雞樅菌,，一個(gè)和白蟻共生的菌類。白蟻在構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)孕育了雞樅菌的菌絲體,，從而形成了一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng),，這種特別的菌在我國(guó)只有云南貴州等南方省市的森林中才有。

而在非洲,，草叢里,、森林邊,、道路旁隨處可見高大的白蟻窩,，點(diǎn)綴著白蟻窩的就是這種白色的菌子。

這種菌子,，大部分都是小孩子進(jìn)行采摘來補(bǔ)貼家用,。每到雞樅菌成熟的季節(jié)，都有一個(gè)個(gè)小小的集市,，專門銷售這種菌類,。

價(jià)格在一桶1000非郎(約合人民幣10多元)左右,，非常廉價(jià)，但是在國(guó)內(nèi)野生雞樅500克怎么也得上百元,。

在《食菌》雜志里,，一位學(xué)者對(duì)它的描述：“說到鮮，食遍世界,，我覺得最鮮的還是中國(guó)云南的雞樅菌,。用這種菌做湯，極危險(xiǎn),，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮,，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì),，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞,，所以才會(huì)喝到脹死還想喝?！?/p>

“文學(xué)界饕餮”汪曾祺的文集《昆明食菌》對(duì)雞樅菌這邊描寫道：“雞樅是菌中之王,。味道如何，真難比方,?？梢哉f這是植物雞。味正似當(dāng)年的肥母雞,。但雞肉粗,，有絲，而雞樅則極細(xì)膩豐腴,，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣,。”

雞樅菌的味道鮮美,、肉質(zhì)細(xì)嫩,、而且口感清新，可以稱之為有肉味有肉質(zhì)但是不是肉的食材,。

在 《本草綱目》有記載,，雞樅“性平味甘，有補(bǔ)益腸胃,、療痔止血,，益胃、清神,、治痔”等功效,。可治脾虛納呆,、消化不良,、痔瘡出血等癥,。

而現(xiàn)代研究證明，雞樅菌富含人體必需的 8 種氨基酸,，其中賴氨酸和亮氨酸含量較高,。還含有核黃素、尼克酸,、維 C,，以及 K，F(xiàn)e,，Cu,，Mg，Zn,，Ca,，P 等多種礦物質(zhì)元素。經(jīng)常食用雞樅,，能顯著提高人體免疫力,，并且在防癌、抗癌方面也有顯著效果,。其豐富的“多糖成分”更是能降低血脂,。

雞樅菌最神奇的是整個(gè)生長(zhǎng)過程都與白蟻有著密不可分的依存關(guān)系，如果離開了白蟻穴,，雞樅菌是根本不可能長(zhǎng)出來,。甚至如果白蟻挪了窩，之前長(zhǎng)過雞縱菌的地方,，在第二年就不會(huì)再長(zhǎng)出雞樅菌來,。

非洲大陸的氣候、生態(tài)環(huán)境都非常適合白蟻的繁衍,。誰(shuí)都沒有想到在一堆堆枯木腐草下面,，著無數(shù)只白蟻在為人類孕育著一種絕無僅有的美食。

蟻工們大興土木,，啃食著枯木雜草,，然后帶著雞樅菌的孢子，回到巢穴內(nèi),。然后用已經(jīng)消化和半消化的食物以及其他復(fù)雜的成分,，構(gòu)造了菌床的培養(yǎng)基。蟻巢的溫度,、濕度及分泌出來的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，都給雞樅菌的孢子萌發(fā)、菌絲繁殖和生長(zhǎng)提供了適合的條件,。最后菌絲大量繁殖,，扭結(jié)成繩索狀菌絲體，悄無聲息地穿過蟻巢上方的土層,，在外界條件合適的時(shí)候,，地上形成了子實(shí)體即為雞樅菌。

因?yàn)殡u樅菌與白蟻的這樣特別而又復(fù)雜的共生依賴關(guān)系,，目前在全世界還美辦法人工栽培成功,，所以，想要實(shí)現(xiàn)雞樅菌自由還是需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間,。

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