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曲黎敏老師在《黃帝內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生智慧中提到，“小麥冬種夏收,，得氣多多，面食補(bǔ)心氣第一,，屬于熱性，夏天可以多食,，因?yàn)橄奶烊藗冃幕鹜庑沟膮柡Γ詰?yīng)該多吃面食,，可以強(qiáng)壯人體?！?/section> 
面是養(yǎng)心、益氣又養(yǎng)胃的谷類面食用面粉制成,，面粉則來自性平,、味甘的小麥?？偟膩碚f，面條有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：面條有著豐富的蛋白質(zhì)，很容易消化，經(jīng)過細(xì)切水煮,，還有養(yǎng)胃氣的功能。脾胃虛弱的人,，吃容易消化的面，胃酸就分泌得少,，胃不致疲勞。面條的“益氣充形”效果特別好，所以你會發(fā)現(xiàn),，北方人的體格和氣魄，相較南方人來說,，都更盛一些。吃面食，會使人長時(shí)間有飽腹感,，不易饑餓,。而面條不含脂肪,，可以讓胰島素保持在正常穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長期穩(wěn)定,。所以，夏天想要減肥的人,，也可以適度以面條為主食。夏季養(yǎng)生重在養(yǎng)心,，面食正好能起到這樣的作用，令心神安定,，心靜不煩躁。尤其夏天,，人們常出現(xiàn)心火過旺、排汗增多,、周身倦怠等體感現(xiàn)象,，這時(shí)吃容易消化的面食,，不僅不會傷害脾胃，增加腸胃負(fù)擔(dān),，還會通過面食對心、脾,、腎經(jīng)的滲透，益腎補(bǔ)肝,，特別是養(yǎng)心。你會發(fā)現(xiàn),，常吃面食的夏天，不再如往年那般經(jīng)常出現(xiàn)燥熱和消渴等情況,，在老人和小孩吃來，尤其不覺得腸胃里難運(yùn)化,。面食是對身體的安撫、調(diào)劑,，也是對時(shí)節(jié)的尊重,。今天,，我們給大家推薦幾款好吃又養(yǎng)人的面食，這些兼顧了美味和營養(yǎng)的面食里,，一定有你和家人都喜歡吃的味道。 陜西省洛南縣保安鎮(zhèn)西壩村老李家的傳統(tǒng)手藝空心手工掛面歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長,，文字記載自同治光緒年間至今相繼傳承了七代人，足有數(shù)百年之久,。李長滿師傅是入選了2011年陜西省公布第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的「洛南手工掛面制作技藝」的第五代傳承人。李長滿自十多歲開始繼承這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝,，到如今已經(jīng)六十歲的他，練就了一身精湛的手工掛面制作技藝,。他制作的掛面“白,、細(xì),、韌、筋,、香”，面條細(xì)如絲,，口感爽滑勁道。被當(dāng)?shù)厝朔Q為“長壽面”,、“相親面”,、“月子面”,、“兒童營養(yǎng)面”，受到了縣內(nèi)外食客的眾多好評,！做手工掛面,，是一件既辛苦而又繁瑣的技能性體力勞動(dòng)，如今60多歲的李長滿師傅仍然保持著一天做50斤掛面的節(jié)奏.李長滿師傅的手工空心掛面以洛南當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)石磨小麥粉、秦嶺山泉水,、食鹽為原材料（不添加任何食品添加劑），白天和面晚上盤條,、焗面，第二天早上出面,、拉抻、再掛到陽光下自然晾曬,、收面,、切割包裝,，先后要經(jīng)過28道工序,，歷經(jīng)36個(gè)小時(shí)，寒來暑往一年又一年,。全程需要憑借多年的經(jīng)驗(yàn)技藝以及對于天氣變化的靈活掌握，不像機(jī)器掛面簡便易行容易操作,。手作而成的掛面表面略顯粗糙，中心有微小的孔洞,，這是掛面在酵母的作用下自然發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡導(dǎo)致的，這樣的空心掛面易熟又耐煮,，久煮不混湯也不粘鍋,，是普通掛面所不及的。將這樣的掛面下鍋,，幾分鐘就可以起鍋。起鍋之后,，湯是清澈的,，面是滑爽的，口感是勁道的,，不用再加鹽之類的佐料,，就能吃出手工面條才有的充滿活力的爽滑勁道。熱乎乎的吃下去,，飽卻不脹，很好消化,，掛面細(xì)細(xì)綿綿的，無論是寬湯,、涼面還是拌著干濕臊子，都能毫無負(fù)擔(dān)的吃上幾碗,，尤其是夏天，暑熱讓人周身倦怠,，這時(shí)吃容易消化的面食，是對身體的安撫,、調(diào)劑，也是對時(shí)節(jié)的尊重,。空心掛面在老人和小孩吃來，也絲毫不會對腸胃運(yùn)化造成負(fù)擔(dān),。
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