開始制作

1.蓮藕削皮,， 洗凈,， 切成厚約0.6厘米的片。

2. 藕片放入加了食醋的清水里浸泡 15 分鐘,，泡去淀粉,。

3. 豬肉剁成餡，加入蔥末,、姜末,、五香粉、鹽,，再倒入淀粉水拌勻,。

4. 雞蛋打散，倒入淀粉和五香粉拌勻,。

5. 取一片蓮藕,，抹上適量豬肉餡，再蓋上另一片蓮藕,。

6. 放進(jìn)蛋液糊里裹上一層糊,，不要太厚。

7. 再放進(jìn)面粉里裹上薄薄的一層,。

8. 再裹上一層蛋液糊,。

9. 炸籃內(nèi)壁提前刷薄薄的一層油，間隔擺入藕盒,。

10. 空氣炸鍋 200℃預(yù)熱 3 分鐘,，放入炸籃，設(shè)定烘烤 15 分鐘,?？镜?7 分鐘的時候取出炸籃,，用刷子在藕盒表面刷薄薄的一層油，放回去再烤 8 分鐘,。

小貼士

1. 蓮藕片要切得厚薄合適,，太厚炸不透，太薄又容易碎,，0.5~0.6 厘米最佳,。

2. 蛋液面糊要裹兩次，第一次是為了能粘住面粉,，第二次是為了烘烤出酥皮,。

3. 因為不是油炸的，所以成品的外殼與油炸后的皮略有不同,，酥脆感差一些,。

自制雞精：

材料：雞胸肉 400 克，干香菇 60 克,，白砂糖15 克,，食鹽、蔥,、姜各少許

制作過程：

1. 干香菇洗凈,，瀝干，剪成段,，放入空氣炸鍋的炸籃中,， 160℃烤10分鐘至香菇變干、 變硬,， 出鍋,。

2. 雞胸肉去掉白色脂肪，切成條,，放入鍋中,，加水、蔥,、姜,，煮熟。

3. 撇去浮沫后撈出瀝干,，撕成絲。

4. 用搟面杖來回?fù){壓幾遍,，讓雞絲變得更碎一些,。

5. 將雞絲平鋪放入空氣炸鍋的炸籃中，設(shè)置 150℃烤 10 分鐘,，待雞肉完全變干即可出鍋,。底部的抽屜里會有很多漏下的雞肉碎,，記得取出。

6. 將烤干的香菇和雞肉干混合到一起,，加入鹽和糖拌勻,，倒入破壁機中打成細(xì)膩的粉末即可。

選自《輕松做150道空氣炸鍋創(chuàng)意美食》一書,，版權(quán)所有,。