如何蒸包子,、蒸饅頭發(fā)好面的實(shí)用技巧,。

香甜紅薯包。1,、用溫水完全融化酵母,，用酵母水和面，將面和到三光（盆光,、手光,、面光）；5,、將紅薯去皮切成小丁備用,，這里半斤面粉我大概用了半斤紅薯（2個(gè)）；6,、將紅薯餡包進(jìn)包子里,，包包子的面劑子每個(gè)約為50克重；7,、將包好的包子放在墊了蒸籠布的蒸籠上,，蓋上蓋子，靜置10分鐘后開(kāi),，火蒸包子,，大火蒸10分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可開(kāi)吃來(lái),。

汁多味美的鮮肉包子,。【鮮肉包子】包子皮：中筋面粉400克 水220克 酵母6克 食用油幾滴包子皮做法：6,、發(fā)酵好的面團(tuán)取出,，揉勻，分成小塊，這點(diǎn)包子皮分量我做了16個(gè)包子,。10、包好的包子,，底下墊一小塊油紙,，放入蒸籠，醒15分鐘,，冷水上鍋,，水開(kāi)后，蒸15分鐘,。包子餡：半肥瘦300克 水100克 生抽2勺 蠔油3勺 料酒1勺 豆瓣醬3勺 蔥末適量 姜末適量 香油一勺包子餡做法：

用到了：300克中筋面粉,、170ml溫牛奶,、15ml白糖、2ml鹽（糖跟鹽酌量吧,，自己看著辦哈~）,、6ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）、小秤,、量勺~5,、 將酵母牛奶倒入容器中。8,、 接著下手揉,，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光,、盆光,、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán),，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行,，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵,，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。

（這一步在揉面之前就炒好雞蛋,，這樣就省去了冷卻的時(shí)間了） 5.韭菜切碎末,，加雞蛋末攪拌好 6.再加鹽攪拌好，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞?，這時(shí)放鹽,，不會(huì)出水。8.取一個(gè)小面團(tuán)壓平 9.用搟面棍搟圓10.翻面后，包入韭菜餡 11.包好的樣子 12.溫水上鍋,，（蒸籠上刷油,，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分鐘后,，中火蒸20分鐘即可,。

面團(tuán)揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮,，反之面團(tuán)揉得很粗糙,，那成品的外皮也就粗糙。7把面團(tuán)移到操作臺(tái)上（因?yàn)椴僮髋_(tái)一定比在面盆里揉更方便）,，利用手腕的力氣,，壓在面團(tuán)上，把面團(tuán)往前推,。詩(shī)心片語(yǔ)：1：做饅頭的面團(tuán)和做包子的面團(tuán)相比較,，做饅頭的面團(tuán)要和得較硬一些，而包子就要較軟一些,。5：我建議剛學(xué)做饅頭的時(shí)候,，最好做沒(méi)有餡料沒(méi)有造型的白面饅頭，等能做出漂亮的白面饅頭時(shí),，再做其他花樣饅頭,，就能以不變應(yīng)萬(wàn)變了。

精華區(qū)一般來(lái)說(shuō)我做包子從來(lái)不按什么方子,，但是要知道大概的比例,，就是水與面粉的比例就可以了，水與面粉的比例為1比2,，按這個(gè)比例冬天時(shí),，揉時(shí)覺(jué)得有點(diǎn)硬，夏天會(huì)覺(jué)得軟,，所以冬天做時(shí)可以再加那么一點(diǎn)水,。做了這么一年的包子后，我才發(fā)現(xiàn),，最關(guān)鍵的東西是揉面,，和做面包一樣，揉面真的非常非常重要,，揉多了不好,，揉少了同樣不好，因?yàn)槲覜](méi)有揉面機(jī)器,，有的就是一雙手,。面揉好了,，蒸出的包子真是又白又大又軟，這一步很關(guān)鍵,。

