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有著近60年歷史積淀的餐飲品牌,，如何盛行全球并經(jīng)久不衰,？ 用經(jīng)營產(chǎn)品的思路去經(jīng)營品牌，時(shí)刻保持創(chuàng)新的精神,，通過創(chuàng)新與每一個(gè)時(shí)代的年輕人同行,，瑪尚諾交出的答卷是這樣的。 近日,，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，廣州吃貨群的“吃貨們”都在討論瑪尚諾新開的黑金店。據(jù)了解,，瑪尚諾廣州四海城黑金店已于3月10號(hào)開業(yè),。
為什么瑪尚諾首家黑金店開業(yè)會(huì)引發(fā)吃貨們的注意和討論？有人說,，這主要還是歸功于瑪尚諾善于在消費(fèi)者中種草,，尤其是在年輕消費(fèi)人群中。
瑪尚諾首家黑金店開業(yè),，究竟為吃貨們帶來了怎樣的驚喜,？或許，我們要先從瑪尚諾黑金店設(shè)立的本意開始聊起,。從1990年進(jìn)入中國市場(chǎng)到現(xiàn)在,，披薩在國內(nèi)已有30多年的發(fā)展歷史,。30多年的市場(chǎng)教育，讓披薩文化在國內(nèi)消費(fèi)人群中生根發(fā)芽,，80,、90甚至00后幾代消費(fèi)者都對(duì)這種異國餐食青睞有加。在30年的品類發(fā)展中,，披薩的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)白熱化,。數(shù)據(jù)顯示,，自 2010 年以來,，披薩行業(yè)以平均每年10%以上的速度增長，市場(chǎng)潛力巨大,。截至2020年12月,，國內(nèi)與披薩相關(guān)的企業(yè)一共有2.5萬家。即便遭遇疫情,，上半年也新增了3728家相關(guān)企業(yè),，同比上漲45.1%。
廣州瑪尚諾四海城黑金店,，圖片來源：瑪尚諾官方供圖
另一方面,，國內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的披薩品類賽道，又以美式披薩和意式披薩之爭(zhēng)最為引人關(guān)注,。美式披薩以必勝客為代表,，占據(jù)了披薩品類的半壁江山。這很大程度上得益于美式披薩的快餐文化,，但快餐式文化,，也意味著缺乏文化的歷史底蘊(yùn)。而意式披薩,，更為注重意式飲食文化的傳承,，技術(shù)門檻相對(duì)美式披薩更高，盡管在門店數(shù)量以及市場(chǎng)擴(kuò)展上不如美式披薩,，但是憑借高品質(zhì)的制作工藝,，以瑪尚諾為代表的意式披薩同樣獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,。熟悉瑪尚諾的餐飲人大概都有所了解,，這個(gè)2006年就進(jìn)入中國市場(chǎng)的意式美食品牌，十五年的時(shí)間里,，一直專注于意式披薩文化的創(chuàng)造與輸出,，不斷推陳出新,，與一代代消費(fèi)者共同成長。廣州四海城店,，是瑪尚諾第1家黑金店,，也是其在門店模式上的又一創(chuàng)新探索,。
△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖瑪尚諾市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人接受紅餐網(wǎng)記者采訪時(shí)表示：“廣州四海城黑金店,，是瑪尚諾為貼近年輕消費(fèi)人群,，在門店模式上的一次全新嘗試。之后我們還會(huì)結(jié)合行業(yè)流行趨勢(shì),，針對(duì)黑金店做更多創(chuàng)新的調(diào)整,。”在實(shí)體門店做品牌年輕態(tài)的大膽嘗試,，瑪尚諾廣州四海城黑金店在形象上的升級(jí),，從裝修設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)等方面,，與傳統(tǒng)的瑪尚諾門店確實(shí)形成了鮮明的區(qū)分,。
△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖
