在混沌初開，咱們的老祖先們還不知道如何播種耕種的時候,，為了解決溫飽問題,，御寒可以用植物皮,、動物皮，而饑餓問題卻不太好解決,，雖然當(dāng)時的環(huán)境下沒有食品安全這一說法,，但是也知道有些東西吃了會讓身體不舒服，因此也就有了“神農(nóng)嘗百草”的故事,，經(jīng)歷了數(shù)千年發(fā)展之后,，現(xiàn)在的我們已經(jīng)衣食無憂。今天,，我們就來看看老祖先們都為我們甄別出了哪些可以吃的野菜,！

|||  香椿

香椿是高大的喬本樹木，原產(chǎn)于中國,，香椿除了供應(yīng)椿芽以外,，還是優(yōu)化園林的優(yōu)選品種，香椿芽營養(yǎng)豐富,，具有食療作用,，采食用的香椿芽主要選擇早春嫩芽，幼芽紅色,，香味醇濃,，營養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物外,，還含有鈣,、磷、鐵,、鉀,、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。椿芽食用范圍廣,，可以涼拌熱炒,，也可以腌制晾干，制成罐頭,。常見有涼拌香椿芽,，椿芽拌豆腐、椿芽炒雞蛋,，炒肉絲,。

|||  馬齒莧

因其葉片扁平，肥厚,，似馬齒狀而得其稱,，馬齒莧在中國各地均有能生長，常見于菜園,、農(nóng)田,、路旁,，為田間常見雜草，全草可供藥用,，有清熱利濕,、解毒消腫、消炎,、止渴,、利尿作用，種子明目,，還可作獸藥和農(nóng)藥,；嫩莖葉可作蔬菜，味酸,，也是很好的飼料,。馬齒莧既可烹食，也可生食,，馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食,，可用來做湯或用于做沙司,、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做,，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪,，其莖和葉可用醋腌泡食用。

|||  蕨菜

蕨菜葉芽,、嫩莖營養(yǎng)豐富,，富含人體需要的多種維生素，蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉,，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯,，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味,，便可食用,。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料,，清涼爽口,，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉,，可提取蕨粉為滋補(bǔ)食品,。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱,、滑腸,、降氣,、化痰、治食嗝,、氣嗝,、腸風(fēng)熱毒、舒筋活絡(luò)等功效,。

以上簡單介紹了三種常見的可食用野菜,，由于野菜的生長環(huán)境不受人為控制，因此野菜中可能會含有其他不知名的危害成分,，因此在食用野菜之前一定要焯水,！