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期待你的 點(diǎn)贊 在看  唐人美食學(xué)校 創(chuàng)辦于1989年，30年秉承“傳授技能,、開(kāi)啟心智,、激發(fā)潛能”的教育理念，深耕餐飲培訓(xùn)行業(yè),，凝聚一批骨干教師隊(duì)伍,，為行業(yè)輸送上千名優(yōu)秀人才，逐漸發(fā)展成為學(xué)研一體的運(yùn)營(yíng)發(fā)展體系的辦學(xué)機(jī)構(gòu),。  “油溫3成熱時(shí)滑肉下鍋……” “油溫6成熱時(shí),，下鍋炸制金黃……” 每次看到美食博主們?cè)谂胫撇穗葧r(shí)，說(shuō)菜品適合幾成熱油溫,，很多朋友每次都滿臉問(wèn)號(hào)……耳朵聽(tīng)會(huì)了,，但手還是不會(huì)，且不說(shuō)我們不知道油溫十成熱是多熱,，就算知道,，也不能伸進(jìn)去一根手指頭感受一下吧。 每每到了這時(shí),，小小的腦袋里就開(kāi)始有各種疑問(wèn),，要知道中華美食博大精深，煎,、炸,、熘、炒,，油溫可都不一樣,。烹飪時(shí)不合適的溫度,，不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，有的甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì),。那一般怎樣選擇適合的油溫呢,？ 首先了解各類菜品適合的油溫？ SPRING EQUI 三成油溫 三成油溫適合什么菜品~下酒菜的油酥花生和油酥腰果等可不能少,，三成油溫時(shí)一般原料下鍋時(shí),，鍋中沒(méi)有明顯的反應(yīng)。  五成熱油 五成熱油更適用于炒,、熗,、炸等烹制方法。具有酥皮增香,，使原料不易碎爛的作用,。這種油溫一般用于干炸、軟炸等菜肴的第一遍炸制過(guò)程,。  六七成熱油 終于到了適合熗鍋,、爆香調(diào)料和炒菜的六七成油溫，除此之外還以可以用作炸制菜品的第二次復(fù)炸,，外酥里嫩就是這么來(lái)的,。  八九成熱油 用于蒸制或水煮類菜肴的最后一道工序。例如水煮肉片,，把熱油淋在蔥絲,、蒜末、辣椒上,，此時(shí)熱油飛濺,，見(jiàn)水即爆！能在最短時(shí)間催生出各類原料的鮮香麻辣味道,。 今天咱們就以蔥為例,，送你一個(gè)順口溜： “三成以下沒(méi)反應(yīng)，四成小泡五成大,，六成翻花七成焦,。” 溫?zé)嵊驮?5～120℃,，俗稱三四成熱,。鍋里油面平靜，無(wú)煙冒出,，將大蔥插入油中,，幾乎看不到周圍有氣泡出現(xiàn)。 適用于滑油，制作較軟嫩的菜肴,，如滑炒里脊絲,、清炒蝦仁、宮保雞丁等,。  此為熱油,，溫度約為140°C～180°C，油面微微波動(dòng),，向四周翻動(dòng),，斷斷續(xù)續(xù)有少量的煙升起，但不明顯,。將大蔥插入油中,，周圍泛起小小的氣泡。 這個(gè)油溫適用于炒,、熗,、炸等烹制方法，具有酥皮增香,，使原料不易碎的作用,。  正確識(shí)別油溫可以讓食材少含油更健康，用心學(xué),、慢慢練,，其實(shí)做飯很簡(jiǎn)單！  |
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