咖喱香,，實(shí)在是香,，濃郁的香，獨(dú)特的香,。用咖喱做成的各式名菜小食,，在香港地區(qū)更吃香。

且不說幾乎遍布街頭巷尾的咖喱魚蛋（丸）,，一串串,、 一碗碗，香氣逼人,，熱氣催人,，引人饞心大發(fā)，每天可以售出數(shù)百萬粒,；也不說大店小攤都會(huì)出品的咖喱牛腩,，既香又糯，司空見慣,，卻又令人難分難舍,，頻頻光顧,；就連蝦球,、魷魚絲、豬排,、魚柳,，甚至厚殼的大肉蟹等食材也都樂意與咖喱相配伍，弄出厚重香濃的美味來,。當(dāng)然,，最佳配搭的土豆，在各式咖喱菜肴中也是少不了的,，被切成不規(guī)則的塊狀,，糯甜入味。

因?yàn)榭оαο嘀?，菜肴不僅添色,，添上濃墨重彩的金黃、金紅或者金棕,，更添味,，添上香氣濃郁的微辣、甜糯和豐厚,，逗人五官,，挑人食欲,，有了濃重彩頭。

因?yàn)橛玫闷毡?，以至人們幾乎忘記了咖喱是一種外來物種和異國(guó)風(fēng)味,，而誤以為這就是一種地道的香港本土味道。原因很簡(jiǎn)單,，皆是因?yàn)榭о搅讼愀鄣貐^(qū),，經(jīng)過一系列創(chuàng)新或改良，更加適合中國(guó)人的喜好,、口感和口味,，變得本土化。

咖喱其實(shí)并不是單一的物料,，而是以姜黃為主料,，另加多種香辛料，如芫荽籽,、桂皮,、辣椒、白胡椒,、小茴香,、八角、孜然等復(fù)配而成的調(diào)味料,。配料的變化使得咖喱有數(shù)十個(gè)品種,，口味與香氣，各有不同,；顏色也多樣,，有棕、紅,、青,、黃、白等色,。因?yàn)槠贩N眾多,，大廚們就有了大顯身手、各顯神通的絕妙機(jī)會(huì),。

于是,，在香港地區(qū)，咖喱不再是孤獨(dú)的味道,，而是百店百味,，各有風(fēng)采：有濃香的，也有混香的；有黏稠的,，也有稀薄的,；有偏辣的，也有偏甜的,。百味中百客,，總有一款適合你。

在香港地區(qū),，咖喱不是單方,，而是復(fù)方，是一種混合的醬汁,。常常是多種咖喱風(fēng)味混搭,，還有洋蔥、蒜蓉等內(nèi)容物加入其中,，形成的口感是立體的,、豐滿的、多層次的,。不說刻骨銘心,，卻也久久回味，齒頰留香,。

在香港地區(qū),，咖喱配方也不是照搬照抄，拿來就用,，而是各有所創(chuàng),，各有所長(zhǎng)，各家自有秘制配方,，決不千篇一律,、千店一方，因此才可以百食而不厭,。

最出名的當(dāng)然是“九記牛腩”，出品的咖喱牛腩,，功夫地道,，口味一流。這家店傳承至今已有六七十年,，卻依然門庭若市,，盛況空前，慕名前往者絡(luò)繹不絕,。

不過,，也不必舍近求遠(yuǎn)，香港地區(qū)隨處可見的 “大家樂”“大快活”之類的快餐店照樣把咖喱做得有滋有味，爐火純青,。奧海城有一家小店,，取名“香港地”，出品的咖喱豬排飯,、咖喱蝦球飯,、咖喱雞排飯、咖喱牛肉飯,，用的是最新秘制配方,，特別加入蒜蓉及多種香料烹調(diào)，更香濃惹味,。門口廣告自詡“香港味道,，點(diǎn)止地道”，很有點(diǎn)文化自信,。

香港的菜點(diǎn)使用咖喱如此普遍,，與地處亞熱帶、氣候濕熱有很大關(guān)系,。食用咖喱的益處就是除寒,、驅(qū)濕。冬天自不必說,，即便在夏天,，香港的空調(diào)溫度開得低，一不小心就容易受涼,。再加上港九諸島處在海洋包裹之中,，氣候潮濕，很多香港人體內(nèi)濕重,。熱乎乎,、香辣辣的咖喱正是除寒驅(qū)濕的一把好手。一勺咖喱醬汁下肚,，清水鼻涕就夾著寒氣走遠(yuǎn)了,。從這個(gè)角度來看，咖喱又是治愈輕感冒的一劑良藥,。

食用咖喱另一個(gè)益處就是開胃,。香港的夏天特別長(zhǎng)，每年4月剛過就入夏,，11月仍可穿短袖,。暑氣逼人，容易倒胃口,，而一碗咖喱菜點(diǎn)上來,，便胃口大開。甚至不必用菜，光是咖喱醬汁已足夠下飯,。平時(shí)人們就餐,，喜歡把咖喱醬汁澆在白飯上，拌一下,，然后一口一勺,，那感覺真是非同一般，令人陶醉,。

食用咖喱還可醒目提神,。聞其香，嘗其味,，夠刺激,，夠醒神。即使原先瞌睡朦朧,，或者萎靡不振,，一碗咖喱飯菜下肚，也會(huì)頓覺清醒,，精神煥發(fā),。

咖喱中含有比較多的姜黃素，有助于抗炎,、抗氧化,、保護(hù)肝臟及腎臟，預(yù)防老年癡呆等,。 

所以,，咖喱在香港地區(qū)風(fēng)行，實(shí)乃得益于“天時(shí),、地利,、人和”。天時(shí),，濕熱,；地利，供應(yīng)充沛,；人和,，男女老少皆宜，成就了擋不住的誘惑,。

一種香料得益于此，其他更宏大的事業(yè)何不也是如此,。這也許就是咖喱給我們的啟示,。