簡(jiǎn)明饅頭制作技巧 技巧總結(jié)1.先用不燙手背的溫水將酵母泡十分鐘,。9.蒸時(shí)不要掀蓋察看,根據(jù)饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,蒸熟后不能馬上開(kāi)鍋，要等鍋內(nèi)熱水蒸氣逐漸消去才能開(kāi)鍋,，大約3分鐘以后才能開(kāi)鍋,。★蒸饅頭知生熟的方法： 1,、用手輕拍饅頭，有彈性即熟,。3,、手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,，凹陷下去不復(fù)原的,，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

關(guān)于做包子幾個(gè)技巧,。,。。包子的面要比饅頭軟一些,，軟面延展性好,，可以包入更多的餡料，但太軟的面,，你一定要有足夠樂(lè)觀的心態(tài)去接受開(kāi)鍋的一剎那,，不過(guò)，味道好是最重要的,。喜歡做面點(diǎn)的,，可以蒸窩頭、發(fā)糕,、饅頭,、包子、豆包之類的,，但是怎么發(fā)面很關(guān)鍵,。經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開(kāi)始制作包子,。有時(shí)候,，我會(huì)有這樣的疑問(wèn),，為什么這種面團(tuán)，包好后就可以直接蒸,，而我們平時(shí)在家里用酵母做的包子要包好后醒一會(huì)兒再蒸,？

_apple愛(ài)自己_新浪博客,。用到了：300克中筋面粉、170ml溫牛奶,、15ml白糖,、2ml鹽（糖跟鹽酌量吧，自己看著辦哈~）,、6ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）,、小秤、量勺~8,、 接著下手揉,，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光,、盆光,、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán),，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行,，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵,，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。

做包子 做包子,。1：把酵母放到牛奶里,，加熱到30--40度。4：開(kāi)始會(huì)有點(diǎn)粘,，看我的手,，不要加粉哦，我的經(jīng)驗(yàn)是,，面團(tuán)偏軟的發(fā)的會(huì)比較快,，比較漂亮，而且做好后的包子口感比較軟,。13：又要開(kāi)始揉了,，一定要把氣泡排完哦，不蒸好的包子會(huì)趴趴的,。包子做好后一定要放下再去蒸,。因?yàn)轲W是生的要多蒸下,，有的人喜歡用熟的餡,，就可以快點(diǎn)出鍋了,，蒸好后也不要立刻開(kāi)鍋，要等稍涼點(diǎn),，這樣包子就不會(huì)因?yàn)?，一冷一熱的，?huì)縮小,。

家常主食---白菜大包,。生抽 一勺 醬油 半勺 料酒 一勺 蛋清 少許 鹽 適量 花椒粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 醋 適量 雞精 適量 包子作為早點(diǎn)，很多的人都喜歡吃,，時(shí)值秋季,，容易燥熱，白菜性平,，味甘，具有清熱除煩,、通利腸味的功能,，對(duì)便秘、熱咳都有一定療效,。這款用大白菜制作的白菜豬肉大包,，是秋天不錯(cuò)的早餐。1白菜大包食材---大白菜,。2白菜大包食材---大白菜,。3白菜大包食材---豬瘦肉餡。1,、白菜容易出湯,，要鹽容易去掉一些水分，如果你肉多的話就不用去白菜的水分,。

[胡蘿卜蔬菜肉包子]包子皮部分:胡蘿卜1根 面粉500克 發(fā)酵粉5克,。過(guò)濾出胡蘿卜汁250克，（可以不過(guò)濾,，胡蘿卜的纖維渣渣會(huì)比較多,。2 盆中倒入500克面粉，將融化酵母后的胡蘿卜汁倒入面中,，攪拌成面絮,，然后用手將面和成手光面光盆光的面團(tuán)；3( 面團(tuán)太濕可再加點(diǎn)面粉,，面團(tuán)太干和不起來(lái)可再加點(diǎn)胡蘿卜汁）3 如果不介意賣(mài)相的話,可以不過(guò)濾出胡蘿卜汁,，因?yàn)楹}卜的纖維渣渣雖,。面粉，面團(tuán)太干和不起來(lái)可再加點(diǎn)胡蘿卜汁;

