剛?cè)腴T的茶友時常面臨一個考驗,，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低,。這不僅關(guān)乎面子，你的識茶水平是你結(jié)交茶友的資本,，也是你能不斷喝到好茶的根本原因!

認真地說,，識茶需要長期的經(jīng)驗，大量的樣本,，無法速成,。但是總有一些一般規(guī)律,，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規(guī)范的樣本里學(xué)習(xí)和比較,。

如何一眼分出茶的品級高低?

下面把小編的經(jīng)驗按開泡一道茶的順序羅列如下,，記住，你可以結(jié)合幾個階段一起看,，也可以在沒有條件的情況下,，只憑某一階段的要素來迅速判斷，目的是在一道茶的任何階段都能說上兩句并且不至于太離譜,。

當然,，還要特別提醒一點，這些表面的技巧不能替代真功夫,，真想喝懂茶還是要老老實實地積累經(jīng)驗;也不要到處炫耀,，高手很容易看穿你的小伎倆，最好的方法是適可而止說上兩句,，然后虛心向在坐的茶友請教,，兼收并蓄，穩(wěn)步成長,。

開湯前

1,、看干茶：整體--條索整齊，色澤勻整,，無過多碎末雜質(zhì)的為上;粗細不一,，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌,。

2,、看干茶：個體--條索緊結(jié)，油潤光澤,，色澤自然的為上;條索粗散,，暗啞無光，色澤過于鮮艷,，或者特別干枯沒有活力的為下,。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮,，以西湖龍井為例,，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的,，倒是正品黃綠相間，不甚起眼,。不過仔細分辨,，正品的色澤自然悅目,，冒牌茶過于鮮艷，感覺不自然,。

3,、聞干茶--香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒,，香氣飄忽的為下,。但是，并不是好茶都會很香,，尤其是陳年老茶,，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了,。簡單說,，它可以不香，但不可以香得亂,。

開湯了

1,、看杯蓋--如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫,，浮沫少,，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散,，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下,。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧,。

2,、聞杯蓋--首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正,，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸,、澀、焦等異味,，香氣蕪雜,，不持久者為下。

品飲中

1,、嘬茶入口--茶湯的滋味豐富多彩,，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好,。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”,，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你,，它必然不差!

2,、回味--茶湯下喉,，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢,，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長,，舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈,，舌面發(fā)澀,，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題,，比如原料等級粗老,，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等,。

3,、看湯色--澄凈透明的為上;混濁不清的為下。

4,、看湯色變化--如果沖泡手法正常,，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定,，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的,，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性,。

品飲后

看葉底--葉底如女人的皮膚，藏不住秘密,。這是一門非常深的學(xué)問,，今天只講幾點最簡單的。

柔韌性：好的葉底要舒張自然,，柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢?)過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品,。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好,。

顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色,，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間，或深或淺,，就要小心了,。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好,。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的,，葉張之間不會有太大差異。

有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底,。這和皮膚的鎖水能力異曲同工,。

古樹普洱茶有哪些特點

　　古樹茶也叫大樹茶,，產(chǎn)量十分稀少。純料的古樹茶,，加工技藝精悍的純料古樹茶其價值不菲,，將隨著年份而與日俱增。如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內(nèi)摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的,，就不再是古樹茶,，此類茶葉統(tǒng)稱為拼配茶。

　　1.生津的速度,。生津是很容易的,，很多原因可以令人生津,。所以,，過份注意生津的感覺反而會混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間,，為生津的速度,。同樣品種者,，速度越快，則越優(yōu),。

　　2.回甘的徹底程度,。真正優(yōu)質(zhì)的茶，從回甘一開始,，苦澀就徹底結(jié)束,，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺,。

　　3.香氣的融合度,。聞起來和喝下去后的香氣程度比例，優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來,，持續(xù)很長時間,，很清悠,。不能喝完茶后有不適、不悅之感,。

　　4.喉感的深度和持久度,。喉感很深的茶，喝起來會有口腔感覺沒有喉部感覺強烈的體驗,，且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續(xù),。

　　5.喉韻清雅悠長。喉韻是指：在喉部的甘化開之后,，形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受,，也是品茗的一大關(guān)鍵。無底韻者則失于粗鄙,。韻者,，以舒爽高潔、持久穩(wěn)定為上,。喉韻愈是悠長,，則茶性愈是穩(wěn)定。茶性愈穩(wěn)定者,，其收藏價值亦愈高,。

【亞和說茶第一百期】普洱茶藏、育,、引,、控技術(shù)思考

 本期為大家?guī)淼氖切靵喓屠蠋熢凇?018年中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會，第二屆中國普洱茶（倉儲）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇,，解讀倉儲與投資新商機,，普洱茶倉儲技術(shù)進化與生態(tài)構(gòu)建高峰論壇”上的主題演講。

    錯過了現(xiàn)場沒關(guān)系,，小茶童已經(jīng)幫你們整理好了語音版和文字版,，快來看看吧!

