天氣越來(lái)越暖和了,，我們不再吃特別熱乎的飯菜,，反倒吃一些溫?zé)岬幕蛘邲霭璨耍杏X(jué)更加舒適,，每到這個(gè)時(shí)候,，我家吃蓮藕、山藥這一類的比較多,，無(wú)論是清炒還是涼拌,，都特別好吃，清脆爽口,，讓人吃不膩,，涼拌藕片最受歡迎，十分開(kāi)胃,，老少皆宜的美食,。不過(guò)對(duì)于這道菜，很多人都常遇到一個(gè)問(wèn)題,，不知道該怎么解決：涼拌藕片時(shí),，怎么做能讓藕片不發(fā)黑？

想必你也面對(duì)過(guò)這樣的問(wèn)題,，當(dāng)藕片水煮再?gòu)乃袚瞥龊?，藕片就發(fā)黑了，看上去特別不舒服,，影響食欲,，而為什么有人做的涼拌藕片卻那么潔白，沒(méi)有一點(diǎn)發(fā)黑的跡象,，并且口感也特的脆嫩,？這到底是怎么做到的？

起初我不懂得小技巧時(shí),，只會(huì)把藕片放進(jìn)水里煮煮,，后來(lái)才知道想把涼拌藕片做得很完美，除了要學(xué)會(huì)調(diào)味,，還要懂得怎么處理讓藕片不發(fā)黑,。

下面我來(lái)教您3竅門，做出的藕片更白更脆,，快看看具體做法和3竅門,，學(xué)會(huì)了更容易做好涼拌藕片，不怕失敗,。

做涼拌藕片的步驟：

第一步：

先把蓮藕準(zhǔn)備好,，要做出十分潔白脆口的涼拌藕片，在挑選蓮藕時(shí)就需要非常仔細(xì)，購(gòu)買那種個(gè)頭較小的蓮藕,，并且蓮藕表皮沒(méi)有損傷,，兩頭沒(méi)有斷裂的蓮藕，這樣的蓮藕一般都更加清脆,，而且藕孔也沒(méi)有變色,，白白凈凈的，反之藕孔已經(jīng)發(fā)黑了,，做出的涼拌藕片不會(huì)好看,。

蓮藕洗凈，切掉兩頭,，去掉外皮,，準(zhǔn)備一盆清水，把蓮藕切成比較薄的藕片,，切好放入盆中,。

輕輕抓洗幾下，把藕片上的淀粉洗掉,，再換兩次水清洗,，經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗后，水變得清澈,，說(shuō)明沒(méi)有淀粉了,。

第二步：

鍋中加適量清水，開(kāi)火燒開(kāi),，倒入多一些白醋,，將藕片倒入鍋中，繼續(xù)大火煮,。

一直煮到藕片半透明后,，撈出藕片，用涼水沖涼快速降溫,，保持脆感,。

第三步：

藕片控水后放進(jìn)大碗內(nèi)，加食鹽,、米醋,、蔥花、小米椒,、蒜末,、白糖、香油,。

翻拌均勻，再端起碗抖動(dòng)幾下，讓藕片均勻入味,，這樣涼拌藕片就做好了,，若喜歡紅油的感覺(jué)，可以再加一點(diǎn)辣椒油,。

比較在意白凈的感覺(jué)時(shí),，調(diào)味的時(shí)候就不要放生抽等帶有顏色的調(diào)味料了。

涼拌藕片,，牢記3竅門：

1,、挑選蓮藕時(shí)需仔細(xì)，有裂口,、兩端不完整,、表面有損傷的不選，還有過(guò)于粗大的蓮藕不選,，口感不夠脆嫩,，要選擇那種個(gè)頭較小的，從兩端到表面都完好無(wú)損的,。

2,、蓮藕去皮后容易變色，所以蓮藕去皮后要立即切片,，而且切片了要馬上放進(jìn)水中清洗,，去掉淀粉，必須要把淀粉去干凈,，而不是簡(jiǎn)單的浸泡一會(huì)兒,，不然的話焯水時(shí)帶有淀粉，藕片極易變黑,。

3,、蓮藕入鍋焯水前，要給開(kāi)水鍋里加多一些白醋,，再把藕片倒進(jìn)鍋里,，帶有醋的水可以防止藕片發(fā)黑，還能讓藕片變得更加脆嫩,，所以這一小技巧要學(xué)會(huì),，可別只用清水焯水。

你都學(xué)會(huì)了嗎,？學(xué)會(huì)這么做再也不擔(dān)心藕片發(fā)黑了,，做出非常潔白的涼拌藕片，不妨試試看,？