茄子肉丁大包,。而今天這個(gè)茄子肉丁大包,，是我認(rèn)為非常好吃的，茄有肉味,，餡有湯汁,，堪比灌湯包了。主料: 肉丁(250g) 長(zhǎng)茄子(2個(gè)) 輔料: 生抽 老抽 蠔油 花椒粉 鹽 油 蔥 姜片 八角 桂皮 面粉 清水 酵母 制作流程：1:肉丁加生抽2湯匙,，老抽1湯匙,，蠔油1湯匙，花椒粉適量,，鹽適量腌制1小時(shí)以上,。2:茄子去皮切丁。8:分別滾成長(zhǎng)條,，切成大包劑子,。

之我愛(ài)豆沙包豆沙餡制作:原料:紅豆,白糖,油做法:1紅豆洗干凈用清水煮至開(kāi)花, 2撈出后加入白糖(以自己口味為準(zhǔn))用料理機(jī)打成泥, 3鍋放少許油,倒入紅豆沙泥小火慢慢的熬至濃稠即可。包子制作:原料:面粉,酵母,小蘇打做法:1酵母溶于30-40度的溫水 2用酵母水和面做到"三光"(面光,盆光,手光) 3面體要發(fā)酵到原來(lái)體積的2到3倍大,。面在發(fā)酵過(guò)程中回產(chǎn)酸,所以加點(diǎn)小蘇打溶液中和面酸味,重新揉好的面,。

一口氣吃上10個(gè)才過(guò)癮,，真正零負(fù)擔(dān)的美味素包子一口氣吃上10個(gè)才過(guò)癮，真正零負(fù)擔(dān)的美味素包子,。圍脖上朋友找我要方子,，索性記錄下來(lái)，這平實(shí)但是經(jīng)久不衰的美味素包子,。,。。,。成品大概40多個(gè)素包子,。蒸：包好的包子放入蒸鍋醒15分鐘左右，包子會(huì)變得松軟飽滿,。PS：想到以前看到過(guò)有人說(shuō)面黃,，用牛奶和面，包子會(huì)白一些（請(qǐng)看下圖）,。包子第一次發(fā)酵要足才能發(fā)的飽滿,，蒸好以后不要馬上開(kāi)鍋，否則剛發(fā)好的包子會(huì)遇冷迅速回縮,。

酵母雖然用起來(lái)方便,但口感卻是和老面做的饅頭口感無(wú)法比較的,，但如何做老面？如半個(gè)月內(nèi)都不想做饅頭時(shí),，可以過(guò)10天左右,，從冰箱拿出來(lái)老面團(tuán)，繼續(xù)加50克或100克面粉和少量清水,，和老面團(tuán)揉勻一起,，在常溫下保存2個(gè)小時(shí)再放冰箱。以些類推,老面團(tuán)就可長(zhǎng)期放在冰箱里,，等想做包子或饅頭時(shí)再拿出來(lái),。每次都是用以上的方法留下面種，做幾次饅頭之后,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭的口感和外面賣(mài)的一樣了,。

那天看到博友金山茶做的這款小包子，我一眼就喜歡上了,，總想著找機(jī)會(huì)自己也學(xué)著做一下,，那天包三鮮餃子剩下一些餃子餡，就包了這款小包子,，金山茶是實(shí)面的,，我就改了改做出發(fā)面的小包子，可惜蒸熟了綠色變成黃色了,，哈哈不過(guò)看起來(lái)還是比普通的包子好看點(diǎn),，所以就拍了幾張片片,，留作紀(jì)念哦,。1，將紅根菠菜摘去老葉洗凈后切段放榨汁機(jī)中炸成汁,，取50克菠菜汁（過(guò)濾一下）,，加入少許的酵母融化后加入120克面粉調(diào)成面團(tuán)。

韭菜雞蛋包子,。韭菜80克,、雞蛋2個(gè)、鹽3克,。3,、韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個(gè)在剛才揉面的時(shí)候就泡，節(jié)約時(shí)間）,，這樣,，可以使韭菜蒸出來(lái)顏色是綠的；4,、雞蛋兩個(gè)攪拌好,，油熱后,，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀,，取出,，放在容器中備用，油多一些好,，下面就不用放油了,。5、韭菜切碎末,，加雞蛋末攪拌好,；6、再加鹽攪拌好,，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞?，這時(shí)放鹽，不會(huì)出水,；

