茼蒿,，又叫安南草,，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉?！侗静菥V目》記載：茼蒿“安心氣,、養(yǎng)脾胃、消痰飲,、利腸胃”,。每年春、夏,、秋三季,，可摘其嫩莖葉、幼苗炒食,，葉子綿綿的富有肉感,，葉柄脆脆的，甜滑可口,，味道極美,。

初春枸杞長出的嫩苗，又稱枸杞頭或枸杞芽,，略帶苦味,，后味微甜，很爽口,，能清火明目,，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛,、肝火上揚,、頭暈?zāi)亢⒌蜔?/strong>等,。

《食療本草》中記載：枸杞頭有堅筋耐老,、除風(fēng)、補益筋骨和去虛勞等作用,。

枸杞芽絕大部分營養(yǎng)成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中,，并集茶葉和枸杞所有好處于一身，是強身壯體,、延年益壽,、美容養(yǎng)顏的佳品?？梢宰龀汕宄磋坭窖?、涼拌枸杞芽等菜肴。

馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素,，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程,、保持血糖穩(wěn)定，所以對糖尿病患者有一定幫助,。

此外,，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成,，對心血管具有保護作用。

車前草性寒味苦,，富含車前甙,，具清熱利水、通淋消腫,、祛痰明目之功用,，其還有治療痛風(fēng)的效果。

車前草可涼拌,、清炒,、做餡包餃子。曬干的車前草還可以泡茶喝,。

苦苣菜,，又叫苦菜，性寒味苦,，可清熱解毒,、補虛止咳，并具抗氧化之功用,。因其性為寒,，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食,。

比較常見的做法有苦菜蘸醬,、苦菜豆腐湯等。

香椿是時令名品,，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,，可健脾開胃，增加食欲,。

香椿性寒味甘,，富含蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素C,，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),。其具祛風(fēng)散寒,、消炎解毒、健脾理氣,、殺菌抗病等功效,。

香椿吃法很多，可以涼拌,、入湯,、腌制等，如涼拌香椿芽,、香椿豆腐湯等,，別具風(fēng)味，也可以煮粥,。

地瓜葉也稱紅薯葉,，即紅薯地上秧莖頂端或兩側(cè)的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種,，稱其為“蔬菜皇后”,。

近年在歐美、日本,、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”,。紅薯葉有提高免疫力、止血,、降糖,、解毒、防治夜盲癥等保健功能,。

春筍是一年中味道最為鮮美的時候,，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化,，去積食,，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效,。

此外,，竹筍含脂肪、淀粉很少,，屬天然低脂,、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品,。

春筍烹調(diào)時無論是涼拌,、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴,。

薺菜性寒,、味甘，可和脾利水,、止血明目,，對高血壓、心臟病有食養(yǎng)輔助作用,。薺菜富含鈣,、胡蘿卜素、維生素C,、氨基酸,、薺菜酸等營養(yǎng)成分。

舊時,，人們把薺菜搗碎了，和淀粉一起,，做成薺菜羹,，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”,。

魚腥草,，又名折耳根，味辛,，性寒涼,，歸肺經(jīng)，能清熱解毒,、消腫療瘡,、利尿除濕、清熱止痢,、健胃消食,。

常用治實熱、熱毒,、濕邪,、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒,、痔瘡便血,、脾胃積熱等。現(xiàn)代藥理實驗表明,，本品具有抗菌,、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用,。

其最簡單的吃法就是用醋泡,，洗干凈后用醋一泡再加其他調(diào)味料拌勻，這道菜就算做成了,。

人參菜又稱“東洋菜”,，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁,，質(zhì)地細嫩,。

人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力,、體虛自汗,、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽,、乳汁稀少等癥,，具有通乳汁、消腫痛,、補中益氣,、潤肺生津等功效。

薄荷,，可作藥用亦可食用,。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油具有很高的藥用價值,，可以防治傷風(fēng)感冒,、咽喉疼痛等。

春季踏青采摘野菜的時候,，一定要注意容易發(fā)生誤認的野菜不要采來吃,，以免中毒。

 豆腐絲拌蒿葉 

-材 料-

茼蒿葉一把

豆腐絲一碗

姜末,、植物油

陳醋、辣椒油

鹽,、蔬果粉適量

-做 法-

1. 煮一鍋開水,，放入菜葉，燙軟就取出來,，浸入涼水,，瀝干，輕輕擠一擠水份,，備用,；

2. 豆腐絲煮2分鐘，瀝干,；

3. 把豆腐絲放在大碗里,，略放涼；

4. 小鍋放一點點油,，燒熱，炒一下姜末,；

5. 倒入生抽,，略煮一下，味道更好,；

6. 關(guān)火,，放入陳醋、辣椒油,、鹽,、蔬果粉拌勻；

7. 淋在豆腐絲和茼蒿葉上,，拌均勻就行,。

 爆炒枸杞芽 

-材 料-

枸杞芽,、植物油

姜、辣椒粉

鹽,、蔬果粉適量

-做 法-

1. 鮮枸杞芽焯水,，姜切絲；

2. 炒鍋燒熱放油,，放入姜絲翻炒出味,；

3. 放入枸杞芽翻炒；

4. 放適量辣椒粉,、鹽,、蔬果粉炒勻即可。

 馬齒莧菜團 

-材 料-

馬齒莧一把

面粉適量

鹽3勺,、五香粉2勺

花椒粉適量

-做 法-

1. 馬齒莧用鹽水浸泡洗凈,，切成小段；

2. 撒入鹽,，五香粉和花椒粉,，然后加入少許面粉拌勻；

3. 拌勻后加少量水,，再加少許面粉拌勻,；

4. 用手輕輕握成團，放在籠布上,；

5. 上鍋蒸,，上氣之后15分鐘即可；

6. 生姜切碎,，加入辣椒面,，用熱油潑香,，再加入醋和醬油調(diào)成蘸汁蘸著吃。

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