【原】簡明扼要地告訴你雞血,、鴨血、豬血的特點及不同,，讓你吃出健康

趴窗看雨的小龜 2021-03-14

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前些天,，有朋友問我，雞血,、鴨血,、豬血是健康衛(wèi)生的食品嗎？我說,，只要是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的雞血,、鴨血、豬血都是健康衛(wèi)生的食品,，而且它們都可以食用,。我們先來簡單看看這三種血的特點。

一,、雞血,、鴨血,、豬血的特點：

鴨血富含鐵,、鈣等各種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富,?！侗静荼阕x》中說,，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解,，亦古今相傳之法”,。餐館里的“鴨血粉絲”、“毛血旺”等菜品都少不鴨血的影子,。

豬血富含維生素B2,、維生素C、蛋白質(zhì),、鐵,、磷、鈣,、尼克酸等營養(yǎng)成分,，一般來說，東北朋友在每年殺年豬之后,，都會取新鮮的豬血,，做成血豆腐；或者將其與蔥花,、姜末及各種調(diào)料一起混合做成血腸,，血腸具有濃郁的東北特色，也是招待客人的一道硬菜,。朝鮮族朋友還會將豬血與大米,、糯米、蔬菜及各種調(diào)料做成米腸,。

雞血中含鐵,、蛋白質(zhì)和多種微量元素。我們一般在形容一個人在工作或辦事的時候如果處在很有激情,、很亢奮的狀態(tài)時,，會用“打雞血”來進(jìn)行調(diào)侃。相對鴨血,、豬血,，雞血在我們的日常生活中好像很少被提到，也不如鴨血,、豬血在市場和餐桌上普遍,。這是因為雞血雖然能提供人們豐富的營養(yǎng)，但它是一種性質(zhì)燥熱的食材,，食用后會讓身體內(nèi)熱毒淤積,，容易讓人們出現(xiàn)多種上火癥狀或者另其他疾病高發(fā)，因此人們會少吃雞血。

二,、從營養(yǎng)來看,，雞血、鴨血,、豬血的優(yōu)勢在哪?

1,、從含鐵量方面：鴨血>雞血>豬血

2、從補(bǔ)血的角度：鴨血最佳

3,、從限制蛋白質(zhì)來說：優(yōu)選雞血

總的來說,，這三種血都適合幫助我們補(bǔ)鐵、補(bǔ)血,。市場上最常見的就是鴨血,，用鴨血和常見的菠菜一起烹制，不僅補(bǔ)血養(yǎng)血,，還可以幫助養(yǎng)護(hù)肝臟,、疏理肝氣。最簡單的制作方法就是“鴨血炒菠菜”,。它的制作方法如下：

原料：菠菜一把,，鴨血一盒，蔥,、姜,、蒜適量

調(diào)料：食用油，料酒,，生抽,，食鹽

制作方法：

步驟1：將菠菜擇好洗凈，鴨血切小方塊,，蔥,、蒜和姜用刀切成蔥末、蒜末和姜末,。

步驟2：火上坐鍋,，加入清水，水開后加入一點食鹽,，再下入菠菜,，焯水1分鐘后撈出來過涼水、再擠干水分切成段,。再在開水中倒入少許料酒,，把鴨血塊焯水去腥，至鴨血顏色變深后撈出備用,。

步驟3：火上坐炒鍋,，鍋燒熱后加入食用油，油熱后下蔥末、姜末,、蒜末，用鏟子煸出香味后下入鴨血塊,，接著煸炒,，煸到表面變顏色，少加一點清水,，以防鴨血炒干了,，再加入少量的生抽，蓋鍋蓋燜一分鐘,。

步驟4：下入焯好的菠菜段,，翻炒至快熟時加入適量的鹽，再煸炒均勻,，就可以關(guān)火,、出鍋、裝盤了,。

這道菜制作簡單方便,、快捷；需要注意的是：

1,、菠菜因含有草酸,，吃之前最好用開水焯一下，焯水可以去除80％的草酸,，吃起來就不那么澀了,；另外，如果不焯水的話,，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣,，從而影響人體對鈣的吸收。焯菠菜時加點鹽可以讓菜更綠,，為了防止?fàn)I養(yǎng)流失,，建議整棵焯水，在焯水過涼之后再將菠菜切成小段,。

2,、鴨血因為有腥味，在炒菜之前,，建議也在開水中進(jìn)行焯水,，同時加少量料酒，半分鐘左右就可以,，這樣,，不僅有助于去腥，還可以把鴨血里面的臟東西焯出來。