特地把饅頭放在白色骨瓷盤(pán)子上,，對(duì)比之下，饅頭的顏色是漂亮的奶白色呢,！中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉強(qiáng),，添加的水份自然會(huì)較多﹐而水份的多少會(huì)影響到饅頭的軟硬度﹐所以一般做包子的面團(tuán)會(huì)比做饅頭的面團(tuán)放較多的水份。我承認(rèn),，用低筋面粉做出來(lái)的饅頭一定會(huì)比中筋面粉和高筋面粉的白,，而用高筋面粉做出來(lái)的饅頭又一定沒(méi)有用中筋或低筋面粉的白。如用大火蒸饅頭﹐饅頭膨脹太快﹐蒸熟后﹐因熱脹冷縮的原理﹐饅頭會(huì)塌陷起皺,。

什么是手工饅頭,，就是在制作饅頭的過(guò)程中，完全不用機(jī)器,，什么廚師機(jī)或壓面機(jī),，通通不用。中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉強(qiáng),，添加的水份自然會(huì)較多﹐而水份的多少會(huì)影響到饅頭的軟硬度﹐所以一般做包子的面團(tuán)會(huì)比做饅頭的面團(tuán)放較多的水份,。(#8) 不是用低筋面粉做出來(lái)的饅頭一定會(huì)比中筋面粉的白﹖。我承認(rèn),，用低筋面粉做出來(lái)的饅頭一定會(huì)比中筋面粉和高筋面粉的白,，而用高筋面粉做出來(lái)的饅頭又一定沒(méi)有用中筋或低筋面粉的白。

手指粘粉在發(fā)好的面團(tuán)搓個(gè)洞,，不會(huì)反彈,，面團(tuán)不會(huì)塌陷，洞口不起皺。面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀,。2：發(fā)酵的的氣溫和時(shí)間發(fā)酵的氣溫如果在20-30度之間 ,，基本上一個(gè)小時(shí)面團(tuán)就發(fā)酵完畢。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度1：酵母的分量過(guò)多,，發(fā)好的面團(tuán)有股很大的酸味,，表面坑坑洼洼。手指粘粉搓進(jìn)面團(tuán),，面團(tuán)會(huì)塌陷,，洞口起皺（下圖2）。二次發(fā)酵發(fā)就是面團(tuán)完成一次發(fā)酵后,，經(jīng)過(guò)排氣再次揉成光滑的面團(tuán)才進(jìn)行整形,，然后再靜默20分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵才入鍋蒸。

用傳承千年的手法蒸一鍋老面饅頭,。北方傳統(tǒng)的老面饅頭是用酵頭作為引子來(lái)發(fā)面的,，就是每一次做饅頭時(shí)留下一小塊面團(tuán)，稱為酵頭,，扔在面缸里保存,，作為下一次蒸饅頭時(shí)用以發(fā)酵的引子。我曾經(jīng)邊揉邊數(shù),，大概有個(gè)定量,，就是大面團(tuán)揉100下，然后分割成兩到三個(gè)面團(tuán),，再揉100下,，最后切小劑子后還得揉100下，就是說(shuō)一個(gè)圓饅頭大概要經(jīng)過(guò)300次的蹂躪才能擁有迷人的風(fēng)韻,。6,、如果做刀切饅頭，就得在分割面團(tuán)后,，一次揉到位,。

餡大皮兒薄的包子,。1,，用溫水和面，加了安琪和泡打粉,，和好以后就放在暖和的地方發(fā)吧,。2，然后和肉餡,，加少量水,，精鹽，姜粉等,，攪在一起,，最后放些油,。3，把雞蛋攤熟,，然后切碎,，攪在肉餡里。4,，接下來(lái)就可以摘韭菜了,，洗凈，切末,。5.香菇摘凈,，焯水，剁碎,，,。7，等做完這些,，面也發(fā)好了,，然后就可以包啦。8,，包好以后,，放鍋上水開(kāi)后蒸15分鐘。