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冬天太冷了,，吃肉變得比較頻繁，而且很多時候都趁熱吃飯菜,，這么吃雖然暖和,，但是經常這樣吃并不好，所以天氣再冷,，我們也要懂得合理搭配,，還要盡量多吃溫熱的食物，有時候吃點涼拌菜也很不錯,，特別解膩,。推薦大家做涼拌藕片，雪白雪白的很吸引眼球,，一道賞心悅目的涼拌菜,，而且口感清脆，非?？煽?，快做的吃吧。冬天的蓮藕口感很不錯,，許多人都拿來燉湯,，可我家更喜歡涼拌著吃，做一鍋燉菜,，做一道涼拌藕片,，這么吃很舒服,，特別是請客吃飯時，涼拌藕片招人喜歡,，喝酒和不喝酒的人都愛吃,，快過年了，不妨把這道菜列進年夜飯的菜單里,，很搶手,。說到涼拌藕片，相信有人做不好,，做好的樣子十分難看,，黑乎乎的，讓人看著沒有食欲,，而且口感也不好,，不夠清脆。那么涼拌藕片怎么做才不發(fā)黑,？這個問題不少人難解決,，其實想要做好并不難，只要牢記3竅門,，藕片白凈如雪,，脆爽可口！之前我也遇到過這個問題,，怎么也做不好,，后來懂得竅門后，再去做就覺得非常簡單了,，下面我來分享一下具體做法,，看了之后，你也能做的很好,，而且次次都能做成功,，快看看吧，很實用,。有時候挑選蓮藕的方法不對,，也會導致藕片發(fā)黑，口感不好,，而不少人買蓮藕時,，不懂得怎么挑，多數(shù)時候都是隨意買一兩節(jié)回家,，這么做就錯了,。買蓮藕時，要選擇表皮沒有發(fā)黑的，如果表皮發(fā)黑了,，說明放了很久,，里面的蓮藕很可能已經不太白了。還有要買有藕節(jié)的,，兩頭完好，內部才更干凈,，沒有淤泥,，沒有氧化發(fā)黑。也就是說想要做出白如雪的藕片,，蓮藕本身的質量要好,，如果已經發(fā)黑了，再想它白太難,。沒切之前，先準備一盆水,，一定要多,，可以沒過藕片的量。蓮藕洗凈,，兩頭去掉,，把皮削干凈，檢查一下有沒有淤泥在藕孔里,，如果有用小毛刷處理一下,。將藕片切成薄片，不要太厚,，切好后立即放進有水的盆里,，避免藕片被氧化發(fā)黑。藕片都切出來后,，再用清水洗幾遍,，去掉藕片表面的淀粉。找一口不銹鋼鍋,，不能用鐵鍋,，我一般用不銹鋼蒸鍋給藕片焯水，如果用鐵鍋,，藕片很容易變黑,。鍋中加足量清水，大火煮開,，倒入一勺白醋,，再把藕片倒進去，繼續(xù)大火，翻動幾下,，水再次煮開后撈出,。藕片控水后放進大一點的碗里,，加食鹽、米醋,、雞精,、蒜末、小米椒,、香油,，翻拌均勻，這樣藕片就做好了,。也可以把調味料翻拌均勻后裝盤,，再將小米椒放上面，燒熱油澆在小米椒上,，這樣做辣味更濃一些,，如果不想吃起來那么酸，醋可以不放或者少放,。（1）選購蓮藕的時候要仔細挑選,，避免買到內部已經氧化發(fā)黑的蓮藕。（2）切藕片時要速度快,，并放水中浸泡,，避免氧化變黑，藕片表面的淀粉要去除干凈,。（3）藕片焯水時不能用鐵鍋,，藕片下鍋前，要放一些白醋,，這么做藕片不會發(fā)黑,，更加潔白，還能讓藕片更脆嫩,。
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