文字版

普洱茶藏、育,、引,、控技術(shù)思考

    尊敬的陳勛儒主席，尊敬的楊文標總經(jīng)理,，感謝你們搭了這個平臺,，讓我們來自五湖四方的朋友、茶友相聚在這，來探討普洱茶的倉儲,。

    朋友們知道,，近十年以來，普洱茶是中國關(guān)注的一個熱點茶類,， 它的影響面,，現(xiàn)在已經(jīng)漸次的由區(qū)域性的大陸地區(qū)、港澳臺地區(qū),，逐漸的向世界各地輻射,，整個的國內(nèi)、國外主動庫存量很大,，因為愛的人多，一下也喝不了那么多,，所以有專業(yè)的和不專業(yè)的,，愛好的和追逐的，大家都不自覺的發(fā)生了庫存,，我們叫主動庫存,。

    我們流通協(xié)會大致的預(yù)測，國內(nèi)現(xiàn)在普洱茶的主動庫存量,，可能已經(jīng)超過了六十萬噸,，包含私人存的、專業(yè)儲存的,，有這么大一個規(guī)模,。普洱茶儲存以后帶來的品質(zhì)效應(yīng)、價值效應(yīng),，還有快樂,，這些價值、效應(yīng),，其實我們今天我覺得不用再論述了,，因為這十年已經(jīng)論證了，人們就是朝著這些良好的方向去追逐這個產(chǎn)品,。所以我今天想在這兒呢,，和朋友們分享四個字：藏、育,、引,、控。

    為什么會想到這四個字呢,？因為普洱茶從開始的時候我們說藏茶,，或者說存普洱茶，我們經(jīng)常把我們的思想或者做法呢，引向了一個藏或者存這樣一個字眼當中去,。藏和存,，如果沒有深度的思考，是會出問題的,。因為,，朋友們也知道，長時間儲存這個過程,，要么遇到特別干,，要么遇到特別潮，從韓國沿海一直到馬來西亞,，再到一帶一路上,，這種海洋性氣候?qū)Υ娴沫h(huán)境的影響，這是避不開的,，這是過潮的,。在往西北輻射的時候呢，我們又遇到了干,，所以呢我在存的這個過程當中,，我就想到了我們的老祖宗——陸羽。

    陸羽是怎么存茶的呢,？

    陸羽在《茶經(jīng)·三之造,、二之具》當中，他設(shè)計了一個存茶的物品,，那個物品叫做育,，教育的育，也叫都簍,。他把它設(shè)計成了一個竹筐的,、方形的一個簍子， 里面分兩層,，下面那一層是可以裝火盆的,，就是可以用于烘烤的，他把這個都簍叫做“育”,。陸羽沒有叫做藏,，也沒有叫做存，他叫育,，他要育什么呢,？

    我們的茶圣把茶當做一個生命的活體，就是說,，存放過程當中,、保管過程當中的這個茶,，可能會像我們?nèi)艘粯樱瑫咂?，所以我們對這個茶,，就要拿出一個“教育”它的態(tài)度來，去育它,，去引導(dǎo)它,。所以理念上，我覺得我們走過的十年的藏和存,，接下來呢,，我們這個行業(yè)對普洱茶要掀起一個新的認識，就是育,。不是扔在那兒就可以了,，不是丟在那個地方就萬事大吉了。我覺得這是一個觀念的進一步深度認識的問題,，供朋友們參考,。

