2014年,，專注外賣的餐飲品牌慕瑪披薩在誕生不久后,，就趕上了外賣流量全面爆發(fā)的市場紅利期。品牌在外賣賽道上的狂飆突進(jìn)引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注,。

今年內(nèi)參君卻注意到,，慕瑪披薩悄然成功轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)了多元化流量布局,。

這種轉(zhuǎn)變背后,，隱藏著哪些玄機(jī)？

餐飲老板內(nèi)參 王菁 /文 

預(yù)測趨勢,，解讀趨勢

他選擇了一條多元化流量布局之路

從2017年9月開始全國擴(kuò)張后,，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，慕瑪披薩目前全國已經(jīng)有200多家門店,。聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO顧葉挺表示,，20～30%門店的月銷售額在30萬元，月訂單數(shù)在5000單,，而外賣占比達(dá)到了70～80%,。

時間來到2019年，外賣行業(yè)的形勢已經(jīng)悄然發(fā)生變化,，進(jìn)入平穩(wěn)期后,，品牌的下一步應(yīng)該怎么走？顧葉挺及時做出調(diào)整,，選擇多元化的流量布局,。

他認(rèn)為，在未來,，外賣品牌必須發(fā)力線下,，把門店作為優(yōu)質(zhì)的線下流量入口。

今年的短短幾個月里,，慕瑪披薩迅速完成了蛻變,，形成了兩種成熟門店模型。

“我們有堂食+外賣店,，也有外賣零售店,，這是兩個不同的店型，成本結(jié)構(gòu)也不一樣，選址的模型也會有不一樣,?！鳖櫲~挺解釋道，“堂食+外賣”需要良好的曝光和人流,，瞄準(zhǔn)成熟社區(qū)的人群,，外賣零售店定位于核心的外賣商圈。

慕瑪披薩的整個產(chǎn)品線正在往零售方向發(fā)展,，完成了3.0版本升級,，采用全成品披薩，大幅減少廚房操作面積和人員,，改變了原有的門店加工模式,。

顧葉挺介紹道，全成品型披薩烤制,，門店少了面團(tuán)解凍,、手拍披薩、撒料烤制等環(huán)節(jié),，大大節(jié)約了時間成本,，也使得出餐質(zhì)量始終統(tǒng)一。完善的供應(yīng)鏈保證低溫急速冷凍,，使披薩保持新鮮口感,。

他認(rèn)為，餐飲品牌應(yīng)該逐漸脫離廚師思維,， 創(chuàng)新食品工業(yè)化思維,。不僅僅考慮產(chǎn)品的美食度，更加思考了用戶體量大小,，生產(chǎn)的規(guī)?；⑹称钒踩?、質(zhì)量穩(wěn)定,、采購數(shù)量保障等問題。

這一調(diào)整讓慕瑪披薩的門店盈利能力再上臺階,，單店月銷售額最高突破了三十萬,，門店數(shù)量也趁勢大漲。

顧葉挺透露,，接下來,，慕瑪將發(fā)力社區(qū)店、零售店等,，3.0版本已全面啟動，將以更加豐富的就餐場景,、新穎的店面模式,，帶給消費(fèi)者不同體驗(yàn),。

這四條硬功夫

是慕瑪披薩多元化流量布局的基礎(chǔ)

及時預(yù)判外賣的發(fā)展趨勢并作出反應(yīng)，成功為慕瑪披薩開啟了餐飲競爭下半場的大門,。內(nèi)參君梳理了慕瑪披薩的發(fā)展后,，發(fā)現(xiàn)了這次轉(zhuǎn)型過程中的四大關(guān)鍵點(diǎn)。

有數(shù)據(jù)顯示，披薩產(chǎn)值已經(jīng)從2010年的83億,，發(fā)展到了2017年的245億,。在急速擴(kuò)張的市場體量背后，餐飲品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新是第一動力,。

“餐飲,，無論到什么時候，口味永遠(yuǎn)是最基本的點(diǎn),。相當(dāng)于那個1,，其他營銷，運(yùn)營等才是后邊的0,。”顧葉挺說,，產(chǎn)品口味的創(chuàng)新恰恰是慕瑪披薩的制勝法寶,。

