我國古代人的一大飲食的智慧就是將新鮮的食物腌制之后進(jìn)行保存,，不僅增加了食物的保質(zhì)期，還會(huì)令食物別有一番風(fēng)味,。像是腌咸菜就是大多數(shù)國人晚餐的標(biāo)配,，一碗粥配上一小碟咸菜，既下飯又爽口,。但是最近卻有一種說法,，說“腌咸菜吃了之后會(huì)致癌”，這就令很多愛吃咸菜的人開始不知所措起來,，想吃又不敢吃,。

腌咸菜的最主要的材料其實(shí)就是新鮮的蔬菜以及鹽，這兩種物質(zhì)放在一起密封起來之后,，菜品會(huì)變得更加有風(fēng)味,，并且也能夠保存的時(shí)間比較久一些，而不僅僅是腌咸菜,，腌制的肉類,、魚類等等，都是我們很多人喜歡的一種飲食的方式,。

但是腌咸菜中是有也確實(shí)是有不好的物質(zhì)的,，只不過要看你怎么吃了,，如果吃對了,，咸菜或許也沒有大家說的那么可怕,，并非大家說的那么一無是處,。

咸菜怎么吃才健康,？

大家之所以會(huì)覺得腌咸菜會(huì)吃了不好,，就是因?yàn)殡缦滩死锩嬗衼喯跛猁}這種物質(zhì),，而這種物質(zhì)如果進(jìn)入人們的體內(nèi)之后別轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺就會(huì)引起腸胃的不適,，對身體有很大的損傷,。而大多數(shù)的咸菜都是保存一個(gè)月之后才會(huì)開封食用的,，經(jīng)過了很長時(shí)間的發(fā)酵,，其實(shí)里面的亞硝酸鹽的含量已經(jīng)很低了，吃了之后其實(shí)是不會(huì)對人們的身體有什么傷害的,。

這么看來,，腌制超過1個(gè)月的咸菜大家是可以放心吃的,，不用擔(dān)心會(huì)對身體有什么傷害,。而這是單純用鹽腌制的咸菜的食用時(shí)間,，而如果是用純醋酸細(xì)菌或者是純?nèi)樗峒?xì)菌發(fā)酵而成的泡菜,，里面的亞硝酸鹽也根本不會(huì)出現(xiàn)過量的情況,，也是可以放心吃的,。

所以大家在吃咸菜的時(shí)候,，只需要注意,，不要吃那些剛腌制幾天的咸菜，將咸菜保存一個(gè)月以上的時(shí)間之后再拿出來吃的話，就完全不需要擔(dān)心會(huì)有亞硝酸鹽含量過高的可能,。

這么一說,，大家應(yīng)該就能夠放下心中的疑惑，放心得吃咸菜了,，但是咸菜雖然說吃了不會(huì)對身體有什么影響,，有些人還是少吃點(diǎn)咸菜為好，避免一些不必要的問題出現(xiàn),。

哪些人吃咸菜的時(shí)候要注意,？

腌咸菜首先對于血壓高的人來說就是比較需要注意的一種食物，因?yàn)殡缦滩死锩娴柠}的含量是很高的,，如果吃了之后,，對人的血壓會(huì)有很大的影響,，讓你的血壓升高,，所以對于血壓高的人來說，尤其是一些老年人,，還是少吃點(diǎn)咸菜比較好。

其次就是對于那些腸胃不好的人,，有的咸菜比如說泡菜,，又酸又咸的,，吃了之后會(huì)對腸胃有一定的刺激,，有一些腸胃不好的人是不適合吃這一類的咸菜的,，不然容易讓腸胃粘膜受到損傷，引起身體的不適出現(xiàn),。

而對于身體比較健康的人來說，每天吃咸菜的時(shí)候也要注意量的控制,，因?yàn)閿z入過多的鹽會(huì)容易讓你的身體出現(xiàn)脫水的情況,，也會(huì)對你的腸胃道粘膜受到一定的刺激。而在吃的時(shí)候也可以將咸菜和一些肉類一起烹飪成菜品,，既能夠增加食物的風(fēng)味，還能夠解除肉類的油膩感,，吃了還不用擔(dān)心食鹽的攝入過量。

看完之后大家也應(yīng)該能夠明白了,，咸菜本身并沒有說的那么一無是處,，只要你按照正確的方法吃,，不要吃得太多的話,，是不會(huì)對身體有什么傷害的,。