    引，怎么引呢,？

    朋友們知道，茶葉的轉(zhuǎn)化有三條路徑,，一條路徑是有微生物參與的情況下,，這種情況并不多，第二條路是有氧氣接觸情況下的氧化反應(yīng),，還有一種沒有氧氣接觸的自動降解或者自動的氧化,。比如我們把它密閉起來，那就是沒氧或者少氧,，如果把它露在外邊,，在空氣當中接觸那是有氧反應(yīng)。還有一個微生物,，但是微生物這條路徑,，其實我們在存茶的過程當中，如果出現(xiàn)了微生物那等于說已經(jīng)可能長霉了,，所以實際存放過程中的微生物參與的過程并不是很多,，除非你把那個茶給裝霉了。

    我們知道,，茶葉儲存,，只要茶的含水量超過10%以后，它就容易霉變,。有的時候,，我們在儲存環(huán)境當中,，茶的含水量在10%—14%的這個階段，回潮的程度不嚴重,，但可能轉(zhuǎn)化的速度會加快,。沒有一定的濕度，茶的轉(zhuǎn)化是難的,，這就是我們說的純干倉,。 這是空氣濕度，還有茶的濕度,。

    在多大的范圍內(nèi)來探討茶（該）控制多大的濕度呢,？

    有條件的，我們可以用引和控的方法,，去給它創(chuàng)造條件,，這就是專業(yè)倉儲。那么究竟是用10%,、12%,、13%、14%這個含水量,，讓它朝這個方向走,，還是保持多少的含水量讓它往下走？超過14%,，估計是冒險,。那么濕度10%也好，12%也好,，多長時間呢,？多長時間就不能讓它再往下走了呢？比如說一個雨季,，這個茶可能不自覺的回潮了,，有的可能回潮了14-15%。我們其實每個做茶的人都有經(jīng)驗,，當茶葉含水量達到12%的時候,，用手去碾那個葉條，碾不成粉狀,，而是成片狀,，像一個芝麻粒那么大的時候，其實這個時候它的含水量大概在12%左右,。如果說一個雨季結(jié)束,，在雨季的2—3個月的時間（茶）會不會過了，你想過嗎,？

    我想過了,，但是我也沒方案,。

    因為每個地方儲存的條件和你要追逐的方向是不一樣的，這又回到了我剛才說的育,，你往哪個方向引,。如果你要圖一個色變，讓生茶當中的葉綠素盡快的消失,，茶的色素就是四個：葉綠素,、茶黃素、茶紅素,、茶褐素,，如果你要讓它綠色的部分盡快的消失，你給它潮一點,，色變得快了,。

    香呢？味呢,？

    我們喝茶,，我們都知道，普洱生茶和普洱熟茶,，熟茶一般不澀,，但會有苦底。這就說明一個問題,，帶來澀味的茶多酚的轉(zhuǎn)化,，轉(zhuǎn)化的速度是超過堿的，就是說,，多酚的轉(zhuǎn)化是超過堿的,，所以熟茶都不會澀,，但是會苦,。你把它引到哪個程度再讓它停下來？這是一篇多大的文章,，這是一篇多大的學(xué)問哪,！所以我覺得，引,，往哪個方向引,，你要設(shè)計什么樣的目標，你要朝著哪個方向去獲得你的品質(zhì),，希望不論是有條件的還是無條件的,，哪怕是個人存茶的朋友，你都想一想你往哪個方向引,。如果你要引出一個色變來,，那你可能會丟失香氣,。你如果說只是追逐一個味道來，那么你有可能會丟失了它的亮度,，稍微悶一悶,，茶湯都是甜的嘛。

    我今天只能是提供大家一個思路,，我覺得普洱茶現(xiàn)在在全世界各地都可以存,，但是在這個存的過程當中，如果我們用引的方法,，我相信它就能夠爆發(fā)出各地的,、各具風采的普洱茶千姿百態(tài)的新的百花園。我祝福所有愛普洱茶的朋友們,，育出好茶來,，引出好茶來，控出好茶來,。謝謝大家,！

    科維樂通過多方探索實踐，推出了“智能云茶追溯系統(tǒng)”,，依托于微軟云平臺,，從茶葉生產(chǎn)的上游、中游,、下游和行業(yè)標準及規(guī)范入手,，全面溯源，實現(xiàn)茶葉從茶園到茶杯的全過程追溯,。同時,，針對茶農(nóng)、茶企,、茶商,、消費者和藏家，分類設(shè)計溯源線路,，量身定做符合實際的追溯方式,，為打造透明安全的云茶市場服務(wù)，助推“千億云茶”產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化,、體系化發(fā)展,。

解析普洱生茶和普洱熟茶的區(qū)別