那南京人為什么這么愛吃鴨子呢,？這有個(gè)有趣的傳說。據(jù)傳明朝朱元璋建造最南邊的城門時(shí),，地基總是塌陷,，怎么都起不來。什么原因解釋不了,，只好歸到鬼神身上,。有人說下面有吃土石的妖獸，需要找一個(gè)聚寶盆埋下去才行。這個(gè)聚寶盆在誰手上呢,？那就是鼎鼎大名的沈萬三,！

沈萬三富可敵國，朱元璋一直頗為忌憚,，聚寶盆更是被傳的神乎其神,。朱元璋一聽有人這么說，真是打瞌睡有人送枕頭,，立馬向沈萬三借來了聚寶盆,，并聲稱明日五更歸還。朱元璋將聚寶盆埋在城門下,，后來,，此處城門取名“聚寶門”（今天的中華門）。

聚寶盆肯定無法歸還了,，這不是禿子頭上的虱子明擺的嘛,！朱元璋抖了個(gè)機(jī)靈，下令南京城所有的打更人都不準(zhǔn)打五更,，還把城里的雞全部殺了,，連打鳴聲都不允許有，這樣一來,，南京便沒了五更,。天子既不食言，又可以占有寶物,，南京全城的雞都被殺完了,，老百姓只好去吃鴨子了，鴨子的無私奉獻(xiàn)生涯就這樣開始了,。

斬鴨子,，街頭巷尾的“水西門鴨子”都還不錯(cuò)。說三步兩家鴨子店也不為過,。鴨子的做法分烤鴨和鹽水鴨,。吃鹽水鴨的老字號是1866年由板鴨店起家的韓復(fù)興，至今已經(jīng)有150多年的歷史,。曾經(jīng)有著“北有全聚德,，南有韓復(fù)興”的美譽(yù)。韓復(fù)興選用的鴨子偏瘦,，鴨肉緊實(shí),，還會配上一小袋鹵汁，蘸著吃,，滋味更加濃郁清香,。

吃烤鴨可以去明瓦廊的金宏興鴨子店,，還有章云板鴨店，都屬蒼蠅小館,，門臉雖小,，架不住尋香而來的食客不惜排上兩、三個(gè)小時(shí)的隊(duì)也要帶份鴨子回去,。南京的烤鴨是湖鴨,，皮薄脂肪少，皮脆肉嫩,，再澆上鹵汁,，汁水飽滿帶著剛出爐的熱氣，咬上一口,，排隊(duì)的辛勞全消,。

鴨血粉絲湯是鴨子的衍生產(chǎn)品，湯底用鴨架骨熬制,，湯底特別濃厚,，加入鴨肝、鴨肫,、鴨腸,、鴨血、豆腐果,，香菜,，最后撂進(jìn)去一團(tuán)燙好的粉絲，再問一句：“啊要辣油??？”形成南京城特有的風(fēng)景。街頭掛著“金陵鴨血粉絲湯”招牌的店很多,，“鴨德堡”和“回味”是發(fā)展得最好的，味道如何,？肯定是“鴨都”獨(dú)有,。

馬祥興四大名菜

南京的美食多數(shù)與清真菜有關(guān)。說到清真菜就不得不提到最長壽的清真菜館：馬祥興,。它創(chuàng)立于1845年,，起初是個(gè)小飯攤，慢慢發(fā)展壯大,，到1927年一躍成為國民政府招待要員的場所,。作為清真菜館，馬祥興并沒有在回民擅長烹飪的牛羊肉上多做留戀,，而是挖空心思創(chuàng)新,，在魚蝦湖鮮上做文章,，創(chuàng)造出美人肝、松鼠魚,、蛋燒賣,、鳳尾蝦四大名菜，名噪一時(shí),，流傳至今,。

1946年，張治中在家中宴請周恩來,，主廚便是“馬祥興”的廚師,。而另一家老字號安樂園出現(xiàn)的要晚些，創(chuàng)建于1920年,，牛肉湯包,、燜鍋牛肉圓、烤羊排是招牌,。牛肉包時(shí)常排隊(duì),，等一個(gè)小時(shí)也是平常。

還有一家素菜館“綠柳居”,，“綠柳居”始創(chuàng)于1912年,。創(chuàng)建初期，是位于秦淮河畔的桃葉渡,，楊柳依依,，滿目蒼翠，“綠柳居”——一個(gè)詩意的名字由此而來,。

它以清真菜和素菜為特色,，民國時(shí)期，戴季陶,、孔祥熙,、齊白石、林散之等名流都曾光顧,。招牌菜有“素?zé)啞?、“羅漢觀齋”、“卷軸藏經(jīng)”,、“極品海王鮑”,、“三鮮魚肚”，都是素菜葷做,，形神兼?zhèn)?，幾可亂真?！熬G柳居”的素菜包也是一絕,，趁著剛出籠,，咬開松軟勁道的面皮，只見中間綠意瑩瑩,，混合著菜香的鹵汁沁入面皮,，再咬一口唇齒生香。

但是這三家老字號在筆者眼里比較高大上,，我兒時(shí)最愛吃的是夫子廟的美食,，那里的美食更親民。"煙籠寒水月籠沙,，夜泊秦淮近酒家",。唐朝杜牧的七絕《泊秦淮》的前兩句描繪了六朝時(shí)期秦淮河酒肆林立，鶯歌燕舞的繁華景象,。美食自然少不了,，但如今的夫子廟小吃很多都是為外地人開的，徒有其表,，而未得“秦淮八絕”的精髓,。

南京人從小吃到大的還是以下這幾家。依然是老字號,，奇芳閣始建于清朝道光年間,，傳統(tǒng)特色小吃品種以鴨酥酥餅、蔬菜什錦蔬菜包為代表,，占了“秦淮八絕”的兩個(gè)席位,，至于菜品，不要想象得過于神奇就還過得去,。

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