首先是裝修,。裝修設(shè)計(jì)上,，瑪尚諾傳統(tǒng)門店以藍(lán)白色調(diào)主打，行簡(jiǎn)約風(fēng)和工業(yè)風(fēng)的品牌形象裝修,。而升級(jí)的黑金店則以黑色和金色為主色調(diào),，走金屬工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)風(fēng)格，形象定位更高端,。其次是菜品,。黑金店在菜單上進(jìn)行了全面升級(jí)。傳統(tǒng)門店的菜品,，披薩元素占據(jù)主要位置,。黑金店則在西餐食材上有更多的發(fā)揮，豐富吃貨們?cè)诓妥郎系倪x擇,。據(jù)了解,，瑪尚諾廣州四海城黑金店在試營業(yè)后的4月初，將重磅推出更多高品質(zhì)的菜品,，如巴克夏黑豬芝士腸,、南美風(fēng)情腿肉牛排、M5和牛眼肉,，一飽吃貨們的口腹之欲,。△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖最后是主廚掌控工藝,。瑪尚諾全渠道披薩產(chǎn)品都采用地道的那不勒斯披薩制作工藝流程,，在強(qiáng)調(diào)菜品制作工藝的基礎(chǔ)上，無論是食材原材料,，還是菜品口味,，瑪尚諾廣州四海城黑金店都強(qiáng)調(diào)主廚控品,，由主廚親自嚴(yán)格優(yōu)選食材，把控口味,。植物肉,，貼合年輕消費(fèi)人群的新趨勢(shì)每一代年輕人都有著不同的時(shí)代特色，品牌的年輕化必然不能輕信“經(jīng)驗(yàn)主義”,，而要考量新消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn),，跟上時(shí)代發(fā)展，符合年輕人的消費(fèi)需求,。
沖破瑪尚諾傳統(tǒng)門店的經(jīng)驗(yàn)束縛,，瑪尚諾廣州黑金店，除了門店形象升級(jí),，還有很多,。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，植物肉菜品的推新同樣是此次黑金店開業(yè)的一大亮點(diǎn),。而實(shí)際上，廣州四海城黑金店并不是瑪尚諾上新植物肉新菜品的第一家門店,。早在3月1號(hào),，瑪尚諾上海門店就已經(jīng)全面推新了兩款與植物肉品牌星期零合作的新菜品：輕春滿足牛肉披薩和輕春慢燉牛肉意面。3月8日,，這兩款植物肉新品在全國瑪尚諾門店同時(shí)上線,，搭配成不同的單雙人套餐，讓消費(fèi)者的選擇更豐富,。
△瑪尚諾植物肉新品套餐,，圖片來源：瑪尚諾官方供圖據(jù)瑪尚諾門店推新第一周的數(shù)據(jù)顯示：輕春滿足牛肉披薩植物肉比薩，每100個(gè)吃比薩客人中大概有3個(gè)人會(huì)主動(dòng)嘗試,；輕春慢燉牛肉意面植物肉面,，每100個(gè)吃意面客人約6人會(huì)主動(dòng)嘗試。兩個(gè)菜品在經(jīng)過工作人員主動(dòng)介紹推新后,，接受植物肉的食客明顯增加,，尤其是年輕人，接受植物肉新品的會(huì)明顯要比其他消費(fèi)人群要多一些,。對(duì)此,，瑪尚諾市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“植物肉是一個(gè)新興概念產(chǎn)品，在兩款植物肉新品上市之前,，我們也通過很多渠道和平臺(tái)去推廣,，并在門店組合限時(shí)套餐，目前我們已經(jīng)將植物肉新品添加進(jìn)工作日午市套餐,，一定程度上提高了門店的點(diǎn)單率,?！?/span>△輕春慢燉牛肉(植物肉)意面，圖片來源：瑪尚諾官方供圖隨著人們消費(fèi)理念的不斷改變,，植物肉符合當(dāng)下消費(fèi)者健康生活理念的訴求,，有很大的發(fā)展前景。瑪尚諾推進(jìn)植物肉項(xiàng)目,，看重的是食材創(chuàng)新給予消費(fèi)者全新的消費(fèi)體驗(yàn),，這次產(chǎn)品布局上的創(chuàng)新嘗試，滿足了不少消費(fèi)者的獵奇心理,，尤其是年輕消費(fèi)人群,。實(shí)際上，除了年輕人群主張健康環(huán)保的生活理念以外,，植物肉在餐桌上的發(fā)展,，還有一個(gè)全球肉類短缺，餐企在健康生活理念的趨勢(shì)下順?biāo)浦?，倡?dǎo)健康環(huán)保的生活理念,。數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)1公斤牛肉需要約7公斤干谷物,，1公斤豬肉需要約4公斤干谷物,，可是生產(chǎn)一公斤植物肉只需耗費(fèi)一公斤的植物。
