面粉由小麥磨成的,，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉,，中筋面粉,，低筋面粉。高筋面粉適合做面包,；低筋面粉因?yàn)闆]有筋性,，比較適合用來做糕點(diǎn)類，像我們吃的蛋糕就適合用低筋面粉來做,，口感更好,。一般我們家常用，來做包子,、饅頭的,，用中筋面粉就可以了，

——【拌面片】——

面團(tuán)用料:中筋面粉兩百克,，清水100克,，鹽3克

配料:黃瓜,，芝麻，蔥,，蒜

調(diào)味料:生抽兩勺,，小半勺鹽，白糖半勺,，老抽少許,，醋兩勺，油適量

【制作步驟如下】:

步驟一:我們先準(zhǔn)備好一個(gè)碗汁,，切一些蔥蒜末放到碗里,，再來上半勺芝麻，把油燒至冒煙,，淋在上邊,，激發(fā)出香味

步驟二:再來上兩勺生抽，兩勺醋,，半勺白糖，小勺鹽,，少許老抽著色,，充分的拌勻，放到一邊備用

步驟三:來準(zhǔn)備面團(tuán),，碗里放入面粉,，加入鹽增加面粉的筋性，然后慢慢的倒入清水,，邊倒邊用筷子攪拌成面絮

步驟四:再下手將面絮揉成光滑的團(tuán),，剛開始揉不光滑，可以先蓋上蓋子放個(gè)五分鐘,，然后再下手揉,，很容易就揉光滑的

步驟五:接著把面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟成面片,，準(zhǔn)備一個(gè)盤子,，盤子里面刷上一層油防粘，把搟好的面片放進(jìn)去,，上面再倒上一層油,，用刷子抹平，封住面團(tuán)里面的水分

步驟六:先用刀把面片橫切成條,，然后再豎切成小塊,，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘以上,，面團(tuán)松弛好后,，伸展性是很好的,，如果一扯就斷，那么繼續(xù)松弛一會(huì)兒

步驟七:取一塊面,，兩手朝反方向拉長(zhǎng),，稍微拉長(zhǎng)一點(diǎn)之后，把面片上下晃動(dòng),，拉成想要的長(zhǎng)度,，用同樣的方法將它們拉好

步驟八:鍋里提前做水燒開，在水里面加少許的鹽,，把拉好的面片放進(jìn)去,，用筷子劃散開，將面片煮熟

步驟九:接著準(zhǔn)備好一盆涼開水,，把煮熟的面放進(jìn)去過一下,，熱脹冷縮，經(jīng)過這樣處理,，口感更加的勁道爽滑,。把水分瀝干裝入盤中，放上黃瓜絲和前面調(diào)好的碗汁,，就可以開動(dòng)啦,！