烏飯腦

郭建利 文/圖

臺(tái)州有句俚語(yǔ)：“四月八,，饃糍烏塌塌,。”意思是,，四月初八,，饃糍黑乎乎。饃糍,，亦作“饃粢”,。鄉(xiāng)人習(xí)慣寫成“｛米麻｝糍”，只是借音而已,。饃糍明明是白色的,，怎么說是“烏塌塌”呢？這就牽出了臺(tái)州民間一道特色美食——烏飯饃糍,。

四月八,，饃糍烏塌塌

每逢春季，山上紅嫩的“烏飯腦”迎風(fēng)搖曳,，整片的松花黃得耀眼之時(shí),，就不免會(huì)勾起蟄伏舌底的饞蟲。嘿嘿,，做烏飯饃糍的時(shí)節(jié)到啦,，有口福啦。

烏飯樹是山上一種常綠灌木或小喬木,，在江南丘陵山區(qū)很普遍,。臺(tái)州話叫山烏飯、山草米或?yàn)跬洹?/p>

清明至立夏的烏飯腦頭（頂梢）質(zhì)量上乘,，為最佳采摘期,。苗葉紅赤,，照耀山谷。

為何烏飯饃糍一年只賣兩個(gè)月,？原因就在于過了季節(jié),，山烏飯葉老了，做出來(lái)的饃糍口感就遜色些,。

采集山烏飯的嫩葉,、腦頭（臨海話稱山烏飯腦，溫嶺話稱山草米腦）,，放石臼里搗汁或煮汁,，浸晚米或糯米一夜，然后上蒸籠炊熟成紫黑色的烏飯,。再在搗臼里反復(fù)捶搗,，搗成饃糍，搟成約半厘米厚,。包裹豆沙卷成筒,，外敷鵝黃色的松花就成了。

看去黑中透青,，烏紫間黃,，豆沙欲流，誘人食興,。不時(shí)散發(fā)著一種淡淡的,、獨(dú)特的植物微香。軟乎乎的捧在手里,，一口咬去,，甜糯軟韌，唇齒留香……,?？胺Q色、香,、味,、形俱全的時(shí)令佳品，正宗的臺(tái)州鄉(xiāng)味,。

與清明節(jié)的青團(tuán),、青餣一樣，烏飯饃糍亦夾冷啜（也涼吃）,。如果不喜歡太甜,，也可只買烏飯饃糍的皮（未嵌豆沙），柔柔糯糯的,，里紫外黃,，黃亮清香,，撩人胃口。

黃巖人的烏飯饃糍與臨海稍異,，習(xí)慣搟成一寸厚,，不嵌豆沙，加點(diǎn)紅糖或包裹花生粉,、芝麻,、桂花食用。如今,，黃巖區(qū)已將北洋鎮(zhèn)潮濟(jì)村的制作技藝,，列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”進(jìn)行保護(hù)，以便更好地傳承古老的食俗文化,。

烏飯,、松花成就美食

烏飯饃糍可謂大自然的美妙饋贈(zèng),，純天然的特色美食,。它的特異，除了野生植物烏飯葉,，還離不開“撲”（撒）在其表面的松花：它們共同成就美食,。饃糍“粑粘粘”，敷粉意在防粘,，但若用黃豆粉替代就不正宗了,。

松花（也叫松黃）是松花粉的簡(jiǎn)稱，從松樹“花穗棒”抖落下來(lái)的花粉,，經(jīng)晾曬后用紗篩除去雜質(zhì),。松花粉體質(zhì)輕飄，易飛揚(yáng),，手捻有滑潤(rùn)感,。呈淡黃色，有松樹特有的芳香,，微苦,。因富含天然營(yíng)養(yǎng)成分且具保健功效而備受青睞。作為傳統(tǒng)中藥材,，松花粉藥食兼用,，古已有之?！侗静菥V目》載：潤(rùn)心肺,，益氣，除風(fēng),，止血,。像麥餅,、金團(tuán)等外表都可滾上一層，別有風(fēng)味,。