△輕春滿足牛肉（植物肉）披薩,，圖片來源：瑪尚諾官方供圖 從環(huán)保的角度,，植物肉的推行是趨勢(shì)。從人類的飲食健康的角度來看,，植物肉具備巨大潛在的市場(chǎng),。更重要的是，當(dāng)下植物肉產(chǎn)品在模擬真實(shí)肉類的味道上足以媲美真肉,，同時(shí)植物肉還有健康環(huán)保的食材理念加持,，價(jià)格方面與真肉偏低，注重“養(yǎng)生”的消費(fèi)者還有什么不選擇它的理由呢,？瑪尚諾廣州四海城黑金店的設(shè)立,，旨在訴求品牌年輕化升級(jí)。實(shí)際上,，瑪尚諾團(tuán)隊(duì)在品牌年輕化升級(jí),，并不僅是單純通過門店的門面設(shè)計(jì)尋求解決方案，如此流于表面那么簡(jiǎn)單,。當(dāng)下的90后,、00后成為消費(fèi)主力軍，又是網(wǎng)絡(luò)話題主導(dǎo)者，服務(wù)好年輕人,，往往能夠事半功倍?，斏兄Z從門店形象升級(jí)到食材推新，傳承意式披薩美食文化的基礎(chǔ)上發(fā)揮創(chuàng)新,，都做了方方面面的思考,。
瑪尚諾市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示：“瑪尚諾在中國已發(fā)展已15年有余，由于更年輕消費(fèi)客群崛起,，品牌勢(shì)必要做出創(chuàng)新,，抓取更多年輕人群，讓整個(gè)品牌活力度提高,。融合意式餐飲文化的創(chuàng)新,，我們團(tuán)隊(duì)一直在向消費(fèi)者傳達(dá)著這樣的一個(gè)餐飲文化理念”。盤點(diǎn)過去兩年瑪尚諾在跨界聯(lián)名IP活動(dòng)上的案例或能窺見一斑：2019年夏天,，瑪尚諾聯(lián)名加菲貓經(jīng)典IP形象推出主題店和主題周邊的活動(dòng),。該活動(dòng)當(dāng)時(shí)空降魔都上海，1米8的巨型加菲貓?jiān)谏虾５?7家門店隨機(jī)出現(xiàn),。線下門店激萌的加菲貓形象以及關(guān)活動(dòng)周邊,，引發(fā)吃貨們?nèi)W(wǎng)熱議。
2020年12月,，瑪尚諾與80年代最經(jīng)典的街機(jī)游戲之一,，萬代南夢(mèng)宮打造的超級(jí)IP吃豆人跨界聯(lián)名，不僅涉及聯(lián)名定制款新品的全國上新,，還包括獨(dú)家聯(lián)名快閃店的亮相。
通過跨界聯(lián)名實(shí)現(xiàn)與年輕人群形成很好的互動(dòng),，這在餐飲界越來越常見,。以往，很多聯(lián)名往往局限于推出聯(lián)名產(chǎn)品或者周邊,，如今,，餐飲界的聯(lián)名活動(dòng)開始延伸到線下門店，各種概念店,、快閃店層出不窮,，成為增添話題、展示品牌形象的重要手段,。這一點(diǎn),，瑪尚諾團(tuán)隊(duì)可以說做得非常出色。“未來,，我們團(tuán)隊(duì)還會(huì)考慮更多有故事的,，有情懷的，貼合年輕消費(fèi)人群的跨界聯(lián)名IP活動(dòng)的推出，圍繞意式美食文化,，做更多IP文創(chuàng)互動(dòng)的延伸,。”關(guān)于意式披薩，最令消費(fèi)者著迷的是其悠久的歷史溯源?，斏兄Z所有的品牌年輕化之舉,，也都是圍繞意式美食文化去拓展和延伸的，在傳承美食文化的同時(shí),，再把當(dāng)下人們新興的消費(fèi)理念實(shí)現(xiàn)融合,。比如瑪尚諾披薩采用的那不勒斯披薩制作工藝。該制作技藝已在2017年12月7日,，被聯(lián)合國遺產(chǎn)委員會(huì)評(píng)為人類"世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)",。
△圖片來源：瑪尚諾官方供圖 瑪尚諾在該制作工藝上，發(fā)揮傳承和創(chuàng)新的精神,，創(chuàng)造出瑪尚諾披薩好吃的三個(gè)要素,，從面團(tuán)發(fā)酵工藝的創(chuàng)新及手工制作的堅(jiān)持，到獨(dú)屬于瑪尚諾品牌的100%進(jìn)口芝士食材和意大利番茄醬用料,，都是其他披薩品牌難以比擬的,。
想要抓住年輕人市場(chǎng)，需要去讀懂年輕人的心,。隨著市場(chǎng)的更迭變化,，年輕人成為消費(fèi)主力軍，品牌年輕化也要?jiǎng)菰诒匦小?/span>圍繞著年輕人去做升級(jí)創(chuàng)新,，瑪尚諾無論是門店新升級(jí),、跨界IP聯(lián)名亦或是菜品工藝以及食材上新選擇，都將創(chuàng)新落于實(shí)處,，不把年輕化流于表面,，這非常難得。
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