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中醫(yī)認(rèn)為，人體的陽氣會在春季慢慢蘇醒,，春屬肝,。如果肝旺就會克脾，出現(xiàn)脾虛濕重,，出現(xiàn)食欲不振,、消化不良、疲乏倦怠等表現(xiàn),。 所以春季養(yǎng)生也要健脾,，多吃芽菜特別是豆芽一類，有助于健脾養(yǎng)肝,，使人體陽氣能夠充分地升發(fā)出來,。 那么春季的芽菜這么多，該選擇哪種,？老中醫(yī)春季養(yǎng)生常吃的“長壽芽”又是什么,？ 北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院韋云主任在春季養(yǎng)生常吃的“長壽芽”，就是花生芽,。 喜歡養(yǎng)生的朋友都知道,，花生健脾胃、養(yǎng)氣血……養(yǎng)生功效足,，但它的脂肪含量高,，大量食用容易飽脹不易吸收，還有加重三高和心腦血管疾病的可能,。 而經(jīng)過培育的新鮮花生芽,，保留了花生原本的營養(yǎng)價值,，有養(yǎng)胃、健脾,、補血的功效,，熱量脂肪也更低，容易消化,，很適合脾胃虛弱,、虛不受補的人清補。 現(xiàn)代研究表明花生芽白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高,，有著抗氧化,、抗衰老的功效。 花生芽市面上并不多見,，韋主任教我們在家就能培育花生芽的方法,，趕緊來試試吧~ 具體操作方法，如下視頻 ▽
另外,，韋主任還帶來了花生芽的養(yǎng)生吃法——花生芽爆三仁,。具有健脾補腎、益氣養(yǎng)血的功效,。 主料：花生芽,、蝦仁、豌豆仁,、核桃仁 做法： ①先將花生芽焯水,，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味； ②鍋中燒油,，先放入花生芽和蝦仁,； ③炒至斷生后，再依次放入豌豆和核桃仁,； ④調(diào)入耗油,，加入少許清水，炒制5分鐘,； ⑤最后加少許鹽,，即可出鍋。 專家提醒：對海鮮過敏的人,，不用放蝦仁。 除了花生芽,，春季這三芽也不容錯過~ 黃豆芽味甘,、性涼，健脾利濕,，清熱解毒,。其功效強于黃豆,，且無副作用。 尤其適合有面色萎黃,、氣短乏力,、食少納呆、大便溏稀等脾虛癥狀的人群食用,，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適,，所以腸胃不好的人也可以長期食用。 民間常有“常食香椿芽不染病”的說法,。中醫(yī)認(rèn)為,，香椿性平味苦，有健脾開胃,、消炎止痛,、美容養(yǎng)顏、抗衰老等作用,。 香椿雖好,，但由于含有亞硝酸鹽成分很高，會有中毒的風(fēng)險,，引起頭暈,、頭痛、惡心,、嘔吐等不適癥狀,。 建議：在購買時，盡量選擇紫色偏嫩的香椿,，亞硝酸含量相對較低,。然后再用開水焯燙香椿1分鐘左右，就可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽,，提高食用安全性,。 麥芽有疏肝解郁、健脾和胃,、消食化積的作用,。 食欲不好有積食，用炒麥芽煮水,；肝氣郁結(jié)時,，用生麥芽煮水。麥芽也是生長之物,，有助生發(fā)的作用,，能養(yǎng)肝護(hù)腎。 如果平時有積食，尤其是面類積食,，可以試試麥芽和谷芽各15克,，代茶飲即可。
芽菜種類繁多,，這里以豆芽類芽菜為例,，吃前注意這幾點，吃得更營養(yǎng),！ 豆芽維生素含量豐富，但是維生素怕熱,，高溫會使?fàn)I養(yǎng)大量流失,。建議豆芽焯水時不要久煮，炒的時候最好也是急火快炒,，保留更多營養(yǎng),。 96歲的張培英奶奶會在豆芽入鍋后先淋入醋，再進(jìn)行其他調(diào)味,，注意不是臨出鍋前再放醋,。在開胃消食的同時最大程度的保持豆芽中的維生素C。
豆芽并不是越長越好,，北京中醫(yī)醫(yī)院劉汶主任介紹,，不管粗細(xì)，3-5厘米長的豆芽營養(yǎng)最好,，這個長度的豆芽既有自己本身的營養(yǎng),，還有豆子的營養(yǎng)。 一般來說超過5厘米的豆芽營養(yǎng)就降低了,，剛長出來的豆芽還沒完全發(fā)起來,，營養(yǎng)也低一些。
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