東北燉鯉魚(yú)

準(zhǔn)備食材：

鯉魚(yú)1條,、蔥1根、蒜4瓣,、姜3片,、干辣椒5個(gè)、香菜1顆,、啤酒1罐。

第一步：

鯉魚(yú)處理掉魚(yú)鱗和魚(yú)鰓,，把魚(yú)肚里的內(nèi)臟和黑色粘膜也仔細(xì)處理好,，在魚(yú)頭和魚(yú)尾劃一刀，取出魚(yú)線,。

第二步：

準(zhǔn)備需要的配菜,，蔥切段,，留一些切成蔥末，姜和蒜切片,，香菜用菜刀一切為三段,，干辣椒可以切兩段也可以直接整個(gè)用。

第三步：

燉魚(yú)之前,，需要把鯉魚(yú)煎一下,，在煎魚(yú)前十分鐘，把處理好的鯉魚(yú)抹上一層鹽,，加生姜片和料酒腌制10分鐘,。

竅門(mén)注意點(diǎn)：不能放大蒜！在腌魚(yú)時(shí)放大蒜,，很多人以為蒜的辛辣去腥效果好,，可是蒜的辛辣會(huì)影響?hù)~(yú)的口感，其實(shí)料酒和姜片就能有效去腥了,。

第四步：

腌制好的鯉魚(yú),，瀝干上面的水分，然后均勻地沾一層玉米淀粉,。鍋里稍微多放些油,，8成油溫?zé)釙r(shí)放入鯉魚(yú)，煎至兩面金黃,。

第五步：

準(zhǔn)備燉鍋,，少放一些底油，燒至起煙后放入蔥段,、蒜片,、姜片和干辣椒，爆出香味,，然后加入老抽,、料酒、辣醬和少許醋，炒出調(diào)料的香味,。

竅門(mén)注意點(diǎn)：不能放八角,！八角的味道較辛較澀，味道突出,，很多人喜歡用來(lái)去腥,，但是燉魚(yú)時(shí)放八角會(huì)掩蓋魚(yú)肉的鮮味，放八角是多此一舉,。

第六步：

把炸好的鯉魚(yú)放入鍋里,，與配菜調(diào)料一起翻炒入味，然后倒入一罐啤酒,，加入適量清水與魚(yú)持平,，加入適量鹽，小火慢燉20分鐘,，出鍋撒上香菜和蔥花就可以了,。

竅門(mén)注意點(diǎn)：不能放胡椒粉！有些人喜歡在鯉魚(yú)出鍋前撒入胡椒粉,，這樣做不僅不會(huì)有大的去腥效果,，反而會(huì)降低魚(yú)肉和魚(yú)湯的鮮美。

鯉魚(yú)肉中有豐富的蛋白質(zhì),，尤其是那些想吃肉而不想變胖的人,，燉一條鮮美的鯉魚(yú)，別提有多滿(mǎn)足了,。想學(xué)習(xí)更多美食制作,，記得點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦！