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風(fēng)水轉(zhuǎn)運(yùn)算命師 解析感情婚姻,、事業(yè)財(cái)運(yùn),、健康災(zāi)禍運(yùn)程！ 公眾號(hào) 來源：高質(zhì)量生活家 微信號(hào)：gzlshzs 剛出鍋的大肚餃子,，在辣椒醋汁里滾一圈,，趁熱乎往嘴里一送，好一個(gè)舒爽滿足,。 其實(shí),，餃子好不好吃，完全取決于入嘴的那一口兒餡,！ 說到調(diào)餃子餡,，放什么樣的調(diào)料是十分關(guān)鍵的，在調(diào)餃子餡料時(shí),，有3味料是缺一不可的,，放了味道才鮮美,。當(dāng)然，也有些是不能放的,，放了就容易串味了~~ 餃子餡料“3放” 一,、蔥姜水或花椒水 可以去除肉餡的腥味，還能增加鮮香味道,，而且加入蔥姜水也是為了不喜歡蔥姜的人考慮,。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 二、蠔油 不論是素餡的餃子還是肉餡餃子,，加點(diǎn)蠔油進(jìn)去是有3個(gè)好處的,，能提鮮、能上色,、還能增味,。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 三、熟油 要想餃子餡不干,，光加水是不夠的,，還需要加適量的熟油。熟油可以去腥增香,，讓口感更加飽滿油潤,。 切記，千萬別放生油,，而是放炸香后的熟油,。通常加的是蔥油或花椒油，就是用蔥段或花椒炸出來的油,，加入后餃子餡會(huì)非常香,。 不過，要注意的是,，熱油一定要放涼后再倒入,，不然餃子餡就被燙熟了。 拌牛羊肉餡時(shí),，和豬肉餡相反,，要加生油不能加熟油，才能更好地激發(fā)出香味,。 這樣調(diào)出來的餃子餡就會(huì)香嫩多汁,、入味不腥，無論是素餡還是肉餡都非常好吃,。 餃子餡料“3不放” 一,、五香粉 五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、丁香、八角等等,，放這么多的作料進(jìn)去,，會(huì)讓餃子餡變得怪怪的，感覺各種味道在打架一樣,，要是做純?nèi)獾倪€可以,，要是制作素餡的餃子餡，那味道就更奇怪了,。 二,、生抽 雖說生抽很鮮，但其味道卻會(huì)偏咸一些,，因此很容易逼走餡料中的水分,，使得餃子餡料吃起來不嫩滑，口感干巴巴的,。所以要放老抽,，老抽的口感是偏甜的。 三,、料酒 我們都知道,，要促使料酒起到作用的前提是得經(jīng)過加熱才行，但是,，餡料一般是被包裹在餃子皮里的，如果加了料酒進(jìn)去調(diào)餡的話,，那在加熱時(shí),，料酒的氣味就不易散發(fā)出去了，緊緊的被面皮包住了,，根本起不到任何去腥的效果,，甚至味道還會(huì)很怪。 餃子餡豬肉的選擇： 做豬肉餡餃子,，要選擇鮮嫩一點(diǎn)的部位,，比如說前腿肉、梅花肉,、五花肉這些部位都不錯(cuò),，肥瘦比例為3:7或者2:8。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 調(diào)肉餡的正確做法 準(zhǔn)備食材：前腿肉300克,、蔥花,、花椒一小把、八角兩顆,、生姜,、老抽、蠔油,、雞蛋1個(gè),、食用油,、食用鹽。 操作步驟： 第一步：首先挑選300克的前腿肉,，放在清水中清洗一下皮表面的血水,，然后用廚房餐巾紙或者是干凈的抹布將表面的水分擦干。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 第二步：前腿肉處理好之后,，將它表面的筋膜給去除,，然后我們用刀先切成小塊然后再剁成小丁放入碗中備用。肉丁不要切的太小,，否則吃起來就會(huì)沒有口感了,。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 第三步：炒鍋中加入一碗清水，然后在里面放入花椒一小把,，八角兩顆上蓋子用大火將其煮開,。水開之后，繼續(xù)煮五分鐘,。然后將里面的花椒以及八角撈出備用,。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 第四步：再準(zhǔn)備一塊生姜將其切成薄片，大蔥一根切成蔥花,。將其放入放涼的花椒水中,。用手?jǐn)D出里面的水分。這樣蔥姜水以及花椒水就混在一起了,。 然后將多余的蔥姜撈出,，這樣調(diào)出來的肉餡既有蔥姜味，同時(shí)也沒有蔥姜了,。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 第五步：準(zhǔn)備料汁,，將一勺老抽倒入碗中，再加入一大勺的蠔油提鮮,，將其攪拌均勻,。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 第六步：將料汁做好之后，直接倒在肉餡里,。然后在肉餡里少量多次地放入蔥姜水,，用筷子將其攪拌均勻。將肉餡攪拌上勁,，讓肉餡充分的吸收蔥姜水,，這樣肉餡就會(huì)不干不柴了。
圖片來源網(wǎng)絡(luò) 第七步：連續(xù)的攪拌三分鐘后,，這時(shí)候的肉餡就會(huì)有一點(diǎn)黏稠的狀態(tài)了,。將所有的蔥姜水都倒在里面，繼續(xù)用筷子攪拌。攪拌至肉餡帶有拉絲狀,，然后在里面加入一個(gè)母雞蛋,，用筷子將其攪勻。
圖片來源網(wǎng)絡(luò) 第八步：最后在里面加入一大勺的熟油,，這一步主要是鎖住肉餡里面的水分,。然后再加入自己喜歡的配菜就可以了。
圖片來源網(wǎng)絡(luò) 用這個(gè)方法調(diào)制的餃子餡,，吃起來流油流汁,、鮮香十足，愛吃餃子的朋友一定要收藏起來哦,！
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