隨著天氣逐漸的轉(zhuǎn)暖，萬物開始復(fù)蘇,，鶯飛草長,。

當(dāng)然，香椿樹的枝頭也開始長出了綠綠的嫩芽——香椿芽，綠葉紅邊,，猶如瑪瑙,、翡翠，香味濃郁,，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,，香椿被稱為“樹上蔬菜”更是“綠色食品”。

提起香椿,，大家都不會陌生,，中國是世界上惟一把香椿當(dāng)作蔬菜的國家，民間食用香椿,，據(jù)說從漢代起就開始了,，與荔枝一樣曾被作為貢品進(jìn)貢朝廷。

香椿芽不僅營養(yǎng)豐富,，且具有較高的藥用價值,。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒,，有清熱解毒,、健胃理氣、殺蟲固精等功效,。此外,，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷,、鐵等礦物質(zhì),，是蔬菜中不可多得的珍品。

每年從早春至立夏, 可多次采摘食用, 故民間素有“ 門前一棵椿, 青菜不擔(dān)心”的說法,。

不過,，俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì),?！币馑季褪钦f谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨,，香椿就老了,，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因為谷雨后食用的話,，不僅香椿的口感乏味,，營養(yǎng)價值也大大降低了。

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,，如果能夠吃新鮮香椿,，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成,。或者用開水焯燙一下,，也可去掉亞硝胺,。

所以，香椿的健康吃法：吃早,、吃鮮,、焯燙、慢腌,，就能保證吃香椿的安全與健康,。

材料：面粉260克，水160克,，豬肉餡150克,，嫩香椿芽200克

調(diào)料：鹽4克、生抽10克,、白糖5克,、酵母3克

做法：1、面粉加酵母,、水,，揉成略濕潤的面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵

2,、豬肉餡中調(diào)入鹽,、糖、生抽拌勻

3,、香椿芽洗凈,，放入鍋中焯水，撈出瀝干水分

4,、香椿芽切末放入肉餡中,，拌勻

5、面團(tuán)發(fā)至兩倍大

6,、排氣后,，搟成薄餅，撒上餡料,，鋪勻

7,、用刀在餅上切8刀

8、兩邊對折,，捏嚴(yán)實

9、壓扁,，搟開

10,、上蒸鍋,，蒸20分鐘即可

廚房小語：和面用的水量，因面粉的吸水量不同,，可自行調(diào)節(jié)