在街頭,，松花和烏飯葉偶有叫賣。因采集不易,，松花舊時(shí)要120元一市斤呢,。生松花易“棚”（還潮），所以一定要實(shí)燥,。烘箱里烘熟后,，｛勿會(huì)｝快潮，保存期長(zhǎng),。

清明前后,，松花爛漫，婦女們瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī),，結(jié)伴上山,，采摘松花。松花的采集期不過一周,，太早太晚都不行,。松花太老那么花粉散失大半，收集的粉量就少了,。臨海俚語(yǔ)：半天松花賴鷹（老鷹）屁,，講話一丁（一點(diǎn)）嘸根據(jù),。形容吹牛皮,、假內(nèi)行、說謊之人是“半天松花”,，徛得講（瞎講）,，像老鷹放屁，信口開河,，毫無(wú)根據(jù),。椒江話喻無(wú)根據(jù)之事為“風(fēng)吹松花半天飛”，都很傳神,。

家逢喜事送金團(tuán)

與烏飯饃糍類似,，靠松花成就的美食，還有金團(tuán),。金團(tuán)是臨海東部沿海及章安專屬的味覺記憶,。是杜橋、上盤、桃渚,、章安一帶有名的傳統(tǒng)點(diǎn)心,，一種手掌大的粉食小吃，作為喜慶時(shí)的饋贈(zèng)禮品,。杜橋的鄉(xiāng)風(fēng)是家逢喜事送金團(tuán),，譬如訂婚、請(qǐng)新姊丈,、起新屋,、小人夠周（亦叫對(duì)周）都要送金團(tuán)給叔伯、鄰舍,，也作為回禮之一“送撥親眷”,。金團(tuán)里裹豇豆沙，外敷松花粉,，手感肥嘟嘟,，白里透黃，入口甜糯,。

因其色黃如金,、狀若圓月，故謂金團(tuán),。寓發(fā)財(cái),、甜蜜、團(tuán)圓之意,。饃糍太糯而糕（年糕）緊實(shí)，但金團(tuán)黏性適中,，口感柔韌,，韌孜孜。因?yàn)樗桥疵追蹞酵砻追劬贫伞?/p>

江南吃烏飯習(xí)俗

作為春夏之交的節(jié)令食物,，純手工制作的烏飯饃糍成為臺(tái)州人競(jìng)相爭(zhēng)買的美食,，受到追捧。 北三門,、天臺(tái),，南溫嶺、玉環(huán),，傳統(tǒng)食俗文化綿延千年,，積淀成這方百姓的鄉(xiāng)土美食記憶。

清人《靈江竹枝詞》云：“饃糍烏飯賣西東,，叫上三竿曉日紅,。來(lái)往街衢小兒女，聲聲爭(zhēng)買幾青銅?！痹佻F(xiàn)了臨海街頭叫賣烏飯饃糍的吆喝聲和爭(zhēng)買的盛況,。

其實(shí)，江南吃烏飯的習(xí)俗歷史悠久,，民間傳說源于“目連救母”故事,。天臺(tái)人則說烏飯是當(dāng)年劉阮遇仙時(shí)的吃食。

《臨?？h志》載：烏飯樹“葉能染飯使青,，道家謂之青精飯，今俗烏飯葉,，四月八日用之,。”

臺(tái)州俗諺：“四月八日牛生日”“人閑五月節(jié),，牛閑四月八,。”舊俗：這天“農(nóng)夫禁犁鋤糞田”,，農(nóng)戶讓牛停耕休息,，給牛洗浴，用雞 子（雞蛋）酒,、烏飯饃糍（仙居人也用麥餅）犒勞耕牛,，滋補(bǔ)身體，以表達(dá)對(duì)人類忠誠(chéng)伙伴的敬意,。三門沙柳鎮(zhèn)一帶山區(qū)還要替“牛生日”做戲呢,。牛是農(nóng)家之寶，過了四月八日就進(jìn)入農(nóng)忙了,。畢竟,，沒有牛，哪來(lái)的饃糍呢,？