披薩本身具有極強(qiáng)的拓展性，又是年輕人比較喜歡的品類,，所以各披薩品牌都想辦法開發(fā)新口味,。

在這當(dāng)中，慕瑪披薩的產(chǎn)品創(chuàng)新一直遵循著一條邏輯：沿用西方的披薩工藝,，做中餐的流行口味,，靈感主要來自對中餐市場的敏銳觀察。

目前在店里熱賣的紅豆薯泥披薩,，就是顧葉挺將這一理論在實(shí)際應(yīng)用中,，創(chuàng)造出的代表產(chǎn)品之一，復(fù)購率可以達(dá)到30%以上,。

而近期,，慕瑪披薩又成了中國風(fēng)披薩的弄潮?,，與國際文化接軌，打造了國潮IP產(chǎn)品，分為國潮養(yǎng)生系列和國潮街頭系列,。

其中，國潮養(yǎng)生系列將中國養(yǎng)生食中的五谷雜糧融進(jìn)披薩的餅底,、餡料、底醬中,，讓披薩的營養(yǎng)暴增，又有了中式甜品的柔和細(xì)膩之味,。

而國潮街頭系列食材搭配則借鑒中國地域經(jīng)典小吃，融合中西方美食搭配,，讓披薩吃起來如同街巷美食?般,，重口、有記憶度,。

慕瑪披薩一直以來秉持著“敢想”,、“敢玩”的理念，通過不斷嘗試,，來尋找西餐與中國元素最好的結(jié)合方式,，并以“最懂年輕人的潮披薩”的稱號被大家所喜愛,。

今年3月份,，一場全網(wǎng)直播的“我是調(diào)茶師”大賽，在上海萬潤國際酒店用品市場如火如荼進(jìn)行,，而這次上海分區(qū)賽由慕瑪披薩冠名的總決賽環(huán)節(jié)主題：“披薩+茶”,，正是慕瑪披薩另辟蹊徑的一次大膽嘗試。

慕瑪?shù)目焖贁U(kuò)張，得益于其有一套標(biāo)準(zhǔn)的加盟模式：半托管聯(lián)營,。這為門店省去了繁重而專業(yè)的運(yùn)營管理工作,，可以專注門店生產(chǎn)和門店影響力的拓展。

顧葉挺表示,，餐飲品牌的多流量化布局,，最終要在餐飲本質(zhì)的基礎(chǔ)上懂流量邏輯，要搞明白線上線下獲取流量的方法論,。

對于線上來說,，要知道平臺排名規(guī)則的動態(tài)算法,，因?yàn)檫@個是門店線上流量的主要來源。

在流量投放開始前,，首先對產(chǎn)品的核心客群要做數(shù)據(jù)分析,，找到他們在線上的觸點(diǎn)，然后設(shè)計(jì)相應(yīng)的引流方式,，同時要針對不同渠道的流量做好流量轉(zhuǎn)化的配套方案，這樣才能把流量玩轉(zhuǎn),。

對于線下來說,，一個沒做過餐飲的人想開店，首先是選址,，慕瑪會做數(shù)據(jù)化分析,。

慕瑪有一個服務(wù)團(tuán)隊(duì)，專門分析外賣平臺等數(shù)據(jù),，根據(jù)人群的密度,、消費(fèi)人群的占比、年齡分布,、客單價,、消費(fèi)頻次等，確定這個位置能不能開店,、可以開多大規(guī)模的店,。

開店之后，慕瑪進(jìn)行線上宣傳導(dǎo)流,，線下活動支持,，保證店面客源。

而門店所要做的,，就是好好生產(chǎn),，把產(chǎn)品做出來。

這些都得益于慕瑪?shù)暮诵膱F(tuán)隊(duì),，來自互聯(lián)網(wǎng)與連鎖行業(yè),，不僅有阿里巴巴的原技術(shù)主管，更有麥當(dāng)勞,、星巴克,、達(dá)美樂體系營運(yùn)大咖。

