拌餃子餡,，牢記“2放2不放”竅門，肉餡油潤多汁,，香噴噴的

這馬上就要過年了，餃子當(dāng)然更是少不了,，現(xiàn)在我就已經(jīng)想好了，過年要吃什么餡的了,。年夜飯這一天，吃一頓純牛肉餡的,，大年初一早上,，吃一頓白菜豬肉餡的,，想想都覺得美味,。那么要想餃子好吃，最關(guān)鍵的一步,，無非就是調(diào)餡兒了。

拌餃子餡,，并非大家想象的那樣簡單,，不是往里面隨便加上各種調(diào)料，調(diào)制一下就行,。如果放的調(diào)料不對的話,，容易導(dǎo)致肉餡味道變差，變得很奇怪,。今天教你幾個竅門,，牢記“2放2不放”，肉餡油潤多汁,，香噴噴的,。

【2放2不放】

2放：花椒水、料油

老生常談的2味料了,，之前也有跟大家分享過,，不管是做什么肉餡，都必須要放這2樣,。

花椒水,，主要可以起到去腥的效果,，往肉餡里打入半碗花椒水，肉餡可以更香更嫩,，沒腥味,。

料油，也就是各種香料炸完,，剩下的油,，這樣做好的油，味道特別香,，放到肉餡里之后,，增香的效果非常明顯。

2不放：料酒,、十三香

一說到去腥,，多數(shù)人總會想到料酒，在燉肉,、燉魚的時候,，放料酒是完全可以的，但是在做肉餡,、餃子餡時,，一定不可以加料酒，否則味道會很奇怪,。

十三香,，味道比較濃郁，可以炒菜的時候放上一點,，但是在做餃子餡的時候,，還是不推薦大家用的，不然吃餃子只能嘗到十三香的味道,。

【調(diào)餃子餡】

用料：豬肉,、蔥姜、花椒,、生抽,、老抽、蠔油,、鹽,、胡椒粉

1、首先準(zhǔn)備花椒水和料油,，花椒倒在碗里,，用開水燙一下，一碗花椒水就做成了,。蔥姜和花椒,，放入油鍋中炸一下,，炸香后撈出來，剩下的油放涼后,，就是料油,。

2、豬肉洗凈剁碎,，放到碗中,，緊接著往里面打入花椒水，一定要長時間,、使勁攪打，直至肉餡上勁,。緊接著,，我們再切一些蔥姜末，放入肉餡內(nèi),，加上適量的生抽,、老抽、蠔油,、鹽,、胡椒粉，充分拌勻,。

3,、最后，再把剛才晾涼的料油倒在里面,，用筷子繼續(xù)充分?jǐn)嚢?，拌勻后我們的餃子餡就做好啦。