拋開所有的修飾詞后，還能夠稱為雞樅的東西不止一種,，但有一點(diǎn)是共同的,，那就是口味鮮美無匹。鮮美而稀缺,，所以價(jià)格自然不菲,，實(shí)際上,，從自然產(chǎn)量來說,，雞樅比松露和松茸要多得多，而且分布廣泛,，中國所有省份都有雞樅的記載,。因?yàn)殡u樅對(duì)地表生境條件沒有太多嚴(yán)格要求，所以很多地方都有可能生長,，唯一區(qū)別于其他的要求,，就是必須植根于白蟻的蟻巢，或者說與白蟻共生,。白蟻是一類以纖維素為主要食物的昆蟲,，所以，雞樅的生活環(huán)境就是白蟻的生活環(huán)境,，有白蟻存在的地方就可能有雞樅,。在分類上，雞樅這個(gè)屬（Temitomyces）用中文說就是“蟻巢傘屬”,，由于分類系統(tǒng)關(guān)系,，或者可能有些不同意見,，但與白蟻共生的這一點(diǎn)，都無異議,。我第一次采集到雞樅,，是1999年，在廣州天河區(qū)岑村的廣東省汽車駕駛培訓(xùn)場(chǎng)的一道圍墻邊,。先是在圍墻里發(fā)現(xiàn)三朵,，個(gè)頭挺大，肥實(shí)的很,，所以我斷定,，圍墻的另一邊一定有更多。雞樅之所以稱為雞樅,，特點(diǎn)是湯頭極為鮮美,，似乎不用“雞”字無法形容，另一個(gè)原因就是他的出現(xiàn)基本上是成窩的（個(gè)別種有例外）,，小范圍群生,。所以我就根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)推斷墻那邊的存在，同行的人將信將疑,，但當(dāng)我們繞到另一邊的時(shí)候,，他們驚呆了，因?yàn)橐淮笃 ?/span>當(dāng)然毫不客氣,，我們把這些美味統(tǒng)統(tǒng)收入囊中,，當(dāng)時(shí)我們是租地，所以兩位地主也就分享了一半多,。兩位地主其中一位阿叔叫黃細(xì),，這老爺子是個(gè)非常好的人，很多年不見,，不知道老人家可安好,，很難有機(jī)會(huì)再見，只能在這里順便給老爺子致意了,。
而第二次采集到雞樅,，居然是在我現(xiàn)在工作的校園里，2018年暑假前的最后一天,。在我們學(xué)校的實(shí)訓(xùn)大樓邊路旁,。同樣是一大片，可惜因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)晚了,，菌蓋反翹,，被太陽幾乎曬成干貨。但即使如此，那仍然是十分美味的,，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的時(shí)候,，分了一部分給同事余達(dá)錫老師，然后他反饋說從來沒有吃過這么鮮美的東西,。今年暑假前,，我掐著日子去，雖然沒有成片（今年那個(gè)時(shí)段特別干）也找到幾個(gè),，成熟度是剛好的,，可惜量太少，只夠打一次牙祭,。雞樅的發(fā)生很有意思,，不管在任何地方，每年的出菇時(shí)間基本上一致,，而且只要蟻巢不被放棄也不被破壞,，每年必然要出一次。所以,，如果讀者有誰發(fā)現(xiàn)了雞樅,，那么最好記住時(shí)間地點(diǎn)，并努力保護(hù)周邊地表不破壞,，幾乎沒有落空的,。我們校園里的那個(gè)，明年可能就不能指望了,，畢竟沒有那么多木頭給白蟻吃,。
吃在廣州這句話不是蓋的，廣東出雞樅的季節(jié)也正是荔枝大量上市的時(shí)節(jié),，所以廣州人稱之為荔枝菇,，近幾年的市場(chǎng)零售價(jià)格都在1000元/千克上下。而在出產(chǎn)最多的云南,，當(dāng)然沒有這么貴,，但幾乎都在百元以上,，品相好的可以達(dá)300元/千克,。雞樅不易保存，產(chǎn)出分散,，所以不太有很大的遠(yuǎn)程貿(mào)易量和加工量,。在云貴一帶，農(nóng)民發(fā)現(xiàn)有大窩雞樅,，一般除了賣和自己吃,，通常都加工為雞樅油保存待客。所以，凡是大數(shù)量的雞樅油銷售,，或者還有品牌什么的,，幾乎不可能是真的。雞樅的美味廣為流傳,，真正認(rèn)得并吃過的人很少很少,，所以，雞樅有理由被造假者相中,。前些日子寫過一篇關(guān)于松茸冒牌的文章,，立馬有人把這夸為“食用菌行業(yè)最成功的'營銷’之一”，是“創(chuàng)舉”,。其實(shí),，相比松茸，雞樅才是最大的受害者,，菌業(yè)騙子,，沒有最不要臉只有更不要臉。本系列希望立足于嚴(yán)肅的科學(xué)依據(jù),，不把重點(diǎn)放在那些混淆產(chǎn)品的小騙子上,，而是對(duì)雞樅在科技領(lǐng)域里的被冒牌的狀況進(jìn)行揭露和剖析，力求同時(shí)打擊產(chǎn)業(yè)造假和專家造假兩個(gè)方面的有關(guān)人和事,。雞樅的問題,，在專業(yè)人士造假方面，比松茸嚴(yán)重的多,。松茸只有產(chǎn)品造假,，基本上很少有專業(yè)人士敢于胡說八道。當(dāng)然如山東夏伯陽那樣的,，也不過口頭吹吹,，雖然他不過是個(gè)準(zhǔn)科技人士，也絕不會(huì)弄出文本來貽人口實(shí),。
而雞樅則不一樣,，我們?nèi)〔挠趪?yán)肅雜志和專利文獻(xiàn)上的文章，也大量充斥了造假內(nèi)容,。而造假者的分布更是形形色色,，從販夫走卒到學(xué)府高知，從小學(xué)生至博士生都有,，可以說是集中國菌業(yè)和菌物學(xué)術(shù)造假之大成,。
也許對(duì)于普通人來說，這可能是知識(shí)局限和一時(shí)之誤,，對(duì)于略具專業(yè)知識(shí)的人來說,，真假雞樅是極易分辨的,。前面我們說過，雞樅必須植根于白蟻蟻巢,，而蟻巢必定在土下,，為了突破深達(dá)幾十厘米甚至上百厘米的土層，其菌蓋的頂部必須是稍硬的銳尖錐結(jié)構(gòu),。這個(gè)特點(diǎn)任何的其他傘菌都不具備,，這完全是適應(yīng)土壤深度環(huán)境的必然，世界各地的不同雞樅無一例外,。而所有假雞樅之名的各種偽雞樅,，不論顏色，形狀如何相似,，絕對(duì)是長不出這樣一個(gè)結(jié)構(gòu)的,。
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