慕瑪能夠把加盟做“簡單”，也得益于他們四年磨一劍的核心優(yōu)勢：后臺系統(tǒng),。

慕瑪開發(fā)的這套系統(tǒng),，將銷售模塊,、生產(chǎn)制作模塊、財(cái)務(wù)管理模塊,、員工管理模塊,、用戶數(shù)據(jù)模塊，全部整合在了一起,。

為此,，慕瑪組建了一個十幾人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。這在整個餐飲行業(yè),，都是一個另類,。但好處顯而易見。

借助這套系統(tǒng),，門店老板可以很“佛系”地管理,，即使不在店里，也可以實(shí)時查看店面經(jīng)營情況,、用戶情況,、復(fù)購情況。

系統(tǒng)結(jié)合了所有外賣平臺,，掌握了所有的流量獲取渠道后,，統(tǒng)一分配訂單到門店，自動派單給快遞人員,。

這套系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn),，首先就是能降低人工成本，可以為門店至少減掉一個人,，比如收銀員就不需要了,；再次，店主可以遠(yuǎn)程監(jiān)控,，比較省心,。

“慕瑪大多數(shù)產(chǎn)品都是OEM化和半產(chǎn)品化，系統(tǒng)能夠根據(jù)門店的銷售情況,，清楚地預(yù)估出它的進(jìn)貨量,。”

這樣一來,，不但強(qiáng)有力地管控了門店的供應(yīng)鏈,，也確保了食材的安全性和新鮮性，很大程度上規(guī)避了食品安全的問題,。

慕瑪團(tuán)隊(duì)通過顧客消費(fèi)場景的行為數(shù)據(jù)分析，可以對經(jīng)營情況迅速做出診斷,，生意為什么好,，為什么不好,，男性/女性顧客占比是多少、復(fù)購率多少,、客戶在哪里,、喜歡什么消費(fèi)等等緯度，都可以知道,。

顧葉挺舉了一個例子,，比如，顧客里面有很多人喜歡看電影,，那營銷方式就可以圍繞電影去做,，買披薩送電影票，也可以和影院合作,。

在常規(guī)的披薩之外，慕瑪還會推出主題性,、節(jié)點(diǎn)性產(chǎn)品,。

比如，他們會推出女生特別款或者節(jié)假日款披薩,，在杭州海亮大廈的店里,，用戶可以DIY，根據(jù)自己的口味自主地選擇制作,。

“未來披薩的研發(fā)最好不要由我們來做,，研發(fā)應(yīng)該取之于民用之于民，披薩愛好者自己也會創(chuàng)造出很多不錯的東西,?！?/span>

圍繞用戶思考問題

而不是圍繞披薩思考問題

內(nèi)參君認(rèn)為，預(yù)判趨勢,，引領(lǐng)創(chuàng)新,，是一個餐飲加盟品牌，體現(xiàn)總部對加盟商全方位賦能的最重要方式,。而慕瑪披薩的這一系列轉(zhuǎn)型操作,，不僅證明了品牌的旺盛生命力，也體現(xiàn)了對于餐飲行業(yè)的深厚理解,。

顧葉挺說：“我們做了這么多,，最終聚攏的是一群生活節(jié)奏相對較快，同時又追求品質(zhì)生活的年輕群體,。圍繞用戶思考問題,，而不是圍繞披薩思考問題，用戶想要什么,，我們就做什么,?！?/span>

“披薩外賣只是我們切入用戶的第一個品類，未來企業(yè)若想做大是沒有邊界的,?！?/span>

內(nèi)參熱門

（點(diǎn)擊圖片直接閱讀）

點(diǎn)擊關(guān)鍵詞，直達(dá)歷史精選

區(qū)域茶飲黑馬 | 小城咖啡館 | 外來品牌倒閉盤點(diǎn)

賣涼皮虧損300萬 | 星巴克中國大調(diào)整 | 抖音營銷 

餐廳顧客群要變 | 海底撈打火機(jī)爆炸 | 超強(qiáng)品牌打法 

轉(zhuǎn)載聯(lián)系：首席小秘書 微信 neicanmishu