會特別容易入味,，然后再切成大約3厘米的小段。
3,、切好的蒜薹放入大碗中,，加入平時炒菜一樣多的鹽，攪拌均勻,，放一邊備用,。蒜薹拍裂后，再經(jīng)過幾分鐘的腌制,，炒起來就更加入味了,。
4、再準備一小段胡蘿卜,，切成條,，胡蘿卜主要是搭配一下顏色，也可以用紅辣椒搭配顏色,。
5,、準備4個雞蛋打入碗中，加少許鹽增加底味,，再加幾滴白醋去腥,，再少加一點清水，這樣炒出來更嫩,。然后用筷子充分攪散,，放入鍋中炒成小塊，盛出備用,。
6,、另起鍋熱油,，爆香蔥白蒜末,。倒入蒜薹,、胡蘿卜，大火翻炒至變色斷生,，再加入蠔油進行調(diào)味,。因為雞蛋、蒜薹都加入鹽了,，這里就不需要再加鹽了,。蠔油、生抽,、雞精等很多調(diào)料都有提鮮作用,，我一般只加其中一味調(diào)料。
8,、倒入炒熟的雞蛋,，翻炒均勻，就可以出鍋了,。
蒜薹拍裂后加鹽腌一下,，這樣炒出來的蒜薹色香味俱全，翠綠不變色,，鮮嫩入味又好吃,。不用油炸，吃著也更健康,。做法也非常簡單,，推薦朋友們在家試一下哦。
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