香椿芽是一種非常獨(dú)特的食材,，不僅有著鮮嫩的口感,，也有著很高的營養(yǎng)價(jià)值以及保健功效。那么香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢,？香椿芽怎么吃才最有營養(yǎng)呢,？吃香椿又有那些禁忌，最重要的是有關(guān)香椿的做法都有那些,。

先來科普一下香椿的知識(shí)：

　　第一篇,、什么是香椿芽

　　香椿芽原產(chǎn)于中國，分布于長江南北地區(qū),，科屬為楝科,，兩性花白色，果實(shí)為橢圓形蒴果,。香椿樹除供椿芽食用外,，也是綠化的優(yōu)選樹種。香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值豐富,，并具有食療作用,。

   香椿芽頭據(jù)品質(zhì)分類，可分為青芽,、紅芽兩種,。青芽青綠色,，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種,；紅芽紅褐色,，質(zhì)粗、香味差,。香椿芽的葉片有獨(dú)特濃厚的味道,，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉后可作調(diào)味料,。嫩芽用來食用,，可單獨(dú)爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴,。椿芽苦,、澀、平,，入肝,、胃、腎經(jīng),，具有清熱解毒,、健胃理氣、潤膚明目,、殺蟲,、澀血止痢、止崩等功效,。

　　第二篇,、香椿芽豐富的營養(yǎng)成分

　　香椿芽頭含有極豐富的營養(yǎng)。每100克香椿芽頭中,，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克,、含維生素C115毫克,，另外還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿芽不僅風(fēng)味獨(dú)特,、誘人食欲,，而且香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物外,，鉀、鈣,、鎂元素,，維生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，還富含磷,、胡蘿卜素,、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),。另一些研究還發(fā)現(xiàn),，香椿芽對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分,，含有幫助抗腫瘤,、降血脂和降血糖的一些成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分,，故其有抗氧化作用,。

　　第三篇、香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值

　　從香椿芽的營養(yǎng)成分綜合分析,，香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值是極高的,，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物外,，還有豐富的維生素、胡蘿卜素,、鐵,、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分,，香椿芽含有維生素E和性激素物質(zhì),，能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效,，故有助孕素的美稱,。香椿芽含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,，有潤滑肌膚的作用,。維生素C還有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果,。胡蘿卜素能夠潤澤肌膚,，而且能夠保護(hù)眼睛。鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育,，特別適合青少年和老年人,，同時(shí)還能解除煩躁情緒,。香椿芽中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病,。故香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值極高,，是保健美容的好蔬菜。

      春天正是它上市的季節(jié),，吃些香椿既滿足味覺,，又能補(bǔ)充營養(yǎng)，俗話說“雨前椿芽嫩如絲,，雨后椿芽如木質(zhì),。”意思就是說谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩,，而過了谷雨,，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑?，不僅香椿的口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低了,。但是香椿和一些事物搭配一起食用可能會(huì)對身體不利,，

　　香椿芽的不僅營養(yǎng)豐富，而且春季新枝嫩葉口感好,，味道清香撲鼻,，但吃前要注意，最好用開水燙一下再食用,。

　　香椿芽味苦性寒,，有清熱解毒、健胃理氣的功效,；它的味道芳香,，能起到醒脾開胃的作用。

　　香椿芽具有清熱利濕,、利尿解毒之功效,，為輔助治療腸炎、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿芽的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,，使蛔蟲不能附著在腸壁上從而被排出體外,，可用治蛔蟲病。

　第四篇,、香椿芽怎么吃最營養(yǎng)最健康

　　香椿芽被稱為樹上蔬菜,，是香椿芽樹的嫩芽,。每年春季谷雨前后，香椿芽發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,。它不僅營養(yǎng)豐富且具有較高的藥用價(jià)值,。香椿芽葉厚芽嫩、綠葉紅邊,，猶如瑪瑙,、翡翠，其香味濃郁,，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜,，為不可多得的佳肴。

     香椿其實(shí)也是藥,，它是祛風(fēng)利濕的,，能防治風(fēng)濕病

     香椿還有一個(gè)好處，就是能調(diào)理糖尿病,。中老年人和有關(guān)節(jié)炎,、糖尿病的患者，可以經(jīng)常吃一些,。而對于大多數(shù)人來說,，春天吃香椿是很應(yīng)時(shí)的，因?yàn)榇禾煳覀円B(yǎng)身體的陽氣,，而香椿就是生發(fā)陽氣的,。它是一個(gè)溫性的食物，對我們的脾,、胃以及腎都有溫暖的作用,。香椿是補(bǔ)脾陽的。春天要補(bǔ)脾,，所以在春天的時(shí)候人們愿意吃香椿,，吃完以后會(huì)覺得舒服，還能暖胃,、消食,。另外，想要寶寶的女性可以經(jīng)常吃一點(diǎn)兒香椿,，因?yàn)橄愦荒芡I陽,，促進(jìn)內(nèi)分泌，有幫助懷孕的作用,。香椿是一種陽氣很足的植物,，它自身的生長能力特別強(qiáng)，只要有陽光，它就能長得飛快,。

第五篇,、準(zhǔn)媽媽們關(guān)心的問題——孕婦能吃香椿芽嗎？

　　很多孕婦對于香椿芽這種食材,，首先會(huì)考慮的就是自己是否能吃吧,。事實(shí)上孕婦不僅能夠吃香椿芽，而且還有很多的好處哦,！

　　香椿芽豐富的維生素和礦物質(zhì),，孕婦吃有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用,，是保健美容的食品,，在孕期孕婦可適量補(bǔ)充香椿芽來增加營養(yǎng)。

　　不過從香椿芽的性質(zhì)上來看,，香椿芽性涼,，建議在懷孕早期盡量不要食用，因?yàn)閼言谐跗谔翰环€(wěn)定,，多吃性寒食物有導(dǎo)致流產(chǎn)的可能,，而在中后期并無大礙。

　　飲食小提示：怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿芽呢,？不妨遵循幾項(xiàng)原則：嫩芽,、鮮吃、焯燙,、慢腌,，就能保證吃香椿芽的安全性。

香椿相克的食物：

吃香椿的禁忌
香椿比較容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,，所以,，我建議大家不要生吃香椿，你最好是拿開水焯一分鐘,，再拿來做菜,，這樣會(huì)比較好。
香椿雖然好,，但它是一個(gè)發(fā)物,。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹(jǐn)慎,，它可能引起這些病的復(fù)發(fā),。因?yàn)橄愦皇丘B(yǎng)陽氣的，人體陽氣足的時(shí)候,，就會(huì)不由自主地想要把病往外趕,。但是，這種趕的方式可能不是我們特別愿意的，因?yàn)樗鼤?huì)從皮膚上發(fā)出來,，皮膚會(huì)很難受。一般來說,，養(yǎng)陽氣的東西往往都是發(fā)物,。

香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收,。所以,，香椿不適宜和菜花一同食用。

香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶,，會(huì)破壞到香椿中的維生素C,，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低,，故香椿和黃瓜也不宜同食,。

香椿+牛奶：腹脹

      　香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值怎么發(fā)揮最大？民以食為天通過飲食我們可以極大程度的得到香椿芽的營養(yǎng),，牛羊肉做法大全小編為您推薦一些美味香椿芽食譜,，如香椿芽炒雞蛋、香椿芽竹筍,、香椿芽拌豆腐,、潦香椿芽、煎香椿芽餅,、椿苗拌三絲,、椒鹽香椿芽魚、香椿芽雞脯,、香椿芽豆腐肉餅,、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生,、涼拌香椿芽,、腌香椿芽、冷拌香椿芽頭等等,。

香椿拌香菇

步驟：

1,、干香菇事先泡發(fā)，洗凈,，切成小丁;紅辣椒切成細(xì)丁;

2,、香椿去老梗，擇成小段,，洗凈,，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒,，看到香椿變成灰綠色,，馬上撈出，在流動(dòng)的清水中沖涼,，瀝干水份,，剁碎;

3、切成小丁的香菇放入沸水焯燙片刻,，撈出,，沖涼,，攥干水份，與剁碎的香椿,、紅辣椒混合,，加入適量生抽、鹽,、芝麻油,，攪拌均勻，即可,。

香椿與香菇作伴，香味妙不可言,。

不管是要保留香椿的本味還是為了它的營養(yǎng)價(jià)值,，初春一定要嘗嘗香椿。如果你吃膩了香椿炒蛋或是香椿拌豆腐,，今天就給大家安利幾種香椿的另類吃法~

香椿配雞蛋這對經(jīng)典cp大家都不陌生,，但傳統(tǒng)的吃飯基本上是用煎。對于一些超愛這對cp但是又怕高熱量的胖紙來說真是殘忍,。不如參照松花琥珀蛋的方法,，做成香椿松花蛋。

貳丨香椿糍粑

聽說每年香椿上市的時(shí)候,，在麗江的早飯中，就能吃到香椿糍粑,。大概就是帶著香椿香味的粘糕~吃的時(shí)候配一杯清茶,，可以解膩哦。

叁丨香椿厚蛋燒

這道菜是香椿&雞蛋這對經(jīng)典搭配的又一個(gè)創(chuàng)新做法,。把新鮮的香椿切碎一層一層的裹在雞蛋液中。相對于傳統(tǒng)的香椿炒雞蛋來說,，口感會(huì)鮮嫩很多,，更適合寶寶食用，做法也非常簡單,。

肆丨豆腐香椿小丸子

香椿&豆腐也是經(jīng)典搭配,，這個(gè),，是升級(jí)版，口感更加緊實(shí),。還可以搭配孜然粉和辣椒粉,，味道更好。還可用來燉菜,